Russula

Mūsų šalies rusula pelnytai laikoma viena gausiausių grybų grupių. Tačiau ne visi supranta, kad Russula yra valgomasis grybas, ar ne? Norėdami išsiaiškinti šį klausimą, panagrinėkime tai išsamiau.

Kodėl russula?

Russula labai dažnai aptinkama mūsų miškuose. Jie sudaro iki 45 procentų visų grybų masės. Russula grybai gavo savo pavadinimą dėl to, kad kai kurias veisles galima valgyti žalius. Russula, galbūt paslaptingiausi grybai. Su jais visada kyla daug klausimų. Ir svarbiausias iš jų: rusiškas grybas - valgomas, ar ne? Verta paminėti, kad yra ir nevalgomų, ir valgomų egzempliorių. Daugelis žmonių mano, kad tokie grybai negali būti nuodingi, nes pats pavadinimas „Russula“ rodo, kad juos galima valgyti žalius. Bet tai ne visai tiesa. Gamtoje yra daugybė rūšių russula. Kai kuriuos iš jų galima valgyti, o kitus - ne.

Šeimos russula

Rusula yra rusvažuvių šeimos grybas. Jie turi gausius mėsingus kūnus. Juos atpažinti miške yra gana paprasta, naudojant ryškiaspalves įvairiaspalvių gėlių skrybėles, kurių skersmuo gali siekti nuo 2 iki 20 centimetrų. Skrybėlės gali būti varpelio, rutulio ir pusrutulio formos. Grybų minkštimas yra baltas. Rusviškos skrybėlės yra labai trapios ir greitai suyra, dėl to sumažėja grybelio ekonominė svarba. Augant skrybėlėms, jos keičia formą, gali tapti tiesios, piltuvo formos, susuktos. O sporos gali turėti bet kokį atspalvį: nuo baltos iki geltonos.

Rusula pradeda pasirodyti liepą. Tačiau masinis augimas stebimas rugpjūtį ir rugsėjį. Taigi vis tiek valgomieji ar ne rusula grybai? Dauguma šeimos rūšių yra valgomi. Tačiau yra tų rūšių, kurios netinka maistui dėl švelnaus toksiškumo, nemalonaus kvapo ir skonio. Žinoma, neįmanoma apsinuodyti rysula, pavyzdžiui, musių agarais, nes jie neturi tiek daug nuodų. Bet rinkdami grybus turėtumėte būti atsargūs.

Russula galima kepti ir marinuoti. Jie priskiriami trečiajai valgomų rūšių grybų kategorijai, kurioje renkami vidutinio skonio grybai. Kai kurie ekspertai juos priskiria dar žemesnei kategorijai, manydami, kad jie neturi maistinės vertės.

Kur auga russula?

Bet kuris naujokas grybų rinkėjas domisi klausimu, po kokiais medžiais tokie grybai auga. Rusula dažnai aptinkama po lapuočių augalais: ąžuolu, alksniu, beržu, pušimi ir egle. Šios rūšies grybuose yra nemažai naudingų medžiagų, įskaitant vitaminus. Taigi, pavyzdžiui, viename kilograme grybų yra 264 mg vitamino B, taip pat 6 mg vitamino PP.

Kai kurie žmonės mano, kad geriau naudoti tuos russulas maistui, kuriuose skrybėlės yra žalios, mėlynos arba geltonos spalvos, tačiau grybų su raudonomis kepurėmis geriau nenaudoti.

Rusulos tipai

Rusula rasta Amerikoje, Rytų Azijoje, Australijoje ir Eurazijoje. Paprastai jie auga spygliuočių ir lapuočių miškuose. Iš viso yra žinoma apie 275 tokių grybų rūšis. Mūsų straipsnyje mes apsvarstysime tik pagrindines veisles. Kartais skirtumai tarp skirtingų rūšių grupių yra tokie nereikšmingi, kad norint tiksliai nustatyti veislę, būtina atlikti cheminę analizę. Gamtoje yra rusiškos klaidingos ir tikrosios.

