Žinoma, viskas, kas čia parašyta, nėra skirta patyrusiam grybautojui. Jis tiksliai žino, kur yra netikras grybas, o kur įprastas valgomasis grybas. Bet jei tai yra pirmas kartas, kai tyli medžioklė, atidžiai perskaitykite šio straipsnio tekstą. Tai išgelbės jus nuo klaidų, kurios gali sugadinti jūsų savijautą.
Renkant grybus, labai lengva suklysti ir į krepšį pasiimti netikrus grybus. Tai padaryti yra dar lengviau, nes jie auga toje pačioje vietoje kaip ir valgomieji - palei senus kelmus arba tiesiai ant medžių kamienų. Apibūdinant melagingus ir paprastus grybus, yra daug bendro, ir jie kartais auga su pertrūkiais.
Klastingi grybai grybai - kurie klaidingi, o kurie įprasti? Netikrieji grybai yra grybai, kurie atrodo kaip valgomieji grybai, tarp jų yra keletas nuodingų veislių, o nuodingų nėra, tačiau jie taip pat nesiskiria jokia kulinarine verte.
Bet prieš pateikdami klaidingų grybų aprašymą, norėdami geriau orientuotis pokalbio temoje, pakalbėkime apie paprastus grybus - vasaros ir rudens grybus.
Grybai
Ganyklose, prie pelkių, drėgnų miško krūmynų ir kelmų dažnai galima sutikti augančias medaus agarų grupes. Šie grybai yra ypač populiarūs tarp Rusijos grybų rinkėjų.
Jie neviršija 15 cm, daugiausia auga kelmuose. Suaugusio grybo skrybėlės skersmuo yra ne didesnis kaip 10 cm, skrybėlės forma yra nuo pusrutulio iki plokščio skėčio (suaugusiems egzemplioriams). Kepurės yra įvairios spalvos ir gali būti nuo smėlio spalvos iki rausvai gelsvos.
Su amžiumi kojų spalva tamsėja. Ant kojos medaus agara turi žiedą sijono pavidalu. Suaugusiesiems, medaus agarikai, sijonas lieja ašaras ir, tarsi, kabo skiltelėse.
Medaus grybai mėgsta drėgnas vietas ir lengvai surenka drėgmę, todėl ant dangtelio ir grybelio kūno gali atsirasti gleivių. Laužydami grybą pamatysite, kad grybo minkštimas yra lengvas, gelsvo ar kreminio atspalvio, užuosite malonų šviežios medienos kvapą.
Medaus grybai yra skanūs ir sveiki: jų minkštime gausu amino rūgščių, augalinių baltymų ir ląstelienos.
Yra vasaros, pavasario, rudens ir net žieminių medaus agarinių veislių. Medaus grybas geriausiai auga drėgnu metų laiku - pavasarį ir rudenį. Ypač populiarus tarp grybų rinkėjų yra rudens medaus agaras, kuris dar vadinamas „tikru medaus agariu“, „rudens morka“ ir „prielaida atvirame ore“.
Spygliuočių miške aukštumose sutiksite vasaros medaus agarą. Taip yra todėl, kad šalia kalnų esantys miškai yra drėgnesni, o šis grybas, kaip minėta aukščiau, mėgsta drėgmę.
Kalbant apie lapuočių miškus, ypač jei jie yra drėgni miškai, medaus grybai ten bus sutinkami dažniau ir visų rūšių.
Medaus agara - parazitinis grybas. Jis nusėda ne tik ant pūvančių kelmų, bet ir ant sergančių, pažeistų medžių medžių, pavyzdžiui, beržo ir liepų. Kartais jo galima rasti ąžuoluose su drebulėmis.
Kalbant apie bendrą klaidingų grybų apibūdinimą, tai neegzistuoja. Jie, kaip jau nurodyta, turi keletą panašių rūšių.
Kuo skiriasi medaus grybai nuo netikro medaus grybų?
Pirma, pagrindinis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkant grybus, yra atviro žiedo su sijonu, esančio po skrybėle, buvimas. Netikri grybai neturi tokių žiedų, arba yra tik tam tikra juostelė ant kojos.
