Pangasius, arba ryklio šamas, didžiuliuose kiekiuose pasirodė lentynose maždaug prieš dešimt metų ir iškart tapo neįtikėtinai populiarus dėl savo pigumo. Jo filė buvo virta namuose, valgoma valgyklose, patiekiama net biudžetinėse kavinėse ir restoranuose. Ir tik po kurio laiko jie pradėjo domėtis: ar po šiuo skaniu ir beveik nemokamu „sūrio gabalėliu“ yra pelėsis? Kodėl tokia kaina? Kaip užauga pangasijas, kaip jie šeriami ir ar kenksminga valgyti patiekalus iš šios žuvies?
Mekong ir apylinkės
Taigi, koks tai gyvūnas ir su kuo jis valgomas, skaitytojas turi žinoti. Bet kur tuo prekiaujama? Kaip auga? Pangasius Vietname yra beveik pagrindinis žuvies produktas. Mekongo upė - natūrali jos buveinė - kyla iš Tibeto aukštupio ir maitinasi ledynais, o žemupyje - lietaus. Šio didžiausio Indokinijos vandens kelio deltoje tapo šimtų rūšių būtybių namai ir jie maitina milijonus žmonių.
Ryklio šamas yra nepretenzingas, greitai auga ir vos per penkiolika metų tapo pietinių Vietnamo regionų ekonomikos pagrindu. Viename iš kaimų jis netgi pastatė paminklą. Daugelis gyvena tiesiai prie upės ir augina žuvis savo maistui (tinkluose ar krepšiuose po nameliais ant pontonų - natūralioje aplinkoje). Šis metodas labai skiriasi nuo to, kaip auginami eksportuojami pangasijai. Norėdami įvykdyti produktų grynumo ir kokybės reikalavimus, gamintojai turi dėti dideles pastangas.
Vidaus ir užsienio rinkos
Parduodami pangasius veisiasi maži ūkiai ir stambios pramonės įmonės. Tai atsitinka dirbtiniuose rezervuaruose, o ne pačioje upėje. Ir nors vanduo šiuose tvenkiniuose vis dar gaunamas iš Mekongo, jo sudėtis ir grynumas gali labai skirtis nuo originalo.
Šie veiksniai (kur ir kaip auginamos pangasijos žuvys) lemia, ar jos bus parduodamos vidaus vartojimui, ar tinkamos vežti į užsienį. Tačiau eksporto variantas nėra tas pats: Europos vartotojams filė visiškai pašalinama iš riebalų pertekliaus, tvarkingai supakuota ir atrodo labai patraukliai. Dažniausiai lentynose matome neribotos spalvos ledo stratifikuotas formacijas, kartais išvis be pakuočių. Skirtumas, be abejo, yra kaina, ir jis yra nemažas.
Kur tiesa?
Informacija apie tai, kaip Vietname auginti pangasijos žuvis, yra gana prieštaringa: yra atvirų šio produkto priešininkų ir aršių gynėjų. Nuomonės apie pangasijaus mėsos naudą taip pat skiriasi.
Tarp jo naudingų savybių vadinamas didelis baltymų kiekis, mažas kalorijų kiekis ir prisotinimas riebiosiomis ir organinėmis rūgštimis. Tuo pačiu metu visas veisimo procesas, tiksliau, sąlygos, kuriomis šis procesas vyksta, gali paneigti visus privalumus. Taigi, kokie yra tokio verslo bruožai? Kodėl ši žuvis sukelia tiek daug ginčų? Kokiomis sąlygomis jie ją veisia? Kaip auga?
Pangasius, kurio buveinė yra Mekongo upė, kaip jau minėta, yra prekybos objektas ir yra labai paklausus. Žinoma, jūs norėtumėte! Žuvis skani, greitai gaminama, naudinga kūnui … Stop! Paskutinis punktas sukelia daug abejonių. Kodėl? Taip, nes upių vanduo, apsinuodijęs cheminėmis ir organinėmis atliekomis, gali apsinuodyti bet kokiu produktu. Oponentai jiems prieštarauja: ar Mekongas purvinas? Kadangi „tiesa visada yra kažkur netoliese“, mes stengsimės patekti į jos esmę.
Suvart nuomonė
Mekongas yra baisiai užlieta upė. Be neįtikėtino kiekio buitinių ir pramoninių atliekų bei nuotekų, joje gausu toksinių medžiagų, kurios karo metu buvo gausiai purškiamos per Vietnamą. Kaip tokiame purve auginamas pangasijas?
