Daugelis baravykų šeimai priklausančių vamzdinių grybų yra naudingi žmonėms ir gero skonio. Tai apima samanų musę, kuri priklauso antrajai grybų, vartojamų kaip maistas, kategorijai.
Vienas smagračio pranašumų yra galimybė jį naudoti maiste ne tik sezono metu, bet ir visus metus, žinoma, atsižvelgiant į žiemos derliaus nuėmimo taisykles.
Straipsnyje pateikiamos samanų musių veislės, išsamesnis vienos iš rūšių - puriųjų samanų musės aprašymas (žr. Nuotrauką straipsnyje vėliau), taip pat pateikiamos jos augimo vietos ir pateikiama kita informacija.
Klasifikacija
Smagratis priklauso vamzdiniams grybams. Kepurė lipni, aksominė, koja lygi. Smagračių masė, turinti baltos, geltonos ir rausvos spalvos atspalvius, tampa mėlyna.
Iš viso yra 18 šio grybo rūšių, iš kurių dažniausiai aptinkama:
- žalios samanos, turinčios išgaubtą, sausą, kartais padengtą mažais įtrūkimų kamščiais (skersmuo - 15 cm) ir gelsvai ruda arba raudonai ruda koja (storis - 2 cm, ilgis - 12 cm), turi džiovintų vaisių kvapą;
- gelsvai ruda (populiarus pavadinimas - geltona drebulė) turi aksominį dangtelį su gleivėmis, padengtais gleivėmis (10 cm skersmens), ir trumpa koja, primenančia cilindro formą;
- raudona samanų musė su mėsinga raudonos spalvos kepure (9 cm) ir lygia tanke koja (aukštis - 10 cm) dažniausiai randama rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais;
- sutrinta samaninė muselė (arba marga), laikoma skaniausia tarp visų šio grybelio rūšių, turi išgaubtą sausą kepurę (skersmuo - 3–10 cm) nuo pilkos iki rausvai rudos spalvos;
- kaštonas turi pluoštinę skrybėlę (su įtrūkimais) vidutinio dydžio (nuo 5 iki 8 cm) kaštono arba rausvai rudos spalvos;
- parazitinis samanų musė yra nevalgomas grybas su maža lygia kepure (2–5 cm) iš nešvaraus geltono ar rudo atspalvio, pasižyminčio maloniu aromatu ir saldaus skonio.
Augimo vietos
Mišriuose ir spygliuočių miškuose aptinkamas šis grybas, dažniausiai augantis šalia samanų. Štai iš kur kilo jos pavadinimas - samanų musė. Galite jį rinkti nuo pirmųjų vasaros mėnesių ir beveik iki pirmųjų rudens šalnų. Šis gamtoje valgomas grybas yra gana paplitęs visame Eurazijos žemyne.
Dažnai tame pačiame miške galima rasti beveik visų rūšių samanų muselių, tačiau kai kurių veislių pasiskirstymas skiriasi:
- žaliuojančios samanų musės labiau mėgsta plačialapius ir spygliuočių miškus ir auga daugiausia keliuose arba griovių kraštuose;
- lūžusių samanų smagračių atstovus galima rasti ir plačialapiuose bei mišriuose miškuose, tačiau jie laikomi retesniais ir dažniau auga vietose, kur auga bukai;
- Raudono samanų musės vidutinio klimato kraštuose dažniausiai užima pakraščių, žolių ir ąžuolų giraites.
Suskaidytas smagratis (margas)
Ši rūšis auga atskirai arba mažomis grupėmis nuo pat liepos pradžios iki pirmųjų spalio šalčių, o didžioji derliaus dalis būna rugpjūtį. Galite susitikti su juo, kaip pažymėta aukščiau, lapuočių, mišriuose ir šiek tiek rečiau - spygliuočių miškuose.
Išgaubta skrybėlė savo forma yra panaši į pagalvę (skersmuo - 8-10 cm). Jos paviršius yra matinis, sausas, su mažais įtrūkimais, sudarančiais ažūrinį raštą. Raudona ar rusva skrybėlės spalva turi alyvuogių arba bordo atspalvį, o centre - labiau prisotinta. Didelis porėtas vamzdinis sluoksnis yra žalsvai geltonos spalvos.