Antra, manoma, kad tokio grybelio spalva yra mažiau ryški nei paprasto. Plokštės po netikru galvos dangteliu yra dažytos geltonai, žalsvai arba purvinai rudai. Kai nupjaunami, jie greitai patamsėja. Bet lėkštes medaus grybų, kurie laikomi valgomais, kreminės ar šviesiai rudos spalvos.
Trečia, jei jūs vis tiek atvežėte abejotinas angas namo ir jau įmetėte jas į keptuvę virti, įdėkite svogūną į tą pačią vietą. Svogūnai grybų sultinyje patamsėjo? Tai dar vienas būdas nustatyti klaidingą grybą. Valgomųjų grybų sultinyje svogūnai nepakeis spalvos.
Galiausiai, jei degustacijos metu jaučiate kartumą, atsisakykite viso patiekalo. Labai įmanoma, kad nevalgomas ar net nuodingas egzempliorius pateko į krepšį.
Reikėtų nepamiršti, kad tarp rudens grybų labiau paplitę netikri grybai.
Netikros putos sieros geltonos spalvos
Sieros geltonasis netikras putplastis yra garsiausias iš klaidingų grybų. Šie grybai randami didelėmis grupėmis ant supuvusių kelmų, žemėje šalia jų, lapuočių ir spygliuočių medžių šaknyse, taip pat kirtimuose.
Kepurės skersmuo yra 6–7 cm, jos forma yra nuo varpelio iki plokščios, nuo gelsvos iki raudonai rudos spalvos. Jis neturi svarstyklių.
Ant kepurės esančių plokštelių spalva gali būti geltona, pilka ar net juoda su alyvuogių atspalviu.
Per pertrauką grybas yra neribotai gelsvas. Sporų miltelių spalva yra tamsiai ruda.
Plaušiena yra kartaus skonio, nemalonaus kvapo.
Koja yra tuščiavidurė, tiesi arba išlenkta, šviesiai geltona, apie 10 cm ilgio, daugiau nei pusės centimetro storio.
Į klausimą, ar nuodingi grybai yra nuodingi, ar ne, reikėtų atsakyti teigiamai, atsižvelgiant į melagingą sieros geltonumo putą.
Nuodingo apsinuodijimo sieros geltonumu simptomai
Nuo valandos iki šešių žmonių, kurie valgė šiuos grybus, bus mieguistumas, pykinimas ir vėmimas. Viduriavimas ir pilvo skausmas taip pat vadinami apsinuodijimo sieros geltonuoju pelenu simptomais. Auka gali prarasti sąmonę.
Apsinuodijimas šiuo grybeliu greičiausiai neigiamai paveiks kepenų ir skrandžio, inkstų ir net širdies bei kraujagyslių sistemą. Žinoma, pirmiausia rizikuoja pagyvenę žmonės ir vaikai iki 3 metų. Bet visi, kurie dėl neatsargumo pateko į maistą melagingą grybo geltonumo grybą, turėtų nedelsdami kreiptis į gydytoją.
Galerina briauna
Vasarinius grybus, kurie yra skanūs tiek kepti, tiek marinuoti, o kaip pyrago įdaras, gali lengvai supainioti su savo nuodingu kolega - virtuvės galerija. Šis grybas laikomas ypač pavojingu - nes jame yra tų pačių toksinų, kaip ir blyškiajame grune.
Kaip žinote, šiuose grybuose esantys amatoksinai daugeliu atvejų yra apsinuodiję žmones grybelių nuodais.
Gana sunku atskirti galeriją nuo valgomojo grybo - nors galerija yra mažesnė, ji netgi turi mažą žiedą ant kojos (kuris vis dėlto aptinkamas tik jaunuose egzemplioriuose).
Kepurė, kurios centre yra mažas išsikišimas, yra 3–5 cm skersmens.
Kepurės spalva keičiasi priklausomai nuo drėgmės, skrybėlės centre ji gali būti rausvai raudona arba rausvai ruda, blyškesnė link kraštų. Mažėjant drėgmės koncentracijai ore, grybelio spalva tampa niūri.
Minkštimas yra rusvai baltas, beveik bekvapis, pagal skonį primena miltus.
Šis grybas randamas visą vasarą ir rudenį - jei šilta, tada iki lapkričio. Šis medaus agarinis dvigubai gali augti ne tik „šeimos“, kartais galerijos gyvena vienos.
