Dryžuotą tuną galima rasti visame pasaulyje. Ši didelė sūraus vandens žuvis yra labai vertinama dėl savo atsparios mėsos, nedidelio kaulų skaičiaus ir joje esančių maistinių medžiagų masės. Jo skonis niekuo neišsiskiria prie vandenyno ir, apskritai, mažai kuo primena žuvį. Kaip iškepti tuną, kad būtų išsaugotos visos geriausios jo savybės? Kaip nepadaryti klaidos pasirinkus parduotuvėje? Mes paruošėme visą informaciją apie šią žuvį jums mūsų straipsnyje.
Dryžuotas tunas: aprašymas
Visi tunai priklauso skumbrių šeimai, tačiau iš kitų jo atstovų išsiskiria tik dideliais dydžiais. Kai kurie iš jų siekia iki 3–5 metrų, gali sverti iki 600 kilogramų.
Paprastai dryžuotas tunas yra mažesnis. Jie užauga tik iki 1–1, 5 metro ilgio, o jų kūno svoris siekia 30 kg. Jie renkasi šiltus vandenis ir nėra rasti Arkties vandenyne. Jie gali gyventi vidutinio klimato platumose, tačiau veisimasis visada plaukia į atogrąžų šalių krantus.
Tunas gyvena daugybėje grupių, kurios nesilieka giliai nuo paviršiaus ir greitai juda vandens stulpelyje, išvystydamos greitį iki 70 km / h. Viename pulke galima surinkti iki 50 000 žuvų.
Kaip matyti nuotraukoje, dryžuotas tunas turi verpstės formos kūną, apvalų ir storą šonus. Nugara nudažyta giliai tamsiai mėlyna spalva, o išilginės juostelės gerai išsiskiria ant šviesiai sidabro pilvo. Jų dėka žuvis gavo savo vardą.
Juodojo tuno nauda ir žala
Tunas yra mažai kaloringas, tačiau tuo pačiu gana patenkintas produktas. Dėl savo mobilumo mėsoje yra daugiau baltymų nei bet kurioje kitoje žuvyje. Jame taip pat gausu svarbiausių omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurių mūsų kūnas negali susintetinti ir gali gauti tik iš išorinių šaltinių.
Tuno mėsoje yra geležies, magnio, kalcio, fosforo, natrio, todėl ji laikoma svarbiu produktu smegenų ir širdies ir kraujagyslių sistemai veikti. Taip pat jame gausu vitaminų D, B3, A, B1, B12, B4, E. Visi šie komponentai prisideda prie organizmo atstatymo, normalaus medžiagų apykaitos ir kitų svarbių procesų mūsų organizme įgyvendinimo. Reguliariai valgydami tuną, galite:
- Sumažinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje;
- Sumažinti vėžio ir širdies ligų riziką;
- Normalizuoti kraujospūdį;
- Stiprinti imuninę sistemą;
- Sumažinkite depresiją ar stresą.
Juodojo tuno nauda yra akivaizdi, tačiau, kaip ir bet kuris kitas produktas, jis turi ir neigiamų aspektų. Vienas pagrindinių šios žuvies trūkumų yra jos gebėjimas kaupti gyvsidabrį. Nedideliais kiekiais tunas nėra kenksmingas kūnui, tačiau jei jis suvartojamas per daug, jis gali tapti pavojingu produktu. Verta jo vartoti ne daugiau kaip du kartus per savaitę, o pirkdami turguje ar parduotuvėje, turėtumėte atidžiai stebėti, iš kur jis atsirado. Kai kuriose vandenyno vietose gyvsidabrio kiekis yra labai didelis, o žuvys iš ten gali apsinuodyti.
Kaip išsirinkti?
Norint skaniai iškepti dryžuotą tuną, nebūtina būti profesionaliu virėju, svarbiausia pasirinkti šviežią ir aukštos kokybės produktą. Norėdami tai padaryti, turite atkreipti dėmesį į keletą punktų:
- Bendras vaizdas. Ant prekystalio žuvys turėtų atrodyti taip, kaip jos buvo ką tik pagautos. Skausminga išvaizda, žaizdos, kūno pažeidimas ar per daug „susiraukšlėjęs“ liemuo rodo, kad buvo pažeista laikymo technologija.
- Kvepia. Iš tuno turėtų kilti lengvas jūros aromatas; jei jis tinkamai laikomas, negali būti aštraus žuvies kvapo.
- Venos. Šviežioje žuvyje jie yra aiškiai matomi ir nudažyti balta spalva. Jei dryžiai susilieja su mėsos spalva, greičiausiai ji buvo tonuota. Jūs negalite pasitikėti tokiu produktu.
- Pelekai. Jie turi lygias linijas, nesisukinėja ir neprilipo. Patikrinkite, ar nėra pažeidimų ir raukšlių.
