Centrinės ir Pietų Amerikos žemės yra pripažintos šokolado medžio tėvyne. Dabar laukinės kakavos (šokolado medžio), priklausančios Sterkulievų šeimai, vargu ar galima rasti. Augalas buvo prijaukintas nuo to laiko, kai ispanai sukūrė Pietų Amerikos žemes. Auginamas plantacijose.
Teobroma - senovės graikų medžio pavadinimas, reiškiantis „dievų maistas“. Tai tikrai pateisina savo vardą. Iš kakavos pupelių pagaminti delikatesai yra dieviško skonio. Šokoladas, nesvarbu, ar tai karštas gėrimas, ar kieta plytelė, saldainiai, makaronai ar grietinėlė, sukelia nuolatinį malonumą kiekvienam žmogui.
Kakavos auginimo plotas
Regionuose, kur auga šokolado medis, vyrauja ypatingos klimato sąlygos. Dažniausiai jis auginamas tropikuose, driekiasi per Ameriką, Afriką ir Okeaniją. Afrikos valstybės yra pagrindinės kakavos pupelių tiekėjos. Jie tiekia pasaulio rinkai iki 70% šio produkto.
Gana pripažinta didžiausia tiekėja. Šios šalies sostinėje - Akra - pastatyta didžiausia Afrikos rinka, kurioje parduodamos kakavos pupelės. Dramblio Kaulo Kranto (Cote D'Ivoire) šokolado pupelių pasėliai siekia 30% viso pasaulyje pagaminamo kiekio. Indonezija taip pat laikoma pagrindine rinkos dalyve.
Balio saloje iš šokolado medžių derliaus nuimta daugybė vaisių, kur kalnų klimatas ir derlingas vulkaninis dirvožemis yra idealus kakavos auginimui. Kakavos sėklos atvežtos iš Nigerijos, Brazilijos, Kamerūno, Ekvadoro, Dominikos Respublikos, Malaizijos ir Kolumbijos.
Kakavos auginimo sąlygos
Sunku rasti medį, kuris yra įnoringesnis už kakavą. Tam reikalingos specialios gyvenimo sąlygos. Neįtikėtinai baisi - šokoladinis medis - gali augti ir duoti vaisių tik daugiapakopiuose atogrąžų miškuose. Augalas įsikuria žemutinėje miško pakopoje. Kur neišnyksta atspalvis ir drėgmė, o temperatūros režimas palaikomas nuo + 24 iki + 28 0 C.
Jis mėgsta vietas su derlingu, puriu, uždengtu kritusių lapų dirvožemiu, kur nuolat lietaus ir nėra vėjo. Tokios augimo sąlygos gali sukurti tik baldakimą, kuris susidaro daugiapakopiuose atogrąžų miškuose.
Pavyzdžiui, Amazonės baseine prasidėjus lietaus sezonui, kai upės intakai, išeinantys iš krantų, žemumas paverčia metro gyliu nesibaigiantiais ežerais, kiekvienas šokolado medis daugelį savaičių buvo praktiškai vandenyje. Tačiau tokiomis sąlygomis augalai ne puvinio, o greičiau vystosi.
Augantis šokolado medis plantacijose
Nuotaikingas šokolado medis yra reiklus esant temperatūros sąlygoms. Visiškai neįmanoma vystytis, jei temperatūra nepakyla aukščiau 21 0 C. Optimali temperatūra jos augimui yra 40 0 C. Ir tuo pat metu tiesioginiai saulės spinduliai jai kenkia.
Todėl, norint užtikrinti normalų medžių augimą, jie sodinami į mišrų sodinimą. Kakava puikiai jaučiasi tarp avokadų, bananų, mangų, kokosų ir guminių medžių. Išgalvotiems medžiams, lengvai pažeidžiamiems daugelio ligų, reikia nuolatinės priežiūros ir kruopščios priežiūros. Derlius iš jų pašalinamas tik rankomis.
Šokolado medžio aprašymas
Vidutiniškai tiesių stiebų amžinai žaliuojančių medžių aukštis yra 6 metrai. Tačiau kai kurie egzemplioriai nieko nekainuoja, jei norite išaugti iki 9 ir net 15 metrų. Augalų kamienai (iki 30 cm apimties gelsva mediena) yra padengti ruda žieve ir vainikuojami plačiomis, šakotomis, tankiomis karūnomis.
Medžiai, kurie gali gyventi atogrąžų miškų plantacijų šešėlyje, turi milžiniškus pailgi-elipsinius lapus. Plonų, sveikų, lygių, amžinai žaliuojančių lapų, sėdinčių ant trumpų petioles, dydis yra panašus į laikraščio puslapio dydį. Jų ilgis yra apie 40 cm, o plotis - apie 15 cm.
