Žmonės, kurie gyvenime pasiekė sėkmės, visuomet sukelia susidomėjimą. O žmogus, sujungęs kulinarijos specialisto, rašytojo ir TV laidų vedėjo talentą, yra tiesiog pasmerktas populiarumui. Tokia daugialypė asmenybė yra Anthony Bourdin.
Beatodairiška jaunystė
Tony gimė Niujorke 1956 m. Birželio mėn. Netrukus berniuko šeima persikėlė į Naująjį Džersį.
Anthony buvo sunkus paauglys, dažnai demonstruodamas maištaujantį polinkį. Būdamas aštuoniolikos jis tapo priklausomas nuo lengvųjų ir paskui stipriųjų narkotikų. Kartais jis turėjo parduoti daiktus, kad galėtų nusipirkti kitą dozę iš pardavėjo. Tais metais niekas negalėjo laikyti būsimu garbingu verslininku netvarkingoje jaunystėje.
Sudėtingas kelias į haute cuisine pasaulį
Nuolatinis pinigų trūkumas privertė Anthony įsigyti indaplovę viename iš Provincetown restoranų. Šis įvykis buvo jo karjeros pradžia.
Pirmą kartą eidamas į darbą, Anthony atstovavo virėjus kaip pamalonintus rūbus, išdėliodamas salotų lapus ir papuošdamas pyragus plakta grietinėle. Realybė jį užklupo. Žiaurūs vyrai dirbo virtuvėje, grubūs ir pasitikintys savimi, kabėjo peiliais, primenančiais durklus. Jie rūkė stiprų tabaką, galėjo prisiekti keliomis kalbomis ir mėgavosi sėkme su gražiomis moterimis.
Virtuvė buvo tarsi maža valstybė, kurioje karaliavo griežti įstatymai. Netikėtai sau pačiam Anthony'as Bourdinas suprato, kad nori būti šio pasaulio dalimi. Po kurio laiko jis pats mielai pasipuošė salotomis su majonezu, papuošė šampano taures su plakta grietinėle ir suprato kulinarijos pagrindus.
Netrukus įstaigą, kurioje dirbo Tonijus, nusipirko konkurentai. Jaunuolis suprato, kad dar nėra pasirengęs dirbti gurmanų restorane šalia profesionalių virėjų. 1978 m. Bourdainas įstojo į Amerikos kulinarijos institutą.
Kai protingas vadovas yra svarbesnis nei talentingas virėjas
Per metus studijų Anthony'as Bourdinas ne tik tapo kvalifikuotu virėju, bet ir įgijo charakterio stiprybės. Mechaninis daržovių pjaustymo ir mėsos kepimo darbas jo nedomino.
Kartu su savo klasės draugais ir draugu Dimitriu Tonijus atidaro pokylių kompaniją. Čia nebuvo apribota dviejų talentingų šefų vaizduotė. Jie svečiams pasiūlė išskirtinių ir neįprastai dekoruotų patiekalų. Kas yra tik Kinijos siena, pagaminta iš dešimties rūšių sūrio, arba Mona Liza veidas iš garstyčių sėklų, šparagų ir baziliko lapų, išdėstytų ant citrinos želė.
Tačiau Tonio ir Demetrijaus ambicijos neapsiribojo aptarnavimu įmonių vakarėliuose. Kai jų draugas akademijoje, kuriam turtingi tėvai pristatė savo restoraną, pasakė, kad jis ieško gerų virėjų, vaikinai iškart sutiko. Buvo parengtas naujas meniu, kuriame buvo pateikti geriausi ir originaliausi receptai. Deja, nedidelis svečių skaičius ir kompetentingos verslo plėtros vadybos strategijos nebuvimas įstaigą privedė prie bankroto.
Tada Anthony suprato, kad restorano klestėjimas priklauso ne tik nuo virėjo, bet ir nuo savininko sugebėjimo suprasti mokesčius, reklamą, apskaitą ir kitas verslo subtilybes.
1998 m., Išgyvenęs daugybę sunkumų, patyręs pakilimus ir nuosmukius, euforiją ir neviltį, Anthony Bourdinas tapo virėju vienoje iš elitinių Niujorko įstaigų. Po kelerių metų jis atidaro savo pirmąjį restoraną.
Skaitytojų pripažinimas ir neapykanta kolegoms
Bourdainas tapo plačiai žinomas dėl savo knygos „Virtuvės paslaptys“, išleistos 2000 m. Jame Tonijus skaitytojui atskleidžia visas paslaptis, kuriomis virėjai naudojasi daugelyje restoranų. Pavyzdžiui, pasakojama, kad pusė siūlomų patiekalų yra pagaminta iš vakarykščio patiekalo likučių arba kad gausus padažas slepia nesėkmingai paruoštą patiekalą.
Daugelis iškilių virėjų, perskaitę „Virtuvės paslaptis“, pasakojo Anthony, kad padarė didelę klaidą, išdrįsę paviešinti nešvarius skalbinius viešai. Mažiau subtilūs kolegos apkaltino Bourdainą prasmingumu ir profesijos išdavyste.
Skaitytojams patiko šis kūrinys, parašytas originaliu autoriaus stiliumi. Kita Anthony Bourdin knyga „Kaip rasti tobulą maistą“ tapo bestseleriu. Kiekvienas garsaus virėjo kūrinys rado savo skaitytoją. Iš viso Bourdinas parašė daugiau nei 10 knygų.