Kadangi ryklio šamas yra visaėdis, jie jį maitina viskuo, įskaitant išmatas. Norėdami pagreitinti žuvų, užpildytų antibiotikais, hormonais, augimą ir vis dar nežinoma, kas toksiška. Norėdami padidinti svorį, skerdenos plaunamos polifosfatais, kurie padeda absorbuoti drėgmę. Dėl šios priežasties didžiąją dalį galutinio produkto sudaro vanduo iš to paties Mekongo. Pristatymo metu iš auginimo vietos į pardavimo vietą filė gali būti keletą kartų atšildyta ir vėl užšaldyta, o tai neprideda šviežumo. Apdorojant gamyklas, karaliauja baisios antisanitarinės sąlygos, žuvis apstu parazitų.
Nuomonė
Jei Mekongas yra toks užterštas, kaip jame gali išgyventi ir jaustis milžiniškas kiekis gyvūnų, paukščių ir vabzdžių? Nuo karo laiko gamta turi atsigauti, o šiukšles srovė neša į vandenyną. Be to, nešvariame vandenyje žuvys tiesiog mirs. Apie visaėdį: kiaulės taip pat valgo viską. O mylimi daugybė vėžių, kurie taip skanūs su alumi, valgo morkas. Taigi kas? O tada Vietname pagaminama tūkstančiai tonų pangasijaus. Kur gauti tiek valgomųjų šiukšlių? Parazitai gali būti bet kurioje žuvyje. Tam reikalingas terminis apdorojimas. Antibiotikai taip pat švirkščiami į viščiukus, tačiau mes nenustojame jų valgyti.
Realybė
„Pangasius“ eksportuojamas į daugelį pasaulio šalių, įskaitant Europos šalis, kuriose jie atidžiai stebi importuotų produktų kokybę. Rusijoje tai daro „Rosselkhoznadzor“. Periodiškai importas yra uždraustas dėl nepakankamos prekių kokybės. Atnaujinamas įmonių, kurioms leidžiama į Rusijos rinką importuoti tokias žuvis kaip pangasijas, sąrašas. Kur jis auginamas eksportui? Paprastai tai yra gana dideli gamintojai, turintys HACCP (tarptautinės maisto saugos valdymo sistemos) licencijas. Tvenkiniuose ir baseinuose esantis vanduo reguliariai valomas galingais filtrais ir prisotinamas deguonimi, naudojant specialius aeratorius. Šių įmonių sanitarinė būklė atitinka pasaulinius standartus, kitaip šios žuvies pamatyti Europos ir JAV šalių lentynose tiesiog neįmanoma.
Ji maitinasi specialiomis granulėmis, daugiausia pagamintomis iš žuvų atliekų (galvų, kaulų, tarpupirščių), praturtintomis vitaminų ir mineralų papildais. Žinoma, ne visi turi galimybę įsigyti aukštos kokybės įrangos ir pašarų, todėl tai, kaip jie augina pangasijas mažuose ūkiuose, kartais šokiruoja. Ankštoje ir nepakankamai švarioje aplinkoje žuvys suserga, jau vartojami antibiotikai. Tačiau šis produktas praktiškai neturi galimybės patekti į užsienio rinkas - jis vartojamas vidaus rinkoje.
Imti ar neimti
Pangasius, nepaisant visų jį supančių mitų, yra eilinė žuvis, užauginta ūkyje. Upėtakiai, karpiai ir eršketai veisiami panašiuose kitų šalių ūkiuose. Žinoma, galite valgyti. Vargu, ar žala daroma daugiau nei iš tų pačių kojų, užpildytų vaistais.
Bet tuo pačiu metu pirkdami turite būtinai atkreipti dėmesį į keletą veiksnių:
1. Spalva. Geltona filė - žemiausia rūšis, rodo, kad žuvis užaugo prastomis sąlygomis; raudona - trūko deguonies arba filė buvo nuspalvinta; šviesiai rausva ir balta yra spalvos, kuriomis galima daugiau ar mažiau pasitikėti.
2. Jei turite pasirinkimą, geriau pasiimti skerdeną, o ne filė, nes visos į Rusiją importuotos filė yra perdirbamos polifosfatais, norint padidinti svorį. Tiekėjai teigia, kad tai visiškai nekenksminga ir atima iš žuvų specifinį „upės“ kvapą, tačiau kas duos garantiją?
3. Stiklinimas arba stiklinimas. Užšaldymas vandens sluoksnyje yra technika, kurią gamintojai naudoja gaminiams apsaugoti nuo išpūtimo, tačiau tai turėtų būti plona pluta, o ne didžiulė ledo dalis.
4. Riebalų kiekis. Kuo mažesnis, tuo geriau: pigiausiai yra didelis riebalų kiekis, vadinasi, žemos kokybės produktas.
5. Kaina. Pangasijaus kaina jau yra gana maža. Todėl esant visiškai nerealiam pigumui geriau susilaikyti nuo pirkimo - yra galimybė įsigyti pasenusių prekių, pristatytų į pardavimo vietą pažeidžiant laikymo standartus.
