Patyrę grybų rinkėjai žino, kad prasidėjus šaltajam orui grybų sezonas nesibaigia. Yra rūšių grybų, kuriuos galima rinkti net iš po sniego. Vienas iš jų yra žiemos grybas.
Aprašymas
Šis valgomasis grybas gavo savo pavadinimą dėl atsparumo žemai temperatūrai. Jis priklauso kruopų šeimai ir turi dar keletą pavadinimų: flamullino aksominės kojos ir žiemos grybas.
Jauni grybai turi sferinę skrybėlę, kuri augimo metu tampa atvira. Jo paviršius yra lipnus liesti, ypač esant didelei drėgmei. Kepurės skersmuo gali siekti 8–10 cm, dažniausiai spalva yra geltona arba gelsvai ruda, viduryje tamsesnė. Plokštės, esančios dangtelio gale, yra nedideliu atstumu viena nuo kitos ir yra bufetinės spalvos. Kuo jaunesnis grybas, tuo jie ryškesni. Kojos vidutiniškai neviršija 10 cm, gelsvai balto minkšto aromato kvapas turi šiek tiek rūgštų skonį.
Paprastai žieminiai grybai auga nuo lapkričio iki kovo. Jų išvaizdos aprašymas labai panašus į nuodingą galeriją. Todėl renkant šiuos grybus svarbu jų nepainioti. Skiriamasis galerijos bruožas yra ant kojos esantis žiedas. Šių grybų nokinimo laikotarpis yra skirtingas, todėl tuo pačiu metu jie būna ypač reti, dažniausiai tik lapkritį.
Augimo vietos
Seni kelmai, negyvi lapuočių medžių ruožai, sausuoliai - vietos, kur auga žiemos grybai. Dažnai juos galite sutikti upių, upelių krantuose, miške ir net miesto parkuose. Šaldyti grybai, atšilę žiemos metu, vėl užauga ir susidaro sporos. Šis gebėjimas nešti vaisius žemoje temperatūroje, esant sniegui, leidžia žieminiams grybams augti visur, taip pat ir gana atšiaurių klimato sąlygų vietose, tokiose kaip Sibiras ir Tolimieji Rytai.
Sudėtis ir naudingos savybės
Žiemos grybuose yra daug vitaminų, ypač C, B1, taip pat cinko ir vario. Todėl šiuos grybus rekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems hematopoezės problemų. Žiemos grybai ypač populiarūs Japonijoje. Manoma, kad jų vartojimas slopina vėžio ląstelių vystymąsi ir atstato skydliaukės funkciją. Reikėtų nepamiršti, kad grybelio minkštime kartu su naudingais mikroelementais yra nestabilių toksinų. Norint paruošti žiemos grybus maistui, būtina išankstinė jų virinimas.
Grybai virti įvairiais būdais - juos galima pasūdyti, marinuoti. Apdorojimo metu būtina kruopščiai išvalyti gleivių skrybėlę. Kojos vėl per sunkios, todėl netinka maistui.
Receptai
Norėdami sūdyti, jums reikia 5 kg grybų, druskos, šviežių krapų ir lauro lapų. Išrūšiuoti, nuvalyti nuo nešvarumų ir nuplautų grybų užpilkite vandeniu, įpildami vieną šaukštą druskos, ir užvirkite. Tada jis vėl nuplaunamas ir virinamas kitame vandenyje 40 minučių, po to dedamas į kiaurasamtį.
Į sūdymui skirtą indą sudėkite grybus, 5 žirnelius juodųjų pipirų, 5 krapų lapus ir 4 šaukštus druskos. Ant viršaus uždėkite priespaudą ir padėkite į šaltą vietą. Po 5 dienų grybus paskleiskite į sterilizuotus stiklainius ir atšaldykite.
Marinuoti grybai yra labai skanūs. Žieminiai grybai virinami iki paruošimo pasūdytame vandenyje ir dedami į iš anksto paruoštą marinatą, kuriame jie verda 15 minučių. Tada jie suvynioti į sterilizuotus stiklainius. Marinatui imkite 3 gvazdikėlius, šaukštą druskos, 10 šaukštų devynių procentų acto, 2 šaukštus granuliuoto cukraus, 5 žirnelius juodųjų pipirų, lauro lapą 1 litrui vandens.