Krovinys yra baltas arba sausas

Baltas nepakankamas krūvis reiškia valgomąsias veisles. Jis pasirodo mišriuose ir spygliuočių miškuose nuo liepos iki spalio. Jį galima lengvai atpažinti pagal baltą skrybėlę, kurioje gali būti geltonos dėmės ir šiek tiek purūs kraštai. Kepurės forma palaipsniui keičiasi nuo išgaubtos iki piltuvo formos. Grybai turi trumpą koją, susiaurėję žemyn, balti arba šiek tiek rusvos spalvos. Ką jie veikia su russula? Kepant ši rūšis naudojama sriuboms gaminti, jos kepti ir marinuoti. Tačiau reikia nepamiršti, kad sausa krūtis turi aštrų skonį.

Išoriškai krovinys yra labai panašus į krovinį. Grybai turi tas pačias skrybėles, kartais jų atskirti beveik neįmanoma. Įkyrūs grybų rinkėjai su dideliu malonumu renka tokias ruses, nes jie auga per daug. Paprastai jie slepiasi po žalumynais, todėl juos reikia iškasti pažodžiui.

Naudodamiesi grybų panašumu, pardavėjai krovinius dažnai išduoda kaip tikras krūtis. Skirtumą tarp šių grybų gali pamatyti tik patyręs žmogus. Kroviniai namuose sūdomi ir marinuoti, tačiau jų lėkštės yra labai kaustinės, todėl minkštimą reikia kruopščiau apdoroti, kad patiekalas skoniui būtų geras.

Kroviniai yra sąlygiškai valgomos grybų rūšys. Nepaisant to, kad jie turi puikų skonį. Jie gali būti tik sūdyti ir marinuoti.

Geltona rusva

Geltonasis rusvas auga drėgnuose beržynuose ir pušynuose. Galite juos rinkti nuo liepos iki spalio. Iš pradžių grybas turi pusrutulio geltoną skrybėlę, kuri palaipsniui tampa tiesi, o paskui piltuvo formos. Skersmuo gali siekti 5-10 centimetrų. Būdingas bruožas yra nulupimas išilgai skrybėlės krašto. Grybas turi senas kojas ir plokšteles, kurios ilgainiui tampa pilkos arba šviesiai geltonos. Ore minkštimas dažniausiai tampa pilkas.

Geltonasis ruslas yra grybas (aprašymas pateiktas straipsnyje), priklausantis trečiajai vadinamųjų valgomųjų grybų kategorijai. Jis turi aštraus, bet saldaus skonio. Geltonasis russula vartojamas sūrus ir šviežias. Tokį nepatyrusį grybų rinkėją nesunkiai galima supainioti su ypač nuodingu musmirių grybais. Norint išvengti tokio nesusipratimo, būtina atsiminti pagrindinį skiriamąjį požymį. Ant muselinės agarinės skrybėlės yra balti dribsniai, o ant kojos - kutais su žalsvu žiedu. Russula tokių ženklų neturi.

Russula mėlyna

Kita šeimos įvairovė yra rusula mėlyna. Jie auga spygliuočių miškuose. Dažniausiai jų randama eglių miškuose. Labiausiai paplitusi mėlynoji russula Baltijos šalyse ir europinėje Rusijos dalyje. Galite juos rinkti nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Grybų dangtelis, kurio skersmuo gali siekti 10 centimetrų. Iš pradžių ji turi išgaubtą formą, o vėliau laikui bėgant ji tampa lygi, o centre - depresija. Verta paminėti, kad dangtelio spalva gali būti nevisiškai vienoda. Viduryje, kaip taisyklė, spalva yra labiau prisotinta, o kraštuose - lengvesnė. Žievelę labai lengva nulupti nuo skrybėlės. Grybo koja yra balta, jo aukštis yra 3–5 centimetrai.

Minkštimas yra gana stiprus ir baltas, neturi kvapo. Kokie grybai yra rusvosios mėlynos spalvos? Tai yra valgomieji grybai, tačiau pagal skonį, kaip ir kiti šeimos nariai, jie priskiriami trečiajai kategorijai. Tačiau gaminant maistą jie buvo plačiai naudojami. Grybai skonis geras. Ką daryti su russula? Taip, bet ko - druskos, kepti, virti, troškinti ir net valgyti šviežią. Jie gerai dera su daržovėmis. Tačiau sūdyti grybai paprastai yra delikatesas. Sūrus mėlynasis russula yra gana derinamas su kitomis grybų veislėmis.