Dažniau galerinas auga šalia spygliuočių, bet gali būti ir ant lapuočių. Todėl nerekomenduojama rinkti vasaros grybų spygliuočių miškuose - rizika yra per didelė, kad per klaidą pasiimtumėte nuodingą grybą. Arba paprašykite, kad jus lydėtų patyręs grybautojas.
Apsinuodijimas pasienio galerijomis
Valgant neapdorotą galeriną, gali sutrikti kepenų veikla, jei, nesiėmus skubių priemonių, iki mirties gali atsirasti aukščiau išvardytų simptomų.
Be to, šiame grybelyje yra lėtai veikiančių toksinų, todėl apsinuodijimas yra „užsitęsęs“ - jo simptomai pasireiškia tik antrą dieną po grybelio patekimo. Trečios dienos pabaigoje būklė šiek tiek pagerės, tačiau tada ji simptomiškai priartės prie gelta.
Gaunant galeriją iš miško rizika yra gana didelė - šiandien ji dar labiau paplitusi nei blyškusis grabas.
Svarstyklės
Svarstyklės yra su taškais, ant kurių juos lengva atskirti nuo medaus grybų. Beje, kai kurie medaus grybai taip pat gali turėti žvynelius, bet tik jaunus egzempliorius. Svarstyklių kojų paviršiuje yra medaus agarui būdingo žiedo, todėl šie grybai vis dar yra painiojami su medaus grybais.
Svarbiausia, kad svarstyklės nebūtų toksiškos. Tačiau abejojama daugelio jų maistine verte ir tinkamumu.
Žemiau nuotraukoje yra auksinis dribsnis, kuris taip pat vadinamas karališkuoju atviru dangumi. Tai yra grybai, kurie pagal skonį yra arčiausiai medaus grybų, nors ne visi grybų rinkėjai juos renka.
Išvaizda, jei tai yra grybas, tada jo didesnis pasirinkimas. Dangtelio skersmuo yra ne mažesnis kaip 20 cm, viso grybo aukštis yra vienodas.
Šie aukso spalvos dribsniai yra padengti dribsniais, tamsesnio atspalvio, arčiau ruda.
Jie auga ant kelmų, gyvų medžių kamienų ir negyvos medienos po vieną, retai grupėmis. Tai daugiausia lapuočių miškų gyventojai. Daugelyje jų pasirodo prieš šaltuoju metų laiku.
Anglis deginantis (pūslinis) dribsniai yra dar vienas iš paprasto grybo dvynių.
Šis grybas neturi toksinų, tačiau nėra laikomas valgomu, nes nėra ypač maistingas. Jis naudojamas kaip vadinamasis sąlygiškai valgomasis marinavimui ir antraisiais patiekalais.
Galite atskirti anglies turinčius dribsnius pagal skrybėlės spalvą - ji yra ryškiai geltona arba oranžinė, po ja yra raudonos plokštelės.
Paprastai šis dribsnis auga pavieniuose egzemplioriuose mišriuose miškuose tiek vasarą, tiek rudenį.
Kita dribsnių rūšis - ugninga - turi raudonai rudos spalvos skrybėlę. Grybelio paviršiuje yra ryškiai geltonos spalvos skalės. Dangtelio skersmuo gali siekti septynis centimetrus.
Jis gyvena ant spygliuočių kelmų tiek atskirai, tiek grupėmis.
Tai nėra nuodingas, tačiau skonis yra karstas, minkštimas yra kietas, todėl jį sąlyginai galima laikyti tik valgomu grybu.
Dribsniai yra mažai kaloringi, juose yra keletas vitaminų, kalcio ir fosforo junginių, maistinių skaidulų.
Kartumas gali būti pašalintas iš anksto apdorojant. Pakanka virti auksinį dribsnį 15-20 minučių, kitus reikia mirkyti šaltame vandenyje bent 24 valandas.
Ryadnovka geltonai raudona
Tačiau jei jūs sutinkate grybų grupę, kurioje yra tik raudonos ar rausvos spalvos skrybėlės, tai greičiausiai tai nėra medaus agaris, bet geltonai raudonas stirninas (jis taip pat vadinamas raudonu medaus agariu).
Ryadnovka gyvena pušynuose. Tai laikoma sąlygiškai valgoma, nes kartaus skonio ir reikalaujama išankstinio virimo.
