Stalo etiketas yra vienas iš skiriamųjų viso pasaulio tautų kultūros bruožų. Valgis pagal kiekvienos šalies tradicijas yra kažkuo ypatingas. Pavyzdžiui, Azijoje paprastai įprasta valgio metu sėdėti ant grindų su kilimais, o produktus paskleisti ant žemo stalo arba tiesiai ant staltiesės. Europoje, priešingai, jie ilgai valgė prie aukštų stalų. O tarp Vakarų ir Rytų slavų maistas prie tokio stalo prieš tūkstantį metų buvo krikščioniško elgesio ženklas. Šiame straipsnyje mes papasakosime apie etiketo istoriją, jo ypatybes skirtingose šalyse.
Šventės tradicijų istorija
Išsamios šventės etiketo nuorodos pirmą kartą buvo aptiktos 10-ojo amžiaus čekų literatūros paminkle „Krikščioniška legenda“, kuriame pasakojama apie tai, kaip kunigaikščiams, kurie nepriėmė krikščionybės ir liko pagonimis, nebuvo leista sėdėti prie vieno stalo su kitais, todėl jie buvo priversti sėdėti ant grindys.
Svarbus šventės etiketo elementas istoriškai taip pat buvo židinys. Tai buvo sakralinis centras, kuriame, remiantis populiariais įsitikinimais, gyveno jų protėvių dvasios. Buvo įprasta reguliariai maitintis spiritu, mesti į ugnį maisto gabaliukus. Įdomu tai, kad rusų, baltarusių ir ukrainiečių stalo etiketo istorijoje židinio funkcijos buvo paskirstytos tarp stalo ir viryklės. Be to, būtent su krosnimi buvo susieti pagrindiniai įsitikinimai ir pagoniškos kilmės apeiginiai veiksmai. Bet lentelė, savo ruožtu, nurodė išimtinai krikščioniškus įsitikinimus.
Pagal daugumos tautų stalo etiketo taisykles namas buvo sąlygiškai padalintas į keletą dalių, kurios buvo apdovanotos įvairiomis simbolinėmis reikšmėmis. Pavyzdžiui, vyriškos ir moteriškos dalys. Sėdėjimo tvarka prie stalo nulėmė visą patiekalo scenarijų. Rytiniai slavai laikė garbingiausią vietą stalo gale. Paprastai jis buvo raudoname kampe, po piktogramomis. Moterys ten nebuvo įleidžiamos (jos buvo laikomos nešvariomis dėl menstruacijų), todėl jose sėdėti galėjo tik šeimos galva.
Vyrai ir moterys
Šeimininko pusėje buvo vyresni vyrai, paskui jaunesni. Moterys sėdėjo tik tolimiausiame stalo gale. Jei kam nors neužtektų vietos, jis sėdėtų prie viryklės arba tiesiog ant suoliuko.
XVI – XVII amžiuose pagal stalo etiketo taisykles moterys pirmiausia buvo įpareigotos tarnauti, tik paskui pačios. Atskirai vakarieniavo net žmonos ir vyrai. Moterys eidavo į savo kameras, o vyrai valgydavo su svečiais ar vieni. Tokie įsakymai truko iki XVIII amžiaus, kai stalo etikete Peterio reformoms įtakos turėjo daug pokyčių ir naujovių.
Šventieji produktai
Įdomu tai, kad daugumoje tautų net pats paprasčiausias valgis virto aukojimo reginiu, tapdamas tarsi antgamtinių jėgų maitinimo apeiga.
Be to, daugelis tautų iš pradžių palaikė pagarbų ir beveik religingą požiūrį į maistą. Pavyzdžiui, tarp slavų duona buvo laikoma svarbiausiu ir gerbiamiausiu produktu, personifikuojančiu namų ir šeimos gerovę. Šis požiūris lėmė specialias duonos tvarkymo taisykles. Pavyzdžiui, buvo neįmanoma jo suvalgyti kitam asmeniui. Buvo tikima, kad tokiu atveju galite atimti jo laimę, nebuvo įprasta valgyti duonos už kito nugaros.
Duonos padalijimo būdas dažnai buvo susijęs su jos kepimo ypatybėmis. Pavyzdžiui, rauginti kopūstai buvo supjaustyti, o nerauginti - sulaužyti, nes taip buvo patogiau. Tuo pačiu metu daugelyje kultūrų buvo apeinamas duonos laužymo gestas, kuriuo buvo tvirtinamos sutartys ir priesaikos.
Pagal Rusijoje galiojančias stalo etiketo taisykles maistas visada prasidėdavo ir baigdavosi duona. Be to, jis dažnai valgomas su visais patiekalais iš eilės, o tai nepriimtina Vakarų šalyse ir net kaimyninėse Baltijos šalyse.
Antrasis šventas produktas buvo druska. Su ja visada buvo elgiamasi labai atsargiai: jie niekada nemerkė duonos į druskos purtyklę ir neėmė jos iš pirštų. Tokie stalo etiketo papročiai išliko ir šiandien.
Pagarba druskai nėra būdinga tik slavams. Vidurinėje Azijoje buvo įprasta pradėti ir nutraukti bet kokius valgymus su ja, o senovės Romoje svečiui patiekti druskos, reiškiančios draugystę. Praversti druskos purtyklę praktiškai visose tautose reiškė blogą gestą, dėl kurio santykiai pablogėjo ar nutrūko.
Maisto ypatybės tarp slavų
Rusijoje valgymo ritualas buvo praktiškai neatsiejamas nuo Dievo. Tuo pat metu tai buvo laikoma kultūrine tyla, nes buvo manoma, kad per pietus žmogus miršta už šį pasaulį, atsiribojęs nuo kasdienybės.
Įdomu tai, kad buvo įprasta dėkoti Dievui už maistą, o ne šeimininkei, kaip dabar. Apskritai šventė buvo tarsi mainai su Dievu, kuriam buvo padėkota už maistą, ir namo savininkui, kuris sėdėjo raudoname kampe, disponuodamas maistu, tarsi kalbėdamas savo Aukščiausiojo vardu.
Pažymėtina, kad pagal senovės sampratas valgyme būtinai dalyvavo blogosios jėgos ir velniai. Krikščioniškas ir teisingas elgesys sukelia dvasių palaiminimą, o nuodėmingas elgesys ištremia velnius, kurie kabliu ar kreivais bando įsikišti į šventę.
Etiketo taisyklės, kilusios iš antikos laikų
Su tuo susijęs daugelio Europos tautų draudimas mesti šaukštus ant stalo valgio metu. Tai atsispindi šiuolaikinio etiketo taisyklėse, elgtis panašiai vis dar neleidžiama.
Yra dar viena taisyklė, turinti mistinių šaknų. Draudžiama palikti šaukštą, kad jis atsiremtų su rankena ant stalo, o kitas galas - ant plokštelės. Žmonės tikėjo, kad tokiu atveju nešvari jėga gali įsmukti į lėkštę ant šaukšto, kaip ant tilto.
Šiuolaikiškas patiekimas
Atminkite, kad stalo nustatymas Europoje atsirado palyginti neseniai. Naudoti šaukštus ir patiekti peilius prie stalo pradėta tik XVI amžiuje.
Kai nebuvo plokštelių, jie pirštais paimdavo maistą iš bendro patiekalo, savo mėsos porciją padėdavo ant medinės lėkštės ar duonos riekę. Šakutė buvo plačiai paplitusi tik XVI – XVII a. Tuo pat metu bažnyčia iš pradžių smerkė ją kaip velnišką prabangą.
Rusijoje visi stalo įrankiai buvo pradėti naudoti maždaug po vieno ar dviejų šimtmečių vėliau nei Vakarų Europoje.
Dabar mes apsvarstysime stalo etiketo taisykles skirtingose šalyse su keliais konkrečiais pavyzdžiais.
Šiaurės Kaukazas
Stalo tradicijoms visada buvo skiriama didžiulė reikšmė. Vis dar išsaugotos pagrindinės taisyklės ir ritualai. Pavyzdžiui, maistas turėtų būti saikingas. Tas pats pasakytina apie alkoholinius gėrimus.
Stalo etiketas Šiaurės Kaukazo tautoms priminė ir toliau primena savotišką spektaklį, kuriame kiekvieno dalyvio vaidmuo yra išsamiai aprašytas. Dažniausiai maistas vyko šeimos rate. Tuo pačiu metu moterys ir vyrai nesėdėjo kartu. Tuo pačiu metu jiems buvo leista valgyti tik atostogų metu, o net tada skirtinguose kambariuose.
Toastmaster
Šventės šeimininkas buvo ne šeimininkas, o šeimininkas. Šis žodis, kilęs iš Adyghe-Abchazinės kilmės, šiandien plačiai paplitęs. Toastmaster užsiėmė skrebučių gaminimu, suteikdamas žodį valgio dalyviams. Verta paminėti, kad maždaug tiek pat laiko prie kaukazietiško stalo jie valgydavo ir tardavo skrebučius. Sprendžiant iš nuotraukų apie stalo etiketą, senais laikais tam buvo skiriamas didesnis dėmesys, tokia pati padėtis ir dabar.
Jei sulaukėte garbingo ir gerbiamo svečio, buvo įprasta aukoti. Prie stalo būtinai buvo paskerdžiamas avinas, karvė ar vištiena. Mokslininkai tai mato kaip pagoniško pasiaukojimo aidą, kai svečias buvo sutapatintas su Dievu, jam buvo pralietas kraujas.
