Savarinas (varekhou) yra žuvis, priklausanti ešerių šeimai. Jis gyvena šiltuose Ramiojo vandenyno ir Indijos vandenynų vandenyse. Dažniausiai dideles savarino mokyklas galima rasti prie Naujosios Zelandijos ir Australijos krantų. Kokios tai žuvys? Mes apsvarstysime nuotrauką ir aprašymą žemiau.
Bendras aprašymas
Savarinas yra jūrinė komercinė žuvis. Jie turi šoninį suspaustą kūną su aiškiai išskiriamais nugaros pelekais. Žuvies akys yra apvalios, didelės. Maža burna turi kelias eilutes mažų dantų. Svarstyklės yra mažos, su sidabriniu atspalviu. Išoriškai žuvis yra labai panaši į tuną, ypač savarino porūšį - mėlyną varėną, turintį žvynus su melsvu atspalviu. Tačiau jis skiriasi nuo tuno dėl mažesnio dydžio. Tai padės suprasti, kokia išvaizda yra ši žuvis, aukščiau pateikta nuotrauka.
Savarin arba Warehaw yra komercinės svarbos Naujojoje Zelandijoje ir Australijoje. Šiose šalyse metinis šios rūšies žuvų sugavimas siekia dešimtis tonų. Iš čia mažos žuvys gabenamos į Japoniją, kur gaminami suši. Asmenys, sveriantys maždaug 4–5 kg, siunčiami eksportuoti į Europą ir Ameriką.
Kokiomis sąlygomis gyvena savarinas?
Savarinas priklauso šilto vandens žuvų kategorijai, gyvenančiai negiliai šalia kranto. Paprastai šios žuvys laikomos pulkuose. Jie maitina įvairius gelmių gyventojus, visų pirma, mailius, vėžiagyvius, kalmarus. Didžiausias savarino svoris pasiekiamas maždaug 5 kg. Tokias žuvis sugauna gaubiamaisiais tinklais ir tralais. Tiksli žuvininkystės statistika apie sugauto savarino kiekį nėra saugoma.
Kaip savarinas patenka į vidaus rinką?
Kaip minėta pirmiau, didžiąją dalį savarino sugauna Okeanijos regionui priklausančios šalys. Tada žuvis atvežta šaldyta, nesmulkinta arba supjaustytų skerdenų pavidalu į JAV, Kinijos, Japonijos, Indonezijos rinkas. Be to, produktas į Europos šalis siunčiamas ribotu kiekiu.
Maistinė vertė
Savarino žuvyje yra gana daug kalorijų. 100 g produkto yra apie 113 kcal. Tačiau ji už tai nevertinama. Iš tikrųjų jūrose ir vandenynuose yra visa masė pigesnių ir maistingiausių žuvų.
Savarin žuvis yra paklausa dėl jos mėsos prisotinimo baltymais. Norint patenkinti kasdienį nurodyto elemento poreikį, suaugusiam žmogui pakanka suvartoti ne daugiau kaip 150 g šio produkto. Sandėlio mėsoje taip pat yra svarbių elementų, tokių kaip magnis, fosforas, chromas ir kalis.
Verta paminėti, kad Savarino žuvis gyvena tik skaidriuose vandenyse. Todėl jis laikomas saugiu, ekologišku jūrų produktu.
Savarinas gaminant maistą
Savarino žuvis turi švelniai rusvai rudą filė. Šiluminio apdorojimo metu mėsa pašviesėja. Žuvis vertinama už nedidelį kaulų ir atliekų kiekį. Gana dažnai jos filė naudojama sušiams gaminti. Be to, pikantiška mėsa idealiai tinka džiovintam produktui. Rūkyta žuvis gali būti šalta ir karšta.
Namuose iš savarino ruošiami kepsniai ir balionai. Tinka žuvis taip pat virti, kepti, kepti. Geriausias sprendimas yra virti jos filė ant grotelių. Pastaruoju atveju didžioji dalis riebalų patenka iš žuvų. Tuo pat metu mėsa kepama ir išsaugo visas naudingas, maistingas medžiagas.
Kokią žalą gali sukelti savarino vartojimas?
Savarinas priklauso vadinamųjų riebiųjų žuvų kategorijai. Jo filė turi didelę riebalų koncentraciją. Manoma, kad dažnas tokios mėsos vartojimas gali sukelti viduriavimą. Tačiau taip atsitinka, jei žuvys persivalgo arba netinkamai paruošia.
Kaip rodo praktika, balvienų ir rūkytų kepsnių, pagamintų iš savarino, valgymas neturi nemalonių padarinių. Apsinuodijimo šia žuvimi atvejai yra susiję tik su nepakankamu mėsos terminiu apdorojimu valgant filė sušio pavidalu.
Atsisakyti valgyti Savarino mėsą neverta. Vienintelė išimtis yra individualus tokio produkto netoleravimas. Tačiau šią žuvį reikia virti taip, kad riebalai visiškai išeitų iš filė, nes pastaroji neduoda beveik jokios naudos organizmui.
Populiarūs savarino gaminimo receptai
Dažniausiai tokia žuvis virta ant vielos stovo. 1 kg filė imkite keletą skiltelių česnako, citrinos, petražolių, lauro lapelių ir rozmarino. Žuvis nuplaunama, nuvaloma nuo vidų ir supjaustoma mažais gabalėliais. Pagal skonį dedama druska ir pipirai. Mėsa trinama smulkintais česnakais, maltais lauro lapais ir kelioms valandoms siunčiama į šaldytuvą. Tada žuvis dedama ant grotelių, kur ji virinama ant silpnos ugnies, periodiškai apverčiant. Pabaigoje paruošta mėsa papuošta žalumynais, laistoma citrinų sultimis.
Tarp populiarių receptų taip pat verta paminėti savarino paruošimą su vaisiais ir daržovėmis. Norėdami tai padaryti, jums reikės obuolių ir vynuogių, taip pat pomidorų, svogūnų, druskos, pipirų. Iš žuvų pašalinami vidiniai takai, kraigai, kaulai atsargiai pašalinami, pelekai nupjaunami. Tokiu atveju oda nėra pašalinama. Rekomenduojama palikti lygius žvynus, dėl kurių mėsa taps sultingesnė. Žuvies vidus užpildomas vaisių ir daržovių riekelėmis, pasūdomas, pipirais, paskui klojamas ant vielos stovo ir kepamas apie valandą ant silpnos ugnies. Žinoma, prieš valgydami žuvies patiekalus, turite nuimti svarstykles.
Puikus pasirinkimas yra virti savarino filė kepsnį. Norėdami tai padaryti, filė gabaliukai, atskirti nuo odos ir kaulų, kepti ant tų pačių grotelių. Kepta mėsa patiekiama su grietinės padažu, į kurią dedama pjaustytų žalių svogūnų, petražolių, maltų pipirų, vynuogių ar obuolių acto.
Norėčiau atkreipti dėmesį, kad per pirmąjį susipažinimą su šiuo produktu nerekomenduojama suvalgyti daugiau nei kelis riekelės filė, kad ir kokia skani būtų virta žuvis. Jei organizmas paprastai priima tokį maistą, porcijas galima pamažu didinti.
