Ambicingas vadovas, kuriam su nuoširdumu ir nuoseklumu valdyme pavyko užmegzti restoranų verslą, Michailas Zelmanas jau dvejiems metams buvo išvykęs gyventi į rūkstantį Albioną, pardavęs visą Rusijos turtą savo kolegoms. Londone jis sėkmingai valdo restoranų tinklą ir vykdo verslo kultūros mokymus Anglijoje. Meilė mėsai, jos paruošimas, o vėliau ir uždarbis - tai prioritetiniai šio sėkmingo verslininko sėkmės komponentai. Michailas vienas iš pirmųjų įžengė į Vakarų rinką, pasiūlė parduoti pietų dėžes traukiniuose ir meniu sugalvojo „vieno patiekalo“ sąvoką.
Michailas Zelmanas: biografija
Būsimas viešojo maitinimo srities novatorius gimė 1977 m. Maskvoje. Būdamas 15 metų jis baigė mokyklą kaip išorinis mokinys ir nedelsdamas išvyko dirbti į tarpininkavimo biurą prekių ir žaliavų biržoje. Jis užsiėmė maisto tiekimu į valstybinį rezervą. Tuo pat metu jis pradėjo domėtis restoranų klausimais ir, kai tik įmanoma, lankėsi galvijų auginimo ūkiuose, jautienos gamybos centruose, kur studijavo mėsos verslą.
Draugai nebuvo rimtai nusiteikę prieš jauną mainų darbuotoją. Nepaisant to, jie paėmė jį į verslo pardavimo kvitus Sočio viešbutyje „Perlas“. Michaelas interviu teigė, kad jo pirmasis verslo partneris buvo 10 metų vyresnis, o noras išmokti verslo niuansų privertė Zelmaną dažnai tylėti ir neprieštarauti kolegoms komercijos klausimais.
Tačiau tai truko neilgai. Jau būdamas 22 metų jaunuolis atidarė pirmąjį tuo metu madingą sostinės bohemos „San Michel“ restoraną. Po ketverių metų (2003 m.) Jis įkūrė visą „Arpikom“ valdą ir tapo „Geriausio restoranėlio“ apdovanojimo laureatu.
Pagal išsilavinimą Michailas Zelmanas yra teisininkas. Jis taip pat įsisavino padavėjo, virėjo, someljė ir buhalterio darbą.
Tėvų įtaka
Michailo tėtis, sovietų mokslininkas Vitalijus Yakovlevičius, kadaise dirbo kosmoso medicinos institute instrumentų srityje. Prieš olimpines žaidynes-68 sovietų raitelių komanda buvo treniruojama Šiaurės Kaukaze. Buvo pakviestas jaunesnysis mokslo darbuotojas Vitalijus Jakovlevičius, kuris parengė programą, skirtą sportininkams pritaikyti dideliame aukštyje, kurie patyrė tuos pačius pojūčius, apkrovas ir deguonies badą kaip ir kosmonautai. Treniruočių stovykloje trisdešimtmetis tėvas Michaelas buvo paskirtas vyresniuoju virėju. Vaikinas, kuris pirmą kartą išbandė dešrą po atšauktų kuponų, turėjo savarankiškai gauti ėriukų skerdenas, jas supjaustyti, o vėliau ir gaminti patiekalus.
Kaukaziečiai yra svetingi žmonės, jie greitai atnaujino naujokų kulinariją, o grįžęs į Maskvą Michailas Jakovlevičius paliko savo mokslinius darbus ir ėmėsi įkurti kooperatyvą garstyčių, krienų ir mėsos gamybai.
Tada tėvas sužadino meilę virti mėsą ir sūnų. Michailas Zelmanas, restorano atstovas, sukūręs unikalią vientisa stiklo meniu koncepciją, kaip berniukas išmoko pasirinkti ir kepti skanią kepsninę. Ir tai yra jo tėvo nuopelnas.
Pirma restorano atidarymo patirtis
1999 m., Netoli nuo teatro. Stanislavskis atidarė prancūzų restoraną „San Michel“. Kaip to paties pavadinimo uolėta sala, neprieinama vikingams su tvirtove Normandijoje, tuo metu atidarytas Maskvos restoranas su prancūzų virtuve buvo neprieinamas vidutines pajamas gaunantiems žmonėms. Madinga vieta nebuvo pigi ir buvo skirta sostinės bohemos susitikimams. Pavyzdžiui, braškių antis kainavo 95 USD, o butelis vyno - 400 USD. Tuo pačiu metu interjeras yra apstatytas IKEA baldais, o viso projekto kaina pradėjusiam verslininkui kainavo 1 milijoną dolerių.
Michailas Zelmanas vėliau prisiminė savo pirmąją restorano atidarymo patirtį kaip „klaidų klasiką“. Pagrindinis praleidimas yra maitinimo vietos sukūrimas su prancūziškos virtuvės patiekalais, kai šalyje trūko jai būdingų maisto produktų.
