Visi grybų rinkėjai žino, kad ne visi miške esantys grybai yra valgomi. Norėdami juos rasti, turite tiksliai žinoti, kaip jie atrodo, kur jie susitinka ir kokias išskirtines savybes jie turi. Apie visa tai kalbėsime savo straipsnyje. Nuotraukas, valgomųjų grybų aprašymus ir pagrindinius jų ženklus rasite toliau.
Kuo jie panašūs?
Grybai nepriklauso augalų ar gyvūnų pasauliui ir sudaro savo atskirą gamtos karalystę. Šiuo metu yra žinoma nuo 500 tūkstančių iki milijono jų rūšių. Jie apgyvendino visas geografines planetos zonas, pasiekdami net atokiausius šaltus regionus.
Išvaizda ir kokybe šie organizmai yra labai įvairūs. Jie gali būti labai naudingi ir naudojami medicinoje, maisto gaminime ar žemės ūkyje ir gali tik pakenkti. Rūšys, kurios turi malonų skonį ir yra visiškai saugios valgyti, vadinamos valgomaisiais grybais. Nevalgomi yra tie grybai, kurie pasižymi žemomis kulinarinėmis savybėmis, tačiau jie nepadaro ypatingos žalos sveikatai.
Tikrai pavojingi grybai yra nuodingos rūšys. Juose yra toksinių medžiagų, kurios sukelia organizmo sistemų sutrikimus ir gali sukelti mirtį. Labiausiai nuodingu pasaulyje laikomas blyškus rupūžes, kurių net keli gramai yra mirtini.
Skiriamieji valgomųjų grybų ženklai ir pavadinimai
Grybai yra labai dažnas maisto produktas. Jose gausu baltymų ir kitų mums naudingų medžiagų. Tačiau juos reikia rinkti labai atsargiai, kitaip nekalta vakarienė gali baigtis ligoninės lova.
Čia yra keletas populiariausių valgomųjų grybų pavadinimų:
- Baltasis grybas.
- Baravykai.
- Lenkiškas ar pankiškas grybas.
- Imbierą.
- Baravykai.
- Rudens medaus agara.
- Perlų lietpaltis.
- Žvakidės.
- Žiedinis dangtelis.
- Kozlyak.
Eidami į „medžioklę“, turėtumėte atidžiai ištirti grybelio ypatybes. Reikia pažodžiui atsižvelgti į viską - dangtelio spalvą ir dydį, kojų formą, minkštimo rūšį ir kvapą, jo kūnelio buvimą ar nebuvimą. Šią informaciją lengva rasti internete arba specialiuose kataloguose, tačiau geriau eiti ieškoti su patyrusiais žmonėmis.
Pradedantiesiems šiuo klausimu geriau sutelkti dėmesį į vamzdines rūšis (drugelius, baltuosius, baravykus ir kt.), Tarp kurių yra labai mažai nuodingų. Po tokių grybų dangteliu yra purus sluoksnis, sudarytas iš daugybės vertikalių vamzdžių ar ląstelių. Valgomoms rūšims vamzdinį sluoksnį galima lengvai atskirti nuo minkštimo.
Atpažinti valgomąjį agarą yra daug sunkiau. Čia reikalingas miklumas, nes daugelis jų yra nuodingi. Visų lamelinių grybų dangtelio apatinę dalį sudaro vertikalios raukšlės ar plokštelės. Iš jų galite valgyti grybus, voveraites, grybus, auskarus, pievagrybius, grybus.
Dvigubi grybai: valgomi, nevalgomi ir nuodingi
Yra nuomonė, kad labai lengva atpažinti nuodingas rūšis, jie sako, kad jie būtinai išduos nemalonų kvapą ar neįprastą spalvą. Tačiau ne visi jie atrodo kaip museliniai agarikai, todėl neturėtumėte pasitikėti tokiais mitais. Be to, yra daug valgomų ir nevalgomų dvigubų grybų, kurie skiriasi vienas nuo kito tik keliomis detalėmis.
Pavojingiausias blyškusis grabas lengvai supainiojamas su pievagrybiais. Juos galite atskirti pagal plokšteles: valgomajame grybelyje prinokę jie tamsėja, nuodingame grybe jie lieka lengvi. Žalioji grabų veislė yra labai panaši į Russula žaliąją. Čia reikia žiūrėti, ar nėra žiedo aplink koją, „Volvo“, įvairių modelių ir svarstyklių ant kojos - visi šie elementai yra tik rupūžėje.
Porcini grybas taip pat turi du „dvynius“ - tulžį ir šėtonišką grybą. Klaidingas rūšis galima atpažinti pagal tamsią tinklelio struktūrą ant kojos, rausvą ar raudoną apatinės skrybėlės dalies spalvą, taip pat dėl kartaus skonio (jei laižote skrybėlę). Paspaudus kojos minkštimą, jis tampa rausvas nevalgomuose grybuose, o „dešiniajame“ tipo jis išlieka baltas.
Netikrus grybus galima atpažinti pagal jų alyvuogių spalvą ir tai, kad ant kojos žievės nėra „sijono“. Tikruose grybuose yra kutais, o spalva visada ruda. Netikros voveraitės išskiria baltas sultis, kurios išsiskiria sulaužius minkštimą. Jos spalva visada būna labai sodri - nuo ryškiai oranžinės iki rausvos, o skrybėlė yra per lygi ir lygi. Tikra lapė turi lygų geltoną atspalvį, o skrybėlė yra banguota.