Mėsos paskirstymas
Visose šventėse Kaukaze didelis dėmesys buvo skiriamas mėsos paskirstymui. Geriausi kūriniai atiteko vyresniesiems ir svečiams. Pvz., Abchazai lankytojui pasiūlė šlaunies ar pečių ašmenis, kabariniečiai gerąją galvos dalį ir krūtines laikė dešine. Likusieji gavo savo akcijas pagal darbo stažą.
Šventės metu buvo būtina visada atsiminti Dievą. Valgis prasidėjo malda, o jo vardas buvo įtrauktas į kiekvieną skrebučius ir geros sveikatos palinkėjimą šeimininkams. Moterys vyrų šventėse nedalyvavo, o tik galėjo joms tarnauti. Tik tarp kai kurių Šiaurės Kaukazo tautų šeimininkė išėjo į svečius, tačiau ji jų garbei padarė tik tostą, o paskui iškart grįžo atgal.
Austrijoje
Austrijoje stalo etiketas yra panašus į situaciją, kuri iš pradžių egzistavo visoje Vakarų Europoje, tačiau vis dar turi savo individualias savybes. Visų pirma, tai liečia kavos namus. Tokios griežtos tradicijos egzistuoja daugiausia Vienoje.
Pavyzdžiui, šiame mieste vis dar įprasta pagarbiai ir pagarbiai kreiptis į padavėją: „Ponas padavėjas!“ Jie kartu su kava visada tiekia nemokamą vandenį, taip pat siūlo susipažinti su naujausiais laikraščiais.
Tam svečiai turės palikti arbatpinigių - jų dydis turėtų būti nuo 10 iki 20 procentų užsakymo vertės. Austrijoje ypatingas dėmesys skiriamas svečių vardams, kaip „ponia dr.“ Arba „ponas meistras“.
Be tradicinių pusryčių, priešpiečių ir vakarienių Austrijoje, taip pat yra ir valgymas. Tai kavos pertrauka, surengta po vakarienės.
Turkija
Tradicinis stalo etiketas Turkijoje dažnai labai skiriasi nuo papročių, prie kurių visi esame įpratę. Pavyzdžiui, čia, ypač kaimo vietovėse, įprasta valgyti kuo greičiau, o paskui iškart keltis nuo stalo. Senovėje jie net tikėjo, kad žmogaus sėkmę lemia tai, kaip greitai jis valgo.
Vienas iš šio reiškinio paaiškinimų buvo tas, kad visi valgė iš bendro patiekalo, todėl lėtai valgytojai negalėjo gauti beveik nieko. Taigi tai buvo gera paskata. Kitas veiksnys buvo tas, kad kaimiečiams teko daug dirbti lauke, o tai neleido jiems skirti per daug laiko maistui. Tradicijos tarp kaimo gyventojų yra greitos iki šių dienų. Jie mano, kad skrandžio užpildymas yra ne kas kita, kaip pareiga, kuri turėtų kuo greičiau pasibaigti.
Miestuose jie valgo lėčiau, daugiau dėmesio skirdami malonumui iš maisto gauti.
Kaimuose jie valgo, sėdi ant grindų, ant pagalvių, sukryžiuotomis kojomis. Indai patiekiami ant vieno didelio padėklo. Mieste maistas vyksta prie stalo, iš atskirų lėkštių, o ne iš bendro patiekalo. Neseniai kaime pasirodė stalai, tačiau daugelis iš įpročių vis dar valgo ant grindų. O lentelė naudojama kaip statuso simbolis. Jis dedamas į kambario kampą, dekoruojant įvairiais ornamentais.
Namų maistas
Įdomu tai, kad tarp turkų vis dar vyrauja naminis maistas. Dėl šios priežasties restoranų maistas neužėmė reikšmingos vietos šventių kultūroje. To priežastys laikomos kruopščiu pasiruošimu, švaros, taupumo ir skonio troškimu.
Net kai savaitgaliais moterys renkasi į draugiškus susibūrimus, jos mieliau gamina saldžius ir pikantiškus sausainius bei kitas gėrybes. Tai dar vienas būdas pademonstruoti savo kulinarinius įgūdžius.
Svarbų vaidmenį Turkijos virtuvėje vaidina patiekalų šviežumas. Šios šalies maistas dažniausiai riebus ir aštrus, su daugybe padažų. Europiečiams toks maistas laikomas per sunkiu.
Kaimo vietovėse, kaip ir Kaukaze, įprasta maitinti svečią, jei jis yra name. Tai yra pagrindinė Turkijos svetingumo taisyklė.
Kitas įdomus paprotys. Kai kaimynai vieni iš kitų skolinasi iš virtuvės rakandų, įprasta grąžinti ne tuščią. Šiuo patiekalu šeimininkė perduoda kokį patiekalą, kurį pati yra paruošusi.
Turkijoje įprasta valgyti viską, kas guli lėkštėse. Tai pagrįsta religiniu įstatymu, kuris užkerta kelią švaistymui, todėl maisto palikimas laikomas nuodėme.