Russo mėlynoje gausu vitaminų PP ir B2. Tokie grybai labai geri žmonėms, turintiems virškinimo trakto negalavimų. Be to, russula sumažina kraujo krešulių riziką. Grybai yra mažai kaloringi, tačiau tuo pačiu labai maistingi, todėl greitai prisotina organizmą. „Russula“ gerai varškės pienas, todėl susidaro skanus pieno produktas, kuris rekomenduojamas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis.

Kitos spalvos russula

Tęsiant pokalbį apie tai, ar russula yra valgomieji grybai, ar ne, verta prisiminti kitas šios gausios šeimos spalvotas veisles, kurios yra sąlygiškai valgomos rūšys. Rusula mieliau gyvena lapuočių ar spygliuočių miškuose. Jį galima atpažinti pagal geltonai žalią skrybėlę, kurios skersmuo yra apie 10 centimetrų. Išoriškai grybas turi visiškai nepatrauklią išvaizdą, tačiau jis labai skonis. Jis virinamas, kepamas ir sūdomas.

Šiuos grybus rinkite labai atsargiai, nes juos galima supainioti su blyškiu grabu. Šlaunies kojos pagrindas neturi sustorėjimo ir ant jo žiedas.

Valgomieji russulai taip pat priklauso valgomoms rūšims. Grybų skrybėlė turi labai patrauklią - raudoną spalvą su pilkomis dėmėmis. Russula koja yra balta ir lygi. Grybus galite skinti nuo liepos iki rugsėjo pabaigos. Maisto russula teikia pirmenybę miškams - spygliuočiams ir lapuočiams.

Šakinė russula pasirodo pačioje vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje. Auga lapuočių miškuose. Grybų dangtelis yra tamsiai žalios ir tamsiai rudos spalvos. O balta koja turi rudus dėmelius pačiame apačioje.

Nevalgoma Russula

Kaip jau minėjome, rusula yra klaidinga ir tikra. Visos rūšys, kurias anksčiau nurodėme, yra valgomosios. Dabar laikas kalbėti apie nevalgomą. Žodžiu, gamtoje nėra nuodingų rusvųjų. Tos rūšys, kurios turi aštrų ar deginantį poskonį, pateko į melagingų kategoriją. Tačiau tarp jų galima rasti toksiškų ir šiek tiek nuodingų rūšių. Tokie grybeliai gali sudirginti burnos gleivinę arba labai nestipriai sutrikdyti skrandį ar žarnas. Išoriškai tokie šeimos nariai yra labai panašūs į savo valgomus kolegas. Būtent dėl šios priežasties jie vadinami netikrais.

Netoksiški nevalgomi grybai yra raudoni, rožiniai, kaustiniai, trapūs, Kele. Pakalbėkime apie juos išsamiau.

Raudonoji veislė mieliau auga pušynuose. Tokie russules atsiranda vasaros pabaigoje arba rugsėjo pradžioje. Jų skrybėlės nėra tokios didelės kaip kitų šeimos narių, jų skersmuo siekia tik šešis centimetrus. „Russula“ kvapas labai malonus, tačiau tuo pat metu yra labai aštraus skonio. Jų ryški spalva visada traukia žmones. Kepurės kartais gali išblukti, todėl grybas tampa panašus į kitas veisles.

Raudonoji rusula auga ne tik Europoje, bet ir Šiaurės Amerikoje. Be to, ši rūšis taip pat žinoma Pietų Amerikoje ir Australijoje. Paprastai grybai auga miškuose, tačiau kartais juos galima rasti atvirose vietose, pirmenybę teikia smėlingam ir rūgščiam dirvožemiui.

Rožinis grybas

„Russula pink“ turi pusapvalę skrybėlę su aksominiu ir sausu paviršiumi. Drėgnu periodu ant jo gali atsirasti gleivių. Kojų minkštimas, nors ir tankus, yra labai trapus. Ruslas rožinis stebėtinai žino, kaip pakeisti savo skrybėlės atspalvį nuo raudonos iki šviesiai rožinės. O balta koja, savo ruožtu, gali tapti rausva. Tokie grybai yra neįtikėtinai paplitę Šiaurės Amerikos ir Eurazijos miškuose. Lapuočių miškus labiausiai mėgsta russula, tačiau jie taip pat aptinkami spygliuočiuose.