Nėra bendrų taisyklių, kaip atskirti valgomą kepurinį grybą nuo nevalgomo ar nuodingo dvigubo. Štai kodėl svarbu žinoti kiekvienos rūšies, kurią ruošiatės, ypatybes.
Austrių grybai
Austrių grybai yra valgomieji lapiniai grybai, kurių vardas paprastai tariamas per raidę E. Jie gyvena grupėmis, tiesiogine prasme augantys vienas ant kito. Jų vaisinis kūnas yra sultingas ir elastingas. Skirtingai nuo daugelio kepurinių grybų, jis neturi aiškaus atskyrimo su dangteliu, bet, priešingai, sklandžiai įteka į jį, plečiantis aukštyn. Austrių grybų skrybėlė yra ištisinė apvali arba ovali, centre stipriai lenkiama, keliant kraštus.
Grybų viršus gali siekti nuo 5 iki 30 centimetrų. Spalva skiriasi priklausomai nuo rūšies. Tai gali būti pilka, rudai alyvuogių, pilkai violetinė arba violetinė. Lamelio formos skrybėlės dugnas (gimenoforas) yra baltos spalvos, tačiau su amžiumi jis tampa geltonas arba pilkas.
Ši gentis apima ąžuolo, austrės, stepės, plaučių, rožinius ir kitus austrių grybus. Daugelis jų turi didelę maistinę vertę ir turi vitaminų (B, C, E, D2) ir mineralų (kalcio, fosforo, geležies, jodo). Paprastieji austrių grybai (gumbai) yra paplitę vidutinio klimato juostos lapuočių ir mišriuose miškuose. Jie auga ant sergančių nusilpusių medžių ir supuvusių ąžuolų, beržų, drebulės ar gluosnių kelmų. Namuose jie auginami net ant pjuvenų.
Drugeliai
Valgomasis aliejaus grybas žinomas daugeliu pavadinimų: taurė, tepalas, sviestinis sviestas, slidus Džekas ir kt. Pagrindinis jo pavadinimas yra dėl plonos lipnios odos, esančios ant skrybėlės, kuri šviečia ir šviečia saulėje, tarsi padengta aliejumi.
Grybelio paviršius gali būti lygus arba aksominis ir gali įtrūkti į mažus žvynelius. Kepurė paprastai yra tvarkinga ir iki 15 centimetrų skersmens puslankiu. Įvairių rūšių spalva svyruoja nuo ochros iki plytų ar rudai rudos. Grybelio hymenoforas yra gelsvos spalvos. Koja - balta cilindro formos iki 10 cm aukščio, apačia nudažyta rausvai spalva.
Aliejiniai grybai daugiausia paplitę šiauriniame pusrutulyje, tačiau kai kurios rūšys yra Australijoje ir Afrikoje. Jie nelipo į per daug šešėlines vietas, mieliau augina takų pusėje arba tarp jaunų žemų medžių. Dažniausiai jie randami spygliuočių miškuose, tačiau gali gyventi šalia ąžuolų ar beržų. Jie renkami nuo birželio iki lapkričio, kai temperatūra nukrenta žemiau +16 laipsnių, jie neiškyla.
Šiitake
Imperinis grybas arba šitake yra plačiai žinomas Kinijoje ir Japonijoje, nes prieš tūkstančius metų jis buvo patiektas ant stalo valdovui. Šiandien jis naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje bei medicinoje. Jos pavadinimas iš japonų kalbos išverstas kaip augantis ant kaštono (Shi medis).
Grybas užauga nuo 2 iki 20 centimetrų aukščio su 5-20 cm kepure. Jis turi ploną, lygią koją, šiek tiek susiaurėjusią žemyn. Skrybėlė yra išgaubta ir apvali, aksominė liečiant. Grybeliui augant, jis gali įtrūkti ir tapti nelygus. Gimenofor shiitake lamellar white, kai pažeista, tampa ruda. Skrybėlės spalva visada ruda arba šviesiai ruda, primena kakavos atspalvį.
Grybas auga Pietryčių Azijoje ir Rusijos Tolimuosiuose Rytuose. Jis gyvena ant nupjautų beržų, ąžuolų, kaštonų, varnalėšų, šilkmedžio ir jų kelmų. Jis pasirodo miškuose nuo pavasario iki vėlyvo rudens.
Baravykai
Baravykai arba raudonplaukiai yra tos pačios biologinės genties dalis, kaip ir baravykai. Būdingas šių grybų bruožas yra tas, kad dažniausiai jie įsikuria šalia tam tikrų rūšių medžių.
Būdingas beveik visų baravykų bruožas yra ryški plytų raudona skrybėlė, primenanti rudens lapiją. Tik baltas baravykas turi šviesią spalvą. Grybų dangtelis yra išgaubtas, 5–20 cm dydžio, vaisiaus kūnas tankus ir mėsingas, koja stora, aptempta, kumpio formos.
Absoliučiai visi drebulės grybai yra valgomieji grybai. Jie paplitę mišriuose ir lapuočių miškuose Šiaurės Amerikoje ir Eurazijoje, kartais auga spygliuočių miškuose. Iš grybo pavadinimo galime daryti išvadą, kad jis gyvena tik prie drebulės, tačiau jį galima rasti ir po egle, ąžuolu, gluosniu, skrobliu, beržu, buku ir tuopu.
