Paprastosios voveraitės grybas vertinamas dėl puikaus skonio, taip pat dėl galingo gydomojo poveikio. Jis nebijo vabzdžių dėl chinomannozės, kuri naikina visas helminto lervas, turinio. Dėl šios priežasties kirmėlių, kurias valgo kirminai, beveik niekada nerandama.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip atskirti šiuos grybus nuo klaidingų jų kolegų, kur jie auga, kokie yra grybai ir kaip tinkamai juos paruošti ateičiai.
Veislės
Šių nuostabių miško dovanų pasaulyje yra keletas veislių: pirmiausia, žinoma, tai yra paprastos voveraitės, kurių nuotrauką galite pamatyti straipsnyje. Šiek tiek rečiau yra aksominis (ryškiai oranžinis), briaunuotas, su lygiu hymenoforu ir trapiu kūnu, pilka - juoda su sniego baltumo sporomis.
Gvazdikinės bruknės dažnai aptinkamos Šiaurės Amerikos miškuose, pilkosios - šiauriniame pusrutulyje, vidutinio klimato zonoje, taip pat atogrąžose. Grybų rinkėjai ilgą laiką vengė šios įvairovės - ją išgąsdino nuostabi juoda spalva ir forma, primenanti pypkę. Vokietijoje jis netgi buvo vadinamas „mirties vamzdžiu“, manydamas, kad grybelis yra nuodingas. Tiesą sakant, šios grybų aromatas ir skonis yra daug didesnis nei jo geltonojo giminaičio.
Chanterelle vulgaris: aprašymas
Šio gražaus grybo, kurio skersmuo nuo 3 iki 14 cm, skrybėlė yra geltonos arba oranžinės spalvos ir netaisyklingos formos. Jis gali būti išgaubtas arba įgaubtas, išgaubtas arba piltuvo formos.
Koja, nuo 3 iki 10 cm aukščio, stora ir kieta, dažniausiai auga kartu su skrybėle ir yra beveik tokios pačios spalvos. Aukštyn jis plečiasi. Minkštimas yra tankus, mėsingas, dažnai pluoštinis, baltas. Paspaudus, jis šiek tiek parausta.
Šviežiai supjaustyti grybai turi šiek tiek rūgštaus skonio ir džiovintų vaisių aromato. Chanterelle vulgaris - grybas, kurio banguoti kraštai yra sulenkti žemyn. Žievelę sunku atskirti nuo dangtelio. Tai labai sklandu ir malonu liesti.
Kur dažniausiai auga voveraitės?
Šis grybas dažnai formuoja mikorizę su skirtingais medžiais, tačiau labiausiai mėgsta pušis, egles, ąžuolus ar bukus. Todėl voveraitės dažniausiai randamos mišriuose ar spygliuočių miškuose. Šie grybai reikalauja saulės spindulių, todėl jiems labiau patinka žolės ar šešėliai.
Tačiau vaisinių kūnų daiginimui reikalingas didelis drėgmės kiekis, todėl grybas pasirenka glajus, kur yra daug samanų ar pakratų, kurie apsaugo dirvą nuo išdžiūvimo.
Kada rinkti voveres?
Paprastoji voveraitė vaisius pradeda masiškai duoti pačioje vasaros pabaigoje. Tiesa, sausais metais šis laikotarpis gali šiek tiek pasislinkti iki rudens pradžios. Dažniausiai šiuos grybus galima rasti šalia pušies. Ir šios kaimynystės priežastis yra ne tik mikorizė.
Šermukšniai nėra per daug išrankūs renkantis „partnerį“, tačiau labiau tinka rūgščiam dirvožemiui, kuris, kaip taisyklė, formuojasi pušyse dėl spygliuočių pakratų, kurie patikimai mulčiuoja dirvą, apsaugodami grybieną nuo išsausėjimo.
Jie grybų ieško pakraščiuose, valo. Surasti juos dėka ryškios spalvos visai nėra sunku. Žiedynai nesislepia po lapais. Vaisių kūnai dygsta ne vieni. Šermukšniai nesudaro grandiozinių krūvavežių, bet jei sutiksite vieną grybą, tai šalia jo tikrai bus kitų.
Apdorojimas ir saugojimas
Šermukšniai - grybai yra labai populiarūs, nors jie priklauso trečiai kategorijai. Priežastis ta, kad ši rūšis yra šiek tiek sunki kūnui, ją galima valgyti ne per didelėmis porcijomis.
Prieš virdami, grybai turi būti gerai nuplauti. Dažniausiai jos būna nupjautos - jos sudėtyje esantys pluoštai virimo metu išliks stori. Šiuos grybus galima virti, kepti, marinuoti, šaldyti. Prieš kepant minkštimą reikia supjaustyti mažais gabalėliais - tai palengvins procesą. Daugelis grybų rinkėjų nerekomenduoja jų džiovinti, manydami, kad tokiu pavidalu jie tampa standūs. Tačiau galima ginčytis su šiuo teiginiu, svarbiausia yra išmokti tam tikrų paslapčių, kurios leis paruošti kvapnias ir švelnias voveres.
Kaip džiovinti grybus (chanterelle vulgaris)?
Galite naudoti seną patikrintą metodą: sveiki grybai turi būti suveržiami ant storo siūlelio ir pakabinti juos gerai vėdinamoje, sausoje vietoje. Tokie grybų karoliukai turėtų būti periodiškai pasukami, kad drėgmė tolygiai išeitų iš visų pusių.
Tai efektyvus džiovinimo būdas, tačiau jis yra ilgiausias: grybai visiškai išdžiūsta mažiausiai per septynias – aštuonias dienas. Gaidžiai džiovinimo metu turi būti apsaugoti nuo musių ir kitų vabzdžių. Todėl šis metodas yra tinkamiausias kaimo namui, kai tokį grožį galima pakabinti gatvėje.
Spintelės džiovinimas
Kitas populiarus natūralių džiovinimo būdų būdas yra voveraičių paskleidimas ant horizontalaus paviršiaus. Paprastai jie naudoja įprastą spintelę. Pirmiausia paviršius turi būti padengtas popieriumi. Žaliavos turėtų būti išdėstytos ant jo plonu sluoksniu ir padengtos kitu popieriaus lapu iš viršaus, jo nespaudžiant. Tai būtina norint apsaugoti nuo vabzdžių.
Mes naudojame orkaitę
Dažniausiai voveraitės džiovinamos krosnyje namuose. Norėdami tai padaryti, supjaustytus grybus reikia paskirstyti plonu sluoksniu ant kepimo skardos, dedant pergamentą ar foliją. Jei grybų yra daug, vienu metu galima naudoti du kepimo skardus.
Orkaitę įkaitinkite iki 50 laipsnių ir į ją įdėkite kepimo skardą. Uždenkite orkaitę, palikdami nedidelį tarpą lipniