Gerai žinoma, kad didžiuliuose mūsų šalies miškuose auga dešimtys rūšių grybų, priklausančių aukštai kategorijai, kurie yra vertingas maisto produktas. Vienas iš jų yra miško austrių grybai. Be abejo, beveik visi žino savo vardą, tačiau vis tiek nepakenks pateikti išsamesnės informacijos apie šios rūšies biologiją.
Austrių grybai gavo savo pavadinimą dėl „pakabintos“ būsenos, kurioje jie auga ant medžių kamienų. Atkreipkite dėmesį, kad profesionalūs miškininkai jų ypač nemėgsta, nes šie grybai klasifikuojami kaip naikinantys. Kita neįprasto pavadinimo atsiradimo versija yra tai, kad jie pradeda augti pavasarį (austrių grybas).
Tai gana didelis agarinis grybas su praktiškai neišvystyta ekscentrine koja. Žymiausių rūšių atstovų skrybėlė pasiekia 30 cm skersmenį.Dauguma dažniausiai būna ausies formos arba apvali. Senieji miško austrių grybai skiriasi ne tik dydžiu, bet ir piltuvo formos skrybėlės forma.
Jos paviršius dažniausiai yra lygus, tačiau dažnai aptinkami ir banguoti egzemplioriai. Spalva dažniausiai skiriasi pelenų pilka spalva, su tam tikrais nukrypimais.
Kaip jau sakėme, miško austrių grybai išsiskiria silpnai išreikšta koja (dažnai ji būna visiškai nematoma). Jis yra labai tankus, labai dažnai turi savitą išlenktą formą. Jis užauga iki penkių centimetrų, o skersmens retai viršija du – tris centimetrus. Kuo senesnis grybas, tuo kietesnė koja.
Tik jaunų austrių grybų minkštimas yra švelnus ir sultingas, o „patriarchuose“ jis tampa standus ir stiprios skaidulos, praktiškai prarasdamas bet kokį skonį. Beje, jauni grybai turi labai savotišką skonį, su užuominomis apie anyžius.
Beje, kodėl austrių grybai tapo tokie paplitę masinėje grybų kultūroje? Galų gale, yra daug rūšių, skanesnių ir maistingesnių!
Svarbus jų bruožas yra tai, kad jie yra labai atsparūs virusiniams ir bakteriniams pažeidimams, be to, pasižymi puikiu mechaniniu atsparumu juos gabenant net dideliais atstumais. Nenuostabu, kad didieji prekybos tinklai juos labai myli.
Kita teigiama kokybė yra tai, kad mūsų miškuose nėra nė vieno nuodingo grybo, kuris bent kažkaip nukopijuotų jų išvaizdą. Tai ypač svarbu pradedantiesiems kolekcionieriams, kurie atpažindami potencialų „grobį“ dažnai nesišypso su ypatingais gabumais.
Kalbant apie maisto gaminimą, miško austrių grybai priklauso ketvirtai kategorijai. Dar kartą primename, kad valgo tik jauniausi, nes senieji praktiškai neturi jokio skonio. Anglijoje jie kadaise buvo užpildyti tešla ir tinkamai kepti, tačiau nuo tada jų kulinarinio apdorojimo būdai labai pasikeitė.
Šiandien austrių grybai dažniausiai supjaustomi plonais griežinėliais ir kepti augaliniame aliejuje. Kepimas kartu su vidine nugarine yra plačiai paplitęs, tada gaunamas nuostabaus skonio guliašas. Graikijoje miško austrių grybai, kurių nuotraukos yra straipsnyje, yra kepti ant medžio anglies, pagardintos visur esančiu alyvuogių aliejumi.