Į nevalgomą russulę įeina Kele grybas. Jis turi mažą skrybėlę, kuri keičia formą skirtingais vystymosi etapais. Jos spalva skiriasi nuo raudonos iki bordo. Koja, kaip taisyklė, turi purpurinį atspalvį. Grybas turi labai malonų kvapą, tačiau yra aštrus.

Russula trapus, be abejo, jums pažįstamas. Jis randamas absoliučiai bet kuriame miške, sudarančiame dideles grupes. Grybas turi plokščią skrybėlę su rausva oda. Jo minkštimas yra trapus ir aštraus skonio.

Imbierą

Yra dar viena russula grybų grupė - camelina. Tiesa, ji priklauso Mlechnikų šeimai. Rusijoje toks grybas buvo vadinamas „princu“. Buvo tikima, kad dėl savo skonio savybių jis yra tik šiek tiek prastesnis nei cepelinai. Tais laikais miškuose augo camelina. Prekeiviai pirko grybus iš žmonių ir siuntė į tolimus kraštus, įskaitant Prancūziją, kur jie buvo gana brangūs.

Tikra camelina - eglė - iš pradžių turi apvalią išgaubtą skrybėlę su išlenktais kraštais. Palaipsniui jis ištiesina ir gali pasiekti 17 centimetrų skersmenį. Skrybėlė nudažyta ryškiai oranžine arba geltonai rožine spalva. Kartais yra žalsvų ir mėlynų grybų. Skrybėlių minkštimas yra oranžinis, tačiau ore jis oksiduojasi neįtikėtinai greitai ir yra žalsvesnis. Bet grybų sultys yra geltonos ir tirštos, saldaus skonio. Didelius grybus dažnai pažeidžia kirminai, kurie dievina būtent šią rūdžių rūšį. Šafrano grybų kojos yra tuščiavidurės ir cilindro formos, ilgio jie užauga iki 9 centimetrų. Išorėje jie gali būti padengti oranžinėmis dėmėmis.

Rusijos teritorijoje yra šešios kupranugarių veislės: eglė, tikroji, raudonoji, eglė arba japoninė, alpinė, pušinė. Eglės yra kartaus skonio, o nuimant derlių jos įgauna žalsvą atspalvį. Tačiau tikra kamelina turi tankesnę koją, o derliaus nuėmimo metu ji gerai išlaiko savo spalvą. O nepatyrę grybų rinkėjai nuolat painioja eglių grybus su rausvais droseliais. Šiuos du grybus galite atskirti tik pagal plokštelių spalvą ir sultis.

Raudonplaukiai auga Urale, europinėje Rusijos dalyje, Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire. Grybai renkasi smėlingą dirvą. Jų reikia rasti spygliuočių miškuose po jaunomis pušimis, maumedžiais, pušyne arba eglių miškuose tarp kritusių spyglių. Mišriuose miškuose jie slepiasi po spygliuočių medžiais, ant samanų ir tankiose žolėse.

Nepaisant ryškios spalvos, juos nėra taip lengva rasti, jie gerai slepiasi nuo žmonių. Grybus jie renkasi nuo liepos pradžios iki spalio. Jei šaltis nepakenkė, tada už juos galite eiti į mišką daug vėliau. Imbieras - tai ne tik valgomi grybai, bet ir skanūs. Juose yra vitaminų A, B1, amino rūgščių, kalio, kalcio ir fosforo. Imbierai visai nėra nuodingi, todėl jų galima paragauti žalių. Grybai turi daug teigiamų savybių. Visi grybai turi gydomųjų savybių. Juose yra natūralus antibiotikas, veiksmingas kovojant su bakterinėmis infekcijomis, įskaitant tuberkuliozę. Raudonplaukiai yra naudingi stiprinant sąnarius, kaulus, plaukus ir dantis. Be to, grybai yra labai dietiniai.