Ruduo yra tikras potvynis įkyriems grybų rinkėjams. Išmatuotas lapų pūvimas po kojomis, vėsus vėjelis ir nepamirštamas lietaus miško aromatas yra pagrindiniai grybų medžioklės palydovai: russula, voveraitės, grybai …
Kad tokia pramoga atnešė tik džiugius prisiminimus ir malonias akimirkas, turėtumėte gerai išmanyti grybus. Pavyzdžiui, valgomieji ir nevalgomieji russula. Kaip juos atskirti, kad vartojimo procese neliktų nemalonių staigmenų? Ši tema bus skirta mūsų straipsniui.
Rasite atsakymus į tokius įdomius klausimus: kur šie grybai auga? Kokios jų veislės? Taip pat galite pamatyti valgomųjų ir nevalgomųjų riešutų nuotraukas ir aprašymus bei išsamias instrukcijas, kaip juos identifikuoti.
Taigi, sutik - skanus grožis, miško princesė, patrauklus bet kokio patiekalo komponentas … Ir tiesiog - russula yra valgoma!
Patraukli šeima
Russula šeima yra labai paplitusi grybų rūšis, auganti mūsų tėvynės platybėse. Jie taip vadinami, nes juos galima valgyti ne tik po terminio apdorojimo, bet ir neapdorotus. Ir nors ši šeima nelaikoma skania ar reta, jos skonis ir maistinės savybės yra labai patrauklios ir patrauklios net sugedusiems gurmanams.
Grybų šeima auga mišriuose ir spygliuočių miškuose, šalia aukštų medžių šaknų, sudarydama su jais savotišką draugišką simbiozę (biologinis asociacijos pavadinimas yra mikorizė).
Įprastą valgomą russulą sudaro skrybėlė, lėkštė, koja, minkštimas ir sporų milteliai. Skirtingi russula tipai skiriasi viena nuo kitos spalva, forma ir kitais išoriniais ženklais bei savybėmis.
Norėdami sužinoti, kaip atrodo valgomoji Russula, turėtumėte susipažinti su pagrindinėmis šio skanaus grybo rūšimis.
Rusula yra žalsva
Dažniausiai aptinkama miškuose, pasodintuose lapuočių ar spygliuočių-lapuočių medžiais. Jis mėgsta tokių augalų, kaip ąžuolas, bukas ir beržas, kaimynystę. Jis pradeda augti antrą liepos dešimtmetį ir grybų skynėjus džiugina iki spalio pradžios.
Kaip atrodo šie valgomieji russulai? Žemiau yra šios rūšies nuotraukos ir aprašymai.
Grybų dangtelis paprastai siekia penkis – penkiolika centimetrų skersmens, ankstyvoje stadijoje jis turi pusrutulio formą, o paskui tampa išgaubtas, viduryje šiek tiek prislėgtas. Įprasta skrybėlės spalva, kaip rodo pavadinimas, svyruoja nuo pilkai žalios iki tamsiai žalios. Skrybėlės žievelė nėra lygi, nes ji linkusi įtrūkti ir nulupti.
Grybų plokštelės yra kreminės spalvos. Netoli pagrindo jie yra susipynę ir atskirti nuo kojos, kuri turi cilindro formą ir baltą (rečiau - raudonai rudą) spalvą. Arčiau šaknies, koją dengia mažos svarstyklės.
Tvirta ir balta rusvos žalsvos spalvos minkštimas. Jis turi saldų, šiek tiek riešutų skonį ir silpną kvapą.
Medžioti šį grybelį reikia labai atsargiai, kad nepainiotumėte jo su blyškiu griaučiu. Nors yra šių dviejų augalų panašumas, vis dėlto yra didelis skirtumas - nuodingi vaisiai turi žiedą ant stiebo ir „Volvo“.
Kaip virti žalsvą russulę? Visų pirma, jis turėtų būti virinamas (ne daugiau kaip penkiolika minučių), o tada jau galėsite valgyti. Marinuoti ir sūdyti grybai taip pat yra geri.
Russula bufetas
Auga pietinėse platumose, daugiausia nuo rugpjūčio antrojo dešimtmečio iki rugsėjo pirmojo dešimtmečio. Jis mieliau įsikuria šalia eglių, beržų ir ąžuolų, laidoja samanose ir drėgnuose žalumynuose.
Šių valgomų russula kepurėlė yra geltona ir išgaubta, drėgnu oru jos oda yra šiek tiek lipni, o karštu oru - gana sausa.
Tanki grybų kojelė nuo keturių iki aštuonių centimetrų yra balta arba šiek tiek gelsva.
Augalo augalai yra ploni ir dažni, kreminės arba gelsvos spalvos. Minkštimas yra baltas ir tankus, šiek tiek aštraus ir aštraus skonio. Ochros russula druska arba marinuota forma yra labai skani.
