Khinkali yra vienas iš tradicinių gruzinų virtuvės patiekalų, tikra šios svetingos šalies vizitinė kortelė. Be šio patiekalo neįmanoma įsivaizduoti vienos gruzinų šventės. Ir ne tik gruzinai - khinkali turi daug gerbėjų tarp skirtingų tautybių žmonių.
Tačiau prieš išbandydami juos pirmą kartą, turėtumėte išsiaiškinti, kaip valgyti khinkali restorane. Galų gale šio patiekalo istorija turi daugybę amžių, o su juo susijusios taisyklės yra ne mažiau.
Khinkali legenda
Gruzijoje yra populiari legenda apie khinkali išradimo laiką. Ši istorija pasakoja apie ilgą karą su persais, kurio pagrindiniai mūšiai vyko kalnuose. Natūralu, kad valgomosios atsargos buvo katastrofiškai mažos. Norėdami tinkamai maitinti sužeistuosius, patyrusios namų šeimininkės sugalvojo patiekalą, kuriame būtų derinamas maistingas sultinys, šviežia mėsa, svogūnai ir skani šviežia tešla. Štai kaip pirmą kartą atsirado khinkali.
Žinoma, niekas tiksliai nežino, kaip buvo išrastas šis nuostabus patiekalas. Tačiau per šimtmetį trukusioje istorijoje atsirado daugybė tradicijų ir taisyklių, susijusių su jų paruošimu ir kaip tinkamai valgomi khinkali.
Kaip jie gaminami?
Khinkali virimas reikalauja didelių įgūdžių iš šeimininkės. Įdaryti nebuvo sunku: patiekalas buvo naudojamas jaunai ėrienai ar jautienai. Smulkiai supjaustytą mėsą sumaišiau su daugybe svogūnų ir česnako. Tradicinėje virtuvėje žalumynai nebuvo dedami į įdarą, nes kalnuose jo praktiškai nėra. Šiuolaikiškesniuose receptuose leidžiama naudoti žalumynus ir mėgstamus prieskonius.
Pagal šį receptą malta mėsa būtinai buvo išverdama su nedideliu kiekiu vandens, todėl įdaras tapo sultingesnis ir skanesnis.
Khinkali tešla buvo pagaminta šviežia, tada plonai iškočiojama ir supjaustoma norimo dydžio gabalėliais. Įdaras buvo dedamas į tešlos gabalo vidurį, ir prasidėjo pats sunkiausias dalykas. Tešlą reikėjo sulankstyti taip, kad būtų gautas maišas su raukšlėmis ir sandariu mazgu viršuje. Kuo daugiau khinkali turi raukšlių, tuo aukštesni yra šeimininkės kulinariniai įgūdžiai. Bet raukšlės neturėjo būti mažesnės nei 15, kitaip tai nebuvo khinkali! Taip pat buvo labai svarbu gana sandariai apvynioti maišą su malta mėsa, kad verdant pasirodęs mėsos sultinys neištekėtų.
Pagal tradiciją paruošti maišai buvo virinami dideliame puode, į vandenį pridedant druskos ir prieskonių. Reikėjo pasirūpinti, kad mazgeliai, esantys virš khinkali, liktų nepakankamai išvirti.
Indų savybės
Daugelis įsitikinę, kad khinkali nelabai skiriasi nuo įprastų koldūnų. Žinoma, iš išorės šie patiekalai yra panašūs: malta mėsa su lukštu iš neraugintos tešlos. Tačiau yra reikšmingas skirtumas: gruzinų recepte pagrindinis akcentas yra ne mėsa, o karštas maistingas sultinys tešlos viduje. Mes galime pasakyti, kad kiekvienas khinkali yra stiprios karštos sriubos su mėsa dalis, supakuota į tešlą.
Analizuojant, kaip teisingai valgyti khinkali, reikia atsižvelgti į šią savybę. Sultinys viduje yra labai karštas, svarbu būti atsargiems ir nesudeginti. Tačiau atvėsęs patiekalas praranda savitą skonį. Beje, Gruzijoje yra atvėsusių khinkali, laikomų bloga forma.
Tik rankos
Viena pagrindinių taisyklių, kaip valgyti khinkali kavinėje, nėra stalo įrankiai. Šis skanus patiekalas valgomas tik rankomis!
Mėsos maišeliai specialiai gaminami gana dideli, kad būtų patogu juos imti pirštais. Khinkali valgyti yra visas menas: reikia pakelti maišelį, laikant jį už ryšulio viršuje, švelniai įkąsti ir iškart gerti aromatinį sultinį. Kartais patariama apversti paimtus khinkali ir tik tada pradėti valgyti.
Turime stengtis neišmesti nė lašo, nes be sultinio patiekalo skonis praranda visą savo žavesį.
Kartais padavėjas khinkalyje vis tiek atneša šakutę ir peilį. Žinodami, kaip valgyti khinkali restorane, jie naudojami vakarienės pabaigoje pasiimti visus mažiausius patiekalo likučius, išskyrus uodegą.
Kodėl jums reikia ponytails
Kaip ir bet kuriame tradiciniame patiekale, visos smulkmenos apgalvotos ir pagerbtos khinkali. Pavyzdžiui, šio maišo uodega pusiau iškepta, kai planuojama. Tai daroma tam, kad kvepiantį gaminį būtų patogu pasiimti pirštais ir nesudeginti.
Kietos ponytails nėra priimamos, jas reikia atsargiai sulankstyti ant plokštelės. Žinoma, jei labai norite, jie taip pat gali būti išbandyti, tačiau tai neatitinka, nes neteisinga valgyti khinkali pagal etiketę. Taip, ir jie yra beskoniai.
Mėsos maišelių tėvynėje yra juokinga tradicija skaičiuoti lėkštėje paliktas uodegas. Taigi per draugišką vakarienę nustatomas silpniausias ar labiausiai maitinamas valgytojas. Ir pagal paprotį jis mokės už visus. Nors tinkamai paruošti khinkali yra labai skanus patiekalas, todėl bus sunku sustoti ir suvalgyti kelis sultingus maišus.
Nėra duonos
Kitas niuansas, kaip valgyti khinkali restorane - jokių papildomų patiekalų. Khinkali yra savarankiškas patiekalas, jam nereikia papildomo duonos gabalo. Norėdami būti patenkinti, pakaks kvapnių maišų tešlos. Tačiau šviežių žolelių ir daržovių tiekimas yra visiškai leidžiamas.
O bet koks, net aštrus daržovių padažas, tik pažeidžia skonio harmoniją. Be to, tradicinėje gruzinų virtuvėje kažkas nepridedama prie khinkali skonio laikoma nepadoru. Išimtis yra tik malti karšti pipirai, kuriais galima dosniai pabarstyti patiektus maišelius.
Ką valgyti?
Keista, bet tradicinis patiekalas netinka vynui. Žinodami, kaip valgyti khinkali restorane, jie turėtų užsisakyti stiklinę šalto alaus. Nors tradiciškai šis patiekalas buvo patiekiamas su stipria gruziniška degtine. Vakarienės metu svečias išgėrė taurę ir tik po to nusikirpo khinkali gabalėlį.
Tiems, kuriems nelabai patinka alkoholio skonis, gerai tinka atšaldytas mineralinis vanduo.
