Sėkmingas verslininkas Borisas Zarkovas plačiąją visuomenės dalį išpopuliarino dėl to, kad visame pasaulyje pripažintas jo restoranas „Baltasis triušis“, kelerius metus buvęs penkiasdešimties geriausių pasaulio restoranų sąraše. Šis įvykis, pirmą kartą įvyko 2015 m., Padarė įspūdį gastronomijos pasaulyje. Šiuo metu „White Rabbit“ yra vienas lankomiausių restoranų Maskvoje, taip pat siūlo platų patiekalų asortimentą ir aukštą aptarnavimo lygį.
Ankstyvieji metai
Boriso Zarkovo biografija prasidėjo šiaurės rytinėje Maskvos miesto dalyje, Basmanny rajone. Ryškiausia ir gausiausia šios ramios vietos dalis buvo turgus, kuriame Borisas ir jo draugai dingo kaip berniukas. Vėliau rinka buvo panaikinta. Basmanny rajonas taip pat turi turtingą istoriją, nes būtent ten ir gimė didysis poetas A. S. Puškinas.
Šioje sostinės dalyje jaunasis Borisas baigė vidurinę mokyklą, o vėliau sėkmingai išlaikė stojamuosius egzaminus į Stankino Maskvos valstybinį technologijos universitetą.
Borisas Zarkovas: karjera
Studentų metais Borisas atidarė plovyklų tinklą, kuris gana sėkmingai pradeda veikti ir gauna nuolatines pajamas. Tada, palaikydamas draugą, jis ima paskolą ir atidaro savo pirmąjį restoraną. Tačiau verslas nėra pelningas ir Borisas nusprendžia jį parduoti.
Pardavęs nepelningą restoraną, Borisas Zarkovas su partneriais atidaro „Baltąjį triušį“, interjero dizaino pagrindu pasirinkdamas pasaką, kurią sukūrė Lewisas Carrollas.
Baltojo triušio atradimo istorija
„Baltasis triušis“ įsikūręs Maskvos miesto Smolenskos aikštėje, prekybos centro teritorijoje. Restorano šefu tampa garsusis Konstantinas Ivlevas. Tačiau jų santykiai su Borisu nesusiklostė ir verslininkas pradėjo ieškoti naujo virėjo. Jo pasirinkimas krito ant jauno ir talentingo Vladimiro Mukhino.
Tuo metu Vladimiras aštuonerius metus dirbo „Buloshnaya“ restorane, ten jis buvo vertinamas. Viršininko vardą jis gavo būdamas dvidešimt vienerių. B. Zarkovas pasiūlė V. Mukhinui šefo pareigas restorane „Baltasis triušis“ ir kalbėjo apie planus patekti į tarptautinį penkiasdešimties geriausių restoranų sąrašą. Šiuo metu Vladimiras Mukhinas yra tikra įžymybė gastronominiame pasaulyje. Jis dėsto meistriškumo klases, skaito paskaitas ir daug keliauja.
Dėl visame pasaulyje garsaus restorano ir Vladimiro talento projektas „Baltasis triušis“ yra labai paklausus tarp sostinės svečių ir gyventojų. Verta paminėti, kad daugiau nei pusė restorano lankytojų yra užsieniečiai. Pasak restorano restorano atstovo Boriso Zarkovo, „Baltasis triušis“ krizės nepajuto. Ir sankcijų klausimas buvo išspręstas importuotus produktus pakeitus vietinėmis prekėmis. Žinoma, restorano meniu buvo visiškai peržiūrėtas, brangius patiekalus reikėjo pašalinti, kad nekiltų kainos. Tačiau apskritai, pasak verslininko, ypatingų problemų nebuvo. Be to, restoranas naudoja sezoniškumo principą, todėl meniu yra nuolat peržiūrimas.
Žinoma, restorano atstovas pažymėjo, kad mūsų šalyje tam tikrų produktų, pavyzdžiui, austrių ir parmezano, tiesiog nėra. Šiuos aštrius kampus reikėjo apeiti, nustatant importą iš Azijos šalių.
Dėl to restoranas sulaukė naujų klientų ir išsaugojo elitinės įstaigos statusą.
Kiti projektai
Zarkovas Borisas Konstantinovičius, be „Baltojo triušio“, dalyvauja ir daugelyje kitų įdomių projektų. Tarp garsiausių yra Juodosios jūros restoranas „Che? Kharcho!“. Sočio mieste. Ši vaizdinga vieta traukia turistus ir vietinius gyventojus su gausybe vietinių patiekalų. Ypatingas dėmesys vertas gausus restorano žuvų ir jūros gėrybių asortimentas, pavyzdžiui, plekšnių, rapsų, raudonųjų medetkų, midijų ir kitų.
Garsus restoranų restoranų partneris su partneriais vienas iš pirmųjų Sočyje išplėtė restoranų verslą. Dabar, dalyvaujant verslininkui, atidaroma apie aštuonis restoranus. Kai kurie iš jų yra sezoniniai.
Neseniai Maskvoje atidarytas pirmasis grybų restoranas „Mushrooms“. Pačioje pradžioje buvo planuojama pagrindinį patiekalą gaminti iš triufelių, tačiau dėl krizės buvo nuspręsta išplėsti koncepciją. Dėl savo originalumo restoranas greitai įgijo šlovę.