Russula maistas
Ši rūšis randama beveik visuose miškuose ir miško plantacijose, ji neauga tik kalnuose. Geriau įsikurti šalia beržų ir ąžuolų. Žemiau galite pamatyti valgomojo maisto russula nuotraukas.
Šios rūšies skrybėlė, kurios skersmuo yra nuo penkių iki vienuolikos centimetrų, turi plokščią, šiek tiek išgaubtą formą ir įvairias spalvas: nuo grynai baltos ar šviesiai pilkos iki alyvinės rudos arba sočiai raudonos.
Grybų plokštelės, pritvirtintos prie stiebo, yra gana dažnai. Pirmame etape jie turi baltą spalvą, paskui - šviesiai kreminę.
„Russula“ koja yra stipri ir cilindro formos, dažniausiai balta, su šiek tiek atspalvio skrybėlės spalvos.
Augalo minkštimas taip pat turi atitinkamą atspalvį. Jis turi malonų, subtilų lazdyno riešutų skonį ir šiek tiek atvirą aromatą. Prieš vartojant grybą rekomenduojama virti penkiolika minučių.
Russula melsvai geltona
Dar viena valgomųjų grybų rūšis. Auga mišriuose miškuose, formuodamas simbiotinę asociaciją su lapuočių augalų, tokių kaip beržas, ąžuolas, drebulė, šaknimis. Jis pradeda augti nuo birželio pradžios iki rugsėjo pirmųjų dienų.
Rusvos skrybėlė yra gana didelė, gali siekti penkiolikos centimetrų skersmens, dviejų tonų (skrybėlės spalva paprastai būna žalia arba ruda, o kraštai purpurinio atspalvio). Paviršius susiraukšlėjęs ir pluoštinis.
Plokštės yra plačios ir šilkinės, šviesiai kreminės arba baltos spalvos.
Grybo stiebas taip pat yra didelis, maždaug septynių – dvylikos centimetrų ilgio ir dviejų – trijų centimetrų storio. Spalva yra balta, su purpuriniu atspalviu.
Minkštimas yra lengvas, stiprus, labai skanus paruošus marinuotą arba sūdytą produktą.
Russula pilka
Kita valgomojo russula rūšis. Kitas jos vardas išblukęs. Ši rūšis randama spygliuočių miškuose, kuriuose yra daug drėgmės, mėgsta įsikurti šalia pušų, samanų ir mėlynių tirštose.
Grybų dangtelis gali pasiekti vienuolika centimetrų skersmens. Ruda-apelsino žievelę sunku pašalinti.
Išblukusios rusvos plokštelės, tvirtai prigludusios prie kojos, dažnai ir puošnios. Pati koja, šiek tiek siaurėjanti į viršų, augalo amžiumi įgauna tamsiai pilką atspalvį ir labai raukšles.
Grybų minkštimas yra stiprus ir baltas, tačiau ore greitai įgauna tamsią spalvą. Šiek tiek saldaus kvapo ir skonio, dažnai naudojami ruošiant antrą patiekalą, labai skanu marinuoti agurkai.
Taigi, mes išsamiai ištyrėme keletą valgomųjų russula rūšių. Kokie jų nevalgomi artimieji? Sužinokime.
Netinkami ar nuodingi grybai?
Prieš svarstant skirtumus tarp valgomųjų ir nevalgomųjų riešutų, reikėtų atkreipti dėmesį, kad tikrai nuodingi šios šeimos grybai nėra. Jei augalas laikomas netinkamu vartoti, tai tik todėl, kad jis stipriai dirgina skrandžio gleivinę (taip išprovokuodamas skausmą ir vėmimą). Toks įvykis negali būti vadinamas klasikiniu apsinuodijimo grybais atveju.
Kokios nevalgomosios rusiškos rūšys egzistuoja?
Tulžis
Dažniausiai šis grybelis auga rūgščiame dirvožemyje, ypač šalia buko, ąžuolo ir eglės. Jis pasirodo pačioje birželio pabaigoje ir auga iki rugsėjo.
Augalas turi mažą skrybėlę (nuo keturių iki devynių centimetrų skersmens), turinčią šiaudų geltonumo spalvą, ir dažnas šviesiai oranžines plokšteles.
Tuščiavidurio klubo formos kojos grybelis, ilgio nuo trijų iki septynių centimetrų, taip pat turi šviesiai geltoną atspalvį.
Russula minkštimas yra baltas, nemaloniai kartaus skonio ir kvapo. Nepaisant to, daugelis jį naudoja druskos pavidalu po ilgo virimo ir mirkymo keliuose vandenyse.