Tiesi arba išlenkta apvali koja - lygaus sauso paviršiaus, plonesnė prie pagrindo, turi gelsvai raudoną atspalvį. Jos aukštis yra apie 7 cm, o storis - apie 1 cm. Iš pradžių kepurėje yra minkštimas, vėliau augant jis būna laisvesnis. Kojoje ji yra pluoštinė, standi. Kontaktas su oru skatina minkštimo spalvos pasikeitimą nuo gelsvos iki mėlynos (aiškiai matomas pjaustymo vietoje).
Apskritai sutrintas smagratis turi malonų grybų skonį ir aromatą. Paprastai maiste naudojamos tik jaunų grybų dangteliai. Jie yra universalūs ir tinkami įvairiems užkandžiams ir patiekalams ruošti. Jis taip pat turi pavadinimus: ganyklų baravykai, geltona mėsa.
Kaip atskirti klaidingą grybą?
Grybų smagratis, išsišakojęs į išorę, lengvai painiojamas su netikru grybu. Jis skiriasi nuo valgomųjų patiekalų mažu dydžiu. Dažniausiai jis gali augti ant kitų grybų, pavyzdžiui, lietpalčių, kūno.
Kaip tai atskirti? Tokio grybelio minkštimo spalva paprastai būna balta arba purvinai ruda, o po pjūvio pradeda raudonuoti.
Jei nustatoma, kad į grybą panašus grybas turi panašių simptomų, geriausia jį palikti miške.
Kaip virti?
Suskilęs smagratis turi būti kruopščiai išvalytas. Kaip tai padaryti teisingai?
- Kepurę ir koją nuo adatų, žemės ir lapų derliaus nuėmimo metu galima nuvalyti tiesiai miške.
- Nuplaukite skrybėles ir kojas šepetėliu. Grybų, skirtų džiovinti, negalima plauti.
- Peiliu nupjaukite dėmeles ir kietas grybelio dalis ir atsikratykite sporų sluoksnio, esančio po kepure.
- Mirkykite 5-10 minučių, užpilkite šaltu vandeniu. Tada nusausinkite ir nusausinkite grybus servetėlėmis ar rankšluosčiais.
Grybai yra paruošti naudojimui.
Virti grybai naudojami ruošiant daugelį patiekalų (ypač salotoms ir kepti), todėl prireikus juos virkite. Bet pirmiausia juos 10 minučių užpilkite karštu vandeniu, tada perpilkite į indą su verdančiu vandeniu ir virkite apie 30 minučių. Vandenį nusausinkite, naudodami skystį.
Norėdami paruošti sutrintą smagratį (kaip ir kitus grybus), rekomenduojama naudoti emaliuotus indus.
Smagratį galima kepti, marinuoti, sūdyti, pridėti prie salotų ir mėsos patiekalų. Žemiau yra du skanių patiekalų, paruoštų su grybais, receptai.
Grybai su grietine
Šis troškinys su grietine turi puikų aromatą ir skonį. Jis gali būti patiekiamas su grikiais arba su bulvėmis, taip pat su garnyru iš daržovių.
Patiekalo sudėtis:
- grybai (1 kg);
- grietinės (200 gramų);
- saulėgrąžų aliejus (3 šaukštai);
- svogūnas (1 vnt.);
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Virimas:
- grybus nulupkite ir nuplaukite, kepkite keptuvėje ant silpnos ugnies apie 45 minutes;
- pakepinkite virtus pievagrybius aliejuje įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos;
- nuspauskite nuluptą ir smulkiai supjaustytą svogūną į keptuvę;
- į grybus įpilkite grietinės ir šiek tiek vandens;
- troškinkite, kol grietinės padažas pasidarys tirštas.
Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunamos 3 porcijos nuostabaus troškinio.
Želė su grybais ir paukštiena
Ingredientai
- samanų musės (0, 5 kg);
- kalakutienos sriubos rinkinys (0, 5 kg);
- želatina (2 šaukštai);
- vanduo (1 litras);
- druska, žolelės ir prieskoniai pagal skonį.
Virimas:
- virkite grybus ir kalakutieną atskirai, palikite grybų sultinį vėlesniam naudojimui;
- į paruoštas skardines sudėkite virtus grybus, kalakutienos mėsą ir žalumynus;
- praskieskite želatiną šiltu vandeniu ir gerai išmaišykite, supilkite į grybų sultinį;
- užvirinus sultinį, įpilkite į jį prieskonių ir druskos, sumaišykite ir nukoškite;
- supilkite jį į kiekvieną pelėsį;
- palikite pripildytas lėkštutes vėsioje vietoje (arba šaldytuve), kol jos visiškai sukietės.
Pasirodo gražus ir labai skanus aštrus.