- Svarstyklės. Tunuose jo yra tik šalia krūtinės peleko, bet to pakanka žuvies šviežumui diagnozuoti. Svarstyklės turėtų būti lygios ir blizgios, blogai, kai ant jų yra raukšlių ar gleivių.
- Pilvas. Gyvų žuvų pilvas yra sidabrinis, tai reiškia, kad šviežias jis turėtų būti toks pat. Geltumas rodo priešingai.
Mėsa
Dryžuotasis tunas yra aktyvi ir greita žuvis, todėl jo kūnas yra labai elastingas ir raumeningas. Jos mėsa spalva ir konsistencija labiau primena naminių gyvūnų mėsą, todėl žuvis netgi buvo vadinama „jūros veršiena“.
Tuno spalva yra vienas iš būdingų gaivumo žymenų, tačiau yra daugybė niuansų. Skirtingai nuo lašišos ar lašišos, jos mėsa neturi vienodo tolygaus atspalvio, tačiau skiriasi priklausomai nuo konkretaus kūno ploto. Taigi, pilvo priekyje jis bus šviesiai rausvas ir labiau purus, o užpakalinėje dalyje - ryškiai raudonas ir labiau sinusuotas.
Paprastai šviežiai supjaustyto tuno spalva turi rausvai raudonos spalvos paletę. Laikui bėgant, spalva tampa bordo arba rusva. Būtent taip turėtų būti žuvies parduotuvėje, jei ji nebuvo pagauta prieš pat jūsų atvykimą.
Dėl per ryškios aviečių tuno spalvos galima spręsti, kad mėsa buvo perdirbta su anglies dioksidu. Tai yra geras rinkodaros žingsnis, kad žuvys taptų patrauklesnės. Anglies dioksidas neleidžia tamsėti ir ilgą laiką išlaiko savo išvaizdą. Tačiau tai yra pavojus, nes patikrinti, ar tokia žuvis nėra šviežia, yra daug sunkiau. Daugelyje Europos ir Amerikos šalių draudžiama perdirbti CO 2 produktus, tačiau Azijoje nėra jokio draudimo, o „aviečių“ tunai dažnai atvežami iš mūsų.
Virimo tunas
Tunas yra labai universalus gaminant maistą. Kai kurių tautų virtuvėse jis dažnai vartojamas žalias, išsaugant kuo daugiau naudingų medžiagų. Pavyzdžiui, Japonijoje jie gamina suši, sashimi ir ritinius, o Italijoje - karpačio. Be to, žuvis galima kepti, virti, kepti, dėti į salotas ir sriubas, naudoti užkandžiams, sumuštiniams ir pastos. Pažvelkime į keletą dryžuotų tunų receptų.
Tuno salotos
Pagrindinis šios žuvies bruožas yra tas, kad konservuoti ji nepraranda naudingų savybių. Štai kodėl tunas stiklainiuose yra puikus bet kokiems patiekalams gaminti. Norėdami gaminti salotas, turite pasiimti:
- konservuotas tunas savo sultyse - 200 g;
- pomidorai - 2 vnt.;
- lapinės salotos - 100 g;
- juodosios alyvuogės - 10 vnt. (įmanoma daugiau);
- sezamo sėklų -10-20 g;
- citrinos sultys - 1-2 šaukštai. l.;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Pomidorus ir alyvuoges supjaustykite griežinėliais, sudėkite į juos žuvies gabaliukus. Jei jie per dideli - sutrinkite juos šakute. Salotas supjaustykite arba rankomis supjaustykite gabalėliais, sausoje keptuvėje iš anksto pakepinkite sezamo sėklas, kol jos pradės ruduoti. Sumaišykite visus ingredientus, druską ir pipirus, tada užpildykite citrinų ir sojų padažu.
Žuvies kepsnys
Tuno kepsnys yra vienas populiariausių restorano patiekalų. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- tuno filė arba jau supjaustyti į kepsnius gabaliukai;
- alyvuogių aliejus - 1-2 šaukštai. l.;
- druska pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- rozmarinas.
Jei turite visą tuno filė, supjaustykite ją kepsniais, kad gabalėliai būtų ne per ploni. Idealus storis yra 2–3 centimetrai. Prieš gamindami mėsą, būtinai pamirkykite ją servetėle, kad ji nebūtų šlapia. Tada aptepkite aliejumi, druska, pipirais, pabarstykite smulkintu rozmarinu ar kitais prieskoniais. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite joje žuvį iš dviejų pusių, laikydami ant jų ne ilgiau kaip dvi minutes.
Kepsnio kraštai yra kepti, o vidurys turėtų likti drėgnas. Priešingu atveju žuvis bus per kieta ir visiškai apgailėtina. Po skrudinimo palikite indą "pailsėti" maždaug 10 minučių.
