Nuo ko prasideda šokoladas? Net vaikas žino atsakymą į šį klausimą. Šokoladas prasideda nuo kakavos. Šis produktas turi tą patį pavadinimą kaip medis, ant kurio jis auga. Kakavos vaisiai yra plačiai naudojami gaminant saldumynus, jie taip pat paruošia skanų gėrimą.
Pasakojimas
Pirmasis kakavos paminėjimas yra laiškuose, datuojamuose 1500 m. Pr. Kr. Pietinėje Meksikos įlankos pakrantėje gyveno olmekai. Jos atstovai vartojo šį produktą. Vėliau informacija apie šį vaisių pasirodo senovės majų istoriniuose raštuose ir piešiniuose. Jie laikė kakavos medį šventu ir tikėjo, kad dievai jį pristatė žmonijai. Iš šių pupelių pagamintą gėrimą galėjo gerti tik vadovai ir kunigai. Vėliau actekai priėmė kakavos auginimo ir dieviško gėrimo kultūrą. Šie vaisiai buvo tokie vertingi, kad galėjo nusipirkti vergą.
Pirmasis europietis, išbandęs gėrimą, pagamintą iš kakavos, buvo Kolumbas. Bet garsusis navigatorius to neįvertino. Galbūt priežastis buvo neįprastas gėrimo skonis. Ir, galbūt, priežastis buvo ta, kad šokoladas (vadinamieji aborigenai) buvo paruoštas pridedant daugybę ingredientų, įskaitant pipirus.
Šiek tiek vėliau į tą pačią teritoriją atvyko ispanas Cortesas (Meksikos užkariautojas), kuriam taip pat buvo patiektas vietinis gėrimas. Ir netrukus kakava pasirodo Ispanijoje. 1519 m. Prasideda kakavos ir šokolado istorija Europoje. Ilgą laiką šie produktai buvo prieinami tik didikams ir monarchams, o 100 metų nebuvo eksportuojami į Ispaniją. Po kurio laiko užjūrio vaisiai vis dar pradėjo plisti visoje Europoje, iškart sulaukdami gerbėjų ir žinovų.
Visą šį laiką kakava buvo naudojama gurmaniškam gėrimui gaminti. Ir tik tada, kai pupelės pasiekė Šveicariją, vietinis pyrago gamintojas pagamino tvirtą šokolado batonėlį. Tačiau ilgą laiką šie delikatesai buvo prieinami tik didikams ir turtingiesiems.
Bendroji informacija
Kakavos medis yra visžalis. Jo botaninis pavadinimas yra Theobromacacao. Aukštis gali siekti 15 metrų, tačiau tokie atvejai yra ypač reti. Dažniausiai medžių aukštis neviršija 8 metrų. Lapai yra dideli, blizgūs, turi tamsiai žalią spalvą. Kakavos gėlės yra mažos, iki 1 cm skersmens, žiedlapiai turi geltoną arba raudoną atspalvį. Jie yra tiesiai ant paties medžio kamieno ant mažų petioles. Vaisiai gali sverti iki 0, 5 kg ir pasiekti 30 cm ilgį. Pagal formą jie primena citriną, kurios viduryje matote maždaug 3 cm ilgio sėklas. Vaisiaus minkštime gali būti iki 50 sėklų. Išvertus šį augalo pavadinimą iš lotynų kalbos, jūs gaunate „dievų maistą“. Kakavos medis auga Pietų Amerikoje, Pietryčių Azijoje, Australijoje ir Vakarų Afrikoje.
Auginti šį augalą yra sunkus darbas, nes juo labai įnoringa rūpintis. Norint gerai ir reguliariai duoti vaisių reikia aukštos temperatūros ir nuolatinės drėgmės. Toks klimatas yra tik pusiaujo zonoje. Taip pat būtina pasodinti kakavos medį toje vietoje, kur ant jo nepateks tiesioginiai saulės spinduliai. Aplink turėtų augti medžiai, kurie sukurs natūralų šešėlį.
Kakavos vaisių sudėtis
Analizuodami kakavos sudėtį, galite ilgą laiką išvardyti elementus ir medžiagas, kurie sudaro ją. Neseniai daugelis pradėjo daug dėmesio skirti neapdorotoms kakavos pupelėms ir klasifikuoti jas kaip vadinamuosius „supermaistus“. Ši nuomonė kruopščiai tiriama, ir dar niekas nepateikė galutinių duomenų apie ją.
Naudingos savybės
Kakavos sudėtis apima daugybę skirtingų medžiagų ir mikroelementų, kurie veikia žmogaus organizmą. Kai kurie iš jų yra naudingi, kiti gali būti kenksmingi.
Mikroelementai, tokie kaip riebalai, angliavandeniai, augaliniai baltymai, krakmolas, organinės rūgštys, turi teigiamą poveikį žmogaus sveikatai. Vitaminai B, A, E, mineralai, folio rūgštis - visa tai taip pat būtina tinkamam mūsų kūno funkcionavimui. Iš kakavos miltelių pagamintas gėrimas puikiai tonizuoja ir greitai prisotina. Jį gali gerti net laikydamiesi dietos, apsiribodami tik viena stikline per dieną.
Taip pat naudingas šokoladas, kuriame yra daugiau kaip 70% kakavos. Tai ne tik teigiamai veikia širdį ir kraujagysles, bet ir yra puikus antioksidantas (pavyzdžiui, žalioji arbata ir obuoliai).
Žmonėms, kurie dirba sunkų fizinį darbą, patariama vartoti pupeles, kurios nebuvo termiškai apdorotos. Šis produktas puikiai atkuria jėgą ir raumenis. Taip pat rekomenduojama jo pridėti prie maisto sportininkams, patiriantiems reguliarų fizinį krūvį.