Geras žmogus - gerai pamaitintas žmogus
2004 m. Bohemišką vietą pakeitė „Goodman“ vieno gaminio kepsninė. Pagrindinė restorano idėja buvo patiekalų ruošimas tik iš mėsos. Idėjos autorius buvo Michailas Zelmanas. „Goodman“ restoranai ne tik sėkmingai supažindino rusus su kepsnių kultūra, bet ir buvo kūrybinės reklamos nešėjai. Rinkodaros užduotis buvo poreikis pabrėžti komandos profesionalumą ruošiant mėsą. Netrukus ant reklaminių antraščių pasirodė šūkis „Mes žinome, kaip padaryti minionus“. Visuomenės pasipiktinimas buvo sėkmingas - 2004 m. Pabaigoje „Goodman“ vadybininkai pradėjo kurti įmonių tinklą.
Šio tinklo restoranai pradėjo atsidaryti prekybos centruose, kurie 2006 m. Buvo nestandartinis reiškinys, apdovanoti tarptautiniais diplomais ir pateko į regionines rinkas. Svarbiausias 2008 m. Projektas buvo „Goodman“ restoranų atidarymas vakarų rinkoje. Kepyklos atidarymas Londone, o 2010 m. - Šveicarijoje.
Arpicom
„Arpikom“ 2003 m. Įkūrė Michailas. Bendrovė sujungė keturis restoranų verslus ir „Komfis“ gamyklą. 2010 m. Holdingas įstojo į grupės įmonę „Food Service Capital“. Kokias kitas idėjas, be kepsnių atidarymo, Michailas Zelmanas įgyvendino versle? Restauratorius, kurio šeima yra santykių harmonija ir taika, tęsė ne alternatyvaus meniu idėją gerąja to žodžio prasme. Interviu jis sakė, kad šeimos nariai, rinkdamiesi patiekalus iš japoniško restorano meniu, dažnai gali nerasti bendros kalbos, nes pasirinkimas yra nervingas reikalas. Štai kodėl Michailo Zelmano komanda pasirenka savo restoranų svečius.
Jo neįtikėtinų viešojo maitinimo vietų lankytojai gali pasirinkti tik tą produktą, kurio jie nori paragauti.
Monokoncepcijos
Praėjus dvejiems metams po kepsnio, kurį sukūrė kepsninės atidarymas, Michailas pristato žuvies patiekalų ruošimo restoranuose, vadinamuose Filimonova ir Yankel, verslą. Svečiai kviečiami paragauti omarų, austrių, upėtakių, lašišos, oto, o produktų šviežumą garantuoja ledo vitrina salėje, kur atvėsinami geriausi žuvies gaminiai.
Tęsdamas unikalaus restorano formato gastronomines tradicijas, Michailas atidaro alaus daryklą „Kolbasoff“, kur meniu yra pasaulinių alaus rūšių ir dešrelių su parašais. Savo darbą pradėjo šeimos restoranas, turintis itališkas tradicijas, „Mom’s Pasta“.
Londone Zelmanas įkūrė „Burger & Lobster“ - restoranų tinklą, siūlantį įvairių patiekalų mėsainius ir omarus. Bet kurio patiekalo kaina yra 20 svarų.
Vieningas elektros tinklas (CAP)
Michaelas rūpinosi sveika mityba žmonių, kurie yra priversti dirbti, įveikdami šimtus kilometrų. Norėdami tai padaryti, jis sukūrė projektą, kuris yra komercinio ir viešojo verslo derinys. ESP tiekia vadinamuosius racionus (vidutiniškai patiekdami vieną patiekalą) Rusijos geležinkelių ir oro linijų bendrovėms.
Gamykloje netoli Sankt Peterburgo ruošiamos priešpiečių dėžutės, naudojant specialią įrangą, užtikrinančią saugius ir skanius patiekalus prie išėjimo.
Pomėgiai
Michailo mėgstamiausias dalykas yra mėsos kepimas. Jis imasi neįtikėtino malonumo vien iš minties, kad gali pamaitinti žmones. Kai Michailo Zelmano žmona Julija gyveno Rusijoje, poilsio dieną jie mielai priėmė svečius savo šviesiame užmiesčio name. Michailas viską ruošė pats: pirkdavo mėsą, rinkdavosi prieskonius, darydavo ugnį. Jis įdėjo visą savo sielą į mėsos patiekalų ruošimą!
Taip pat Michaelas profesionaliai užsiėmė stalo tenisu, todėl ping-pong žaidimas laisvalaikiu tapo viena mėgstamiausių jo veiklų.
Kaip ir tikras vyras, Zelmanas mėgsta medžioklę, o ypač gerai maitina draugų akis, kai gardina juos virtais šviežiais.
Labiausiai mėgstamas Mykolo dalykas yra restoranų imperijos plėtra. Sąžiningas verslininkas, padorus žmogus, dosnus darbdavys ir savo srities profesionalas niekada netaupo versle, o tik investuoja pelningai.