Šiuo metu Peru virtuvė populiarėja visame pasaulyje. Todėl Borisas ir partneriai atidaro restoraną „Chicha“. Peru virtuvės tradicijos išsiskiria originalumu, kuris išliko interjere ir restorano patiekalų asortimente. Dabar „Chicha“ yra ištisas restoranų tinklas, sparčiai populiarėjantis tarp gyventojų.
Kitas įdomus projektas vadinosi „White Rabbit Lab“. Ši eksperimentinės virtuvės su moderniausia įranga vieta buvo skirta susitikimams su kulinarijos kritikais ir meistriškumo kursams vesti.
Gastronominės kelionės
Sėkmingas restorano savininkas dažnai keliauja po pasaulį, ieškodamas naujų savo verslo receptų ir mados tendencijų. Pasak Boriso, būtina nuolat mokytis, pristatyti naujas idėjas, kitaip restoranas praras paklausą.
Prieš atidarydamas Peru virtuvės restoraną, Borisas Zarkovas daug keliavo Peru, lankėsi vietiniuose restoranuose, susipažino su virtuve. Tarp šalių, kuriose jis dažnai lankosi, yra ir Prancūzija bei Anglija, ypač jos sostinė Londonas, nes būtent jis dabar yra viso pasaulio gastronominė sostinė.
Atskiro paminėjimo, pasak Boriso, nusipelno JAV mėsos restoranai, ypač Austine ir Los Andžele.
Meksikietiška virtuvė tampa nauja mados tendencija, kuri paskatino garsųjį restorano restoraną keliauti į šią egzotišką šalį.
Borisas nepamiršta apie didžiulius mūsų tėvynės plotus. Jis atidžiai stebi naujus įdomius kulinarijos pramonės projektus ir startuolius.
Sėkmingas verslininkas nepavargsta kartoti, kad mūsų šalies restoranų verslui trūksta sezoniškumo ir lokalumo. Pavyzdžiui, visoje Sachalino saloje nėra nei vieno žuvies restorano, nors būtent jame gausu Tolimųjų Rytų.
Taip pat tarp verslo Rusijos trūkumų restorano atstovas pabrėžia etiško vartojimo problemą, suprantamą kaip racionalų visų gyvūnų dalių naudojimą ir daržovių dalies padidėjimą. Pavyzdžiui, restoranuose Europoje yra daugybė subproduktų patiekalų, jis ten dirbo ilgą laiką, ir ši tendencija mūsų šalyje atsirado gana neseniai.
Verslo plėtros perspektyvos
Šiuo metu B. Zarkovas planuoja atidaryti restoraną užsienyje. Tarp šalių, jo manymu, yra Anglija ir Jungtiniai Arabų Emyratai. Pasak paties Boriso, tai yra vietos, kuriose yra didelis turistų srautas ir patogiausios sąlygos verslui, skirtingai nei, pavyzdžiui, JAV.
Taigi žuvų restorano atidarymas Dubajuje įvyks labai greitai. Yra žinoma, kad dabar jūros gėrybių patiekalai yra labai populiarūs. Verslininkas dar neatskleidė savo planų, tačiau projektas žada būti labai įdomus.
Borisas taip pat planuoja patekti į pirmąją vietą geriausių restoranų pasaulio reitinge. Šiuo metu jis ir Vladimiras Muhinas aktyviai dirba prie šio ambicingo projekto.
Netrukus Raudonojoje aikštėje įvyks pirmasis mūsų šalyje ir visame pasaulyje populiarus greito greito maisto restoranas. Borisas ir jo partneris prie šio grandiozinio projekto dirba beveik metus. Vidutinės šio restorano sąskaitos, kurias planuoja verslininkai, svyruos nuo 1500 iki 15 000 rublių, ir jie planuoja gauti pagrindinį pelną iš turistų srauto.
Meistriškumo paslaptys
Žinomas restorano atstovas įsitikinęs, kad norint sėkmingai vystyti verslą, reikia daug investuoti į savo komandos tobulinimą. Taigi visi Baltojo triušio šeimos ūkio darbuotojai reguliariai vyksta į stažuotes ir lanko meistriškumo kursus tiek mūsų šalyje, tiek užsienyje.
Pats verslininkas pripažįsta, kad konkurentai kartais sugeba suvilioti savo patyrusius darbuotojus, tačiau jis pasirengęs su tuo rizikuoti. Pavyzdžiui, vadovaujant V. Mukhinui dirbo daug „sous“ virėjų, iš kurių daugelis šiuo metu dirba pas konkurentus. Dėl išmintingos Boriso politikos Vladimiras Mukhinas dabar yra pasaulio žvaigždė gastronominiame pasaulyje. Žinoma, tai daugiausia lemia pats šefas. Anot Boriso, Vladimiras daug dirba, nuolat vyksta į komandiruotes ir bendrauja su reikiamais žmonėmis. Kiekvieną ketvirtadienį restorane „White Rabbit“ vyksta tikras jaudinantis kulinarijos šou, kuriam vadovauja šefas, kuris tiesiogine prasme sužavi visus įstaigos lankytojus.
Garsaus restoranininko pomėgis
Daugybė Boriso Zarkovo draugų ir darbuotojų pripažįsta, kad jis yra labai nepaprastas žmogus, daug skaito ir supranta meną. Savo laisvalaikiu garsus restoranų meistras dažo akvarelės peizažus ir vis dar gyvena gana gerai.
Taip pat nuo paskutinių verslininko pomėgių yra elektroninės muzikos užsiėmimai, kuriuose jis išsiskyrė. Pats Borisas pripažįsta, kad laisvo laiko visada nėra pakankamai ir dabar jis bando jį praleisti su šeima.