Milžiniškų lapų dėka šokolado medis surenka šviesos trupinius, vos pratekdamas pro vešlesnį didesnio aukščio augalų žalumyną. Milžiniškos lapijos augimas nėra būdingas laipsniškumas (lapai nežydi vienas po kito). Ji vystosi kaip bangos. Tai palieka žodį užšalti kelioms savaitėms ir net mėnesiams ir visai neauga, tada staiga atsiranda nepaprastas jų vystymosi antplūdis - tuo pačiu metu žydi keli gabalėliai.
Vaisiai stebimi ištisus metus. Pirmasis žydėjimas ir vaisių formavimasis stebimi 5–6 augalų gyvenimo metais. Vaisiaus laikotarpis trunka 30–80 metų. Vaisiai šokolado medį du kartus per metus. Gausus derlius duoda po 12 gyvenimo metų.
Iš mažų rausvai baltų gėlių suformuoti kekės patenka tiesiai per žievę, dengiančią kamienus ir dideles šakas. Apdulkinti žiedynai, skleidžiantys nemalonų kvapą, viduriai, medžio žievės. Rudos ir geltonos spalvos vaisiai, panašios formos į mažą pailgą briaunotą melioną, kabo nuo kamienų. Jų paviršius supjaustytas dešimt griovelių.
Šokolado medžio sėklos
Jiems subręsti reikia 4 mėnesių. Dėl tokio ilgo vaisių nokimo medžiai visada žeminami tiek su gėlėmis, tiek su vaisiais. Vaisiuose, kurių ilgis 30 cm, kurių skersmuo 5-20 cm ir sveria 200–600 g, paslėpta 30–50 kakavos pupelių. Pupelės sutvirtintos tankiu odiniu apvalkalu iš geltonų, raudonų ar oranžinių tonų. Kiekvienos amygdala sėklos ilgis yra 2-2, 5 cm, o plotis - 1, 5 cm.
Išilgines pupelių eilutes supa sultingas, saldus minkštimas, kurį kaip delikatesą gerbia voverės ir beždžionės. Jie išsiurbia vandeningą minkštimą, išmesdami tai, kas vertinga žmonėms - pupeles, kurios naudojamos kaip žaliava kakavos ir šokolado gamybai.
Kakavos vaisių kolekcija
Kadangi šokolado medis yra gana aukštas, vaisiams rinkti naudojamas ne tik mačetė, bet ir peiliai, pritvirtinti prie ilgų stulpų. Pašalinti vaisiai supjaustomi į 2–4 dalis. Pupelės, išgautos iš minkštimo rankomis, išdėstomos džiovinimui ant bananų lapų, padėklų arba uždarose dėžėse.
Džiovinant sėklas kakavos saulėje, gaunamas saldesnio kartumo skonis su raugintais užrašais, kuris yra mažiau vertingas. Todėl pirmenybė teikiama uždaram pupelių džiovinimui. Fermentacijos laikotarpis trunka nuo 2 iki 9 dienų. Džiovinimo metu sėklų dydis sumažėja.
Sėklų apdorojimas
Rudos-violetinės kakavos pupelės turi riebų skonį ir malonų aromatą. Iš pergamento lukštų išrūšiuotos, nuluptos, pakepintos ir pašalintos sėklos susmulkinamos ir sijojamos per sietą, kad būtų gauti aukštos kokybės kakavos milteliai.
Pergamentų lukštai naudojami kaip trąša, o bet kuris šokolado fabrikas priima miltelius tolesniam perdirbimui. Šokolado medis, tiksliau, jo žaliava, gaunama iš sėklų, yra puikus daugelio gėrybių pagrindas.
Iš keptų trupinių, susmulkintų į storą tempimo masę, atvėsus gaunamas kartaus šokolado kiekis. Praturtindami mišinį cukrumi, vanile, pieno milteliais ir kitais priedais, gaukite įvairių šokolado rūšių.
Iš skrudintų presuotų vaisių gaunamas kakavos sviestas. Truputį likę trupiniai susmulkinami į kakavos miltelius. Taigi du vertingi produktai žmonijai suteikia šokolado medį. Konditerijos gamykloje naudojami ir milteliai, ir sviestas, gaminant visų rūšių šokoladinius gaminius. Aliejus, be to, plačiai naudojamas kvepalų, kosmetikos ir farmakologinių medžiagų gamyboje.