Kontraindikacijos
Kakavos nerekomenduojama vartoti nėštumo metu. Priežastis ta, kad šio medžio vaisiuose esančios medžiagos trukdo įsisavinti kalcį. Ir šis elementas yra labai svarbus vaisiaus vystymuisi. Todėl verta laikinai atsisakyti produktų, kuriuose yra didelis kiekis kakavos, arba kiek įmanoma apriboti jų vartojimą.
Kakavos pupelėse taip pat yra 0, 2% kofeino. Į tai reikia atsižvelgti įtraukiant tokį produktą į kūdikių maisto racioną.
Veislės
Šio produkto kokybė, skonis ir aromatas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo vietos, kurioje auga kakavos medis. Tam įtakos turi ir aplinkos temperatūra bei drėgmė, dirvožemis ir krituliai.
Forastero
Tai yra populiariausia kakavos rūšis. Pasaulio produkcijoje ji užima 1 vietą ir sudaro 80% viso derliaus. Taip yra dėl to, kad medis greitai auga ir suteikia reguliariai didelę kakavos pupelių kolekciją. Iš šios rūšies vaisių pagamintas šokoladas turi šiek tiek rūgštų skonį ir būdingą kartumą. Auga Afrikoje, taip pat Centrinėje ir Pietų Amerikoje.
Criollo
Šios rūšies buveinė yra Meksika ir Centrinė Amerika. Medžiai suteikia didelį derlių, tačiau yra labai jautrūs ligoms ir išoriniam poveikiui. Iki 10% šios rūšies kakavos yra rinkoje. Iš jo pagamintas šokoladas turi subtilų aromatą ir unikalų šiek tiek kartaus skonio.
„Trinitario“
Tai veislinė veislė, gauta sukryžminus „Criollo“ ir „Forastero“. Vaisiai turi išliekantį aromatą, o kakavos medis yra mažiau jautrus įvairioms ligoms, todėl sumažėja pasėlių praradimo rizika ir gydymui nereikia naudoti įvairių chemikalų. Dėl to, kad veislė buvo gauta sukryžminus dvi geriausias rūšis, iš jos pagamintas šokoladas turi malonų kartumą ir išskirtinį aromatą. Ši rūšis auginama Azijoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje.
„Nacionalinis“
Šios rūšies kakavos pupelės turi unikalų išliekamąjį aromatą. Tačiau tokius medžius gana sunku auginti. Be to, jie jautrūs ligoms. Todėl itin retai šios rūšies kakavą galima rasti lentynose ar šokolade. Veislė auginama Pietų Amerikoje.
Kakava kosmetologijoje
Dėl savo savybių kakavos sviestas buvo pritaikytas kosmetologijoje. Žinoma, norint naudoti šioje srityje, jis turi būti aukštos kokybės ir nerafinuotas. Natūralus kakavos sviestas turi gelsvai kreminės spalvos ir silpną būdingą vaisių, iš kurių jis pagamintas, kvapą. Tokiame produkte gausu polisacharidų, vitaminų, augalinių baltymų, geležies ir daugelio kitų medžiagų. Tai taip pat stiprus antioksidantas.
Labai dažnai kaukėse naudojamas kakavos sviestas, po kurio oda tampa atsparesnė saulės ir šalčiui. Natūrali šio produkto lydymosi temperatūra siekia 34 laipsnius, todėl prieš naudojimą jį reikia pašildyti vandens vonioje. Oda lengvai absorbuoja aliejų, po kurio ji gerai hidratuojama. Taip pat dėl kakavos sviesto pašalinamas dirginimas, padidėja odos elastingumas ir pagreitėja mažų žaizdų gijimas.
Gamyba
Šiuolaikiniame pasaulyje beveik neįmanoma sutikti žmogaus, kuris nežinotų apie šokoladą ir kakavą. Būdami naudojami konditerijoje, medicinoje ir kosmetologijoje, šio medžio gaminiai yra tvirtai įsitvirtinę pasaulinėje rinkoje ir užima didelę dalį prekių apyvartos. Todėl kakavos gamyba yra pelningas verslas, nešantis pelną ištisus metus. Taip yra dėl to, kad medis yra visžalis ir auga vietose, kur nuolat yra saulė, šiluma ir drėgmė. Per vienerius metus nuimamas 3–4 derlius.
Pasodinus jauną sodinuką, pirmieji vaisiai pasirodo jau ketvirtaisiais medžio gyvenimo metais. Kakavos gėlės žydi ant kamieno ir storomis šakomis, o pupelės formuojasi ir bręsta toje pačioje vietoje. Įvairių veislių vaisiai būna paruošti skirtingą spalvą: rudą, rudą arba gelsvą.
Derliaus nuėmimas ir perdirbimas
Kakavos vaisiai iš medžio kamieno supjaustomi aštriu peiliu ir nedelsiant siunčiami perdirbti. Dirbtuvėje vaisiai supjaustomi, pupelės išimamos, paskleidžiamos ant banano lapų ir apdengiamos iš viršaus. Prasideda fermentacijos procesas, kuris gali trukti nuo 1 iki 5 dienų. Šiuo laikotarpiu kakavos pupelės įgauna subtilų skonį, taip pat pašalinamas kartumas ir rūgštis.
Toliau gaunami vaisiai džiovinami 1–1, 5 savaitės reguliariai maišant 1 kartą per dieną. Per tą laiką jie turėtų prarasti 7% drėgmės. Išdžiovinus ir išrūšiavus pupeles, jas galima supakuoti į natūralius džiuto maišus ir keletą metų laikyti.