Kaustinė rusula
Ši grybų rūšis taip pat laikoma sąlygiškai netinkama maistui. Remiantis kai kuriais užsienio šaltiniais, jis netgi turi tam tikrą toksiškumo dozę, kurią lemia mažiausia augale randama muskarino alkaloido dalis. Tačiau mūsų regiono grybų rinkėjai šią russulą kartais naudoja marinuoti agurkai (po kruopštaus mirkymo ir terminio apdorojimo).
Įgėlimas ar vėmimas - dar du grybelio pavadinimai, nurodantys kartaus ir aštraus skonio pobūdį, sukeliantį virškinimo trakto organų veiklos sutrikimą.
Ši russula turi mažą rausvą skrybėlę (iki aštuonių iki devynių centimetrų skersmens) ir rausvą cilindrinį žiedlapį (iki septynių centimetrų aukščio).
Beržo russula
Ši rūšis laikoma nevalgoma arba sąlygiškai nevalgoma dėl aštraus, šiek tiek kartaus skonio. Panaudojus šį grybelį buvo užregistruoti nedidelės rizikos apsinuodijimo atvejai.
Ši rusula mėgsta įsikurti beržų ir eglių miškuose, pelkėse ir kituose šlapiuose paviršiuose. Auga nuo birželio vidurio iki lapkričio.
Grybų dangtelis yra mažas (nuo trijų iki penkių centimetrų skersmens), šiek tiek įdubęs centre, mėsingas ir lengvai trapus. Paviršiaus spalva yra labai įvairi: nuo degančios raudonos iki melsvai rausvos.
„Russula“ įrašai taip pat labai trapūs (dėl savo subtilumo ir retumo).
Trapi lengva grybo kojelė, mirkanti lietingu oru, dažnai plonėja. Iš išorės jis susiraukšlėjęs, o viduje - tuščiaviduris.
Sardonyx Russula
Jis laikomas nevalgomu dėl kartaus skonio, jo neapdorotas pavidalas gali išprovokuoti įvairius apsinuodijimus ir virškinimo trakto sutrikimus.
Šis grybas turi rudą arba raudoną spalvą su privalomu violetiniu atspalviu. Dangtelio skersmuo svyruoja nuo keturių iki dešimties centimetrų.
Dažni augalų stiebai, pritvirtinti prie stiebo, turi citriną, šiek tiek žalsvą spalvą, o fusiformelis gali pakeisti spalvą priklausomai nuo atskiro egzemplioriaus amžiaus. Pačioje pradžioje jis gali būti baltas, o vėliau tamsėja ir tampa violetinė arba violetinė.
Tvirtos ir geltonos spalvos minkštimas turi aštrų skonį ir subtilų vaisių kvapą.
Sardoniksas (arba aštriu kraštu) Russula mėgsta įsikurti šalia pušų, sukurdamas simbiotinę asociaciją su šio medžio šaknimis.
Taigi, mes susitikome su daugybe valgomųjų ir nevalgomųjų russula veislių. Sužinojome jų išsamų augimo vietą, skonį ir maistines savybes, gaminimo būdus.
Ir dabar aptarsime keletą bendrųjų taisyklių, kaip atskirti valgomuosius russula nuo netinkamų ir nuodingų.
Visuotiniai ženklai
Prieš pasirinkdami šį ar tą skanų grybų grožį, turėtumėte sustoti ir atidžiai ištirti jo išvaizdą.
Nevalgomoms veislėms būdingi šie skiriamieji požymiai:
- Kojos galas rausvas.
- Skrybėlių plokštelės yra šiurkščios ir kietos.
- Ant kojos yra plėvelė arba „sijonas“.
- Augalas nėra pažeistas kirminų.
- Skrybėlės spalva dažnai būna ryški ir sodri raudona spalva.
Jei vis dėlto skinsite nepažįstamą grybą ir abejojate jo maistinėmis savybėmis, atidžiai apžiūrėkite jį virimo proceso metu. Šiluminio apdorojimo metu nevalgomų augalų minkštimas keičia spalvą, kuri taip pat gali atsirasti sulaužius grybelio dangtelį ar koją.
Ir vis dėlto aukščiau išvardyti simptomai gali būti susiję su valgoma russula.
Ką daryti, jei atsiranda apsinuodijimas maistu
Visų pirma, reikėtų atsiminti, kad valgant bet kokią riešutą nėra keliamas didelis pavojus žmogaus organizmui.
Tačiau jei įvyko apsinuodijimas, reikėtų imtis skubių ir svarbių veiksmų. Pvz., Rekomenduojama nedelsiant praplauti skrandį dirbtinai sukeltu vėmimu ir viduriavimu. Tada būtina kruopščiai praskalauti burnos plotą ir gerti aktyvintą anglį. Vaisto dozė greičiausiai jums žinoma: viena ar dvi tabletės dešimčiai kilogramų svorio.
Jei nemalonūs simptomai ir skausmas tęsiasi, turite skubiai kreiptis į gydytoją.
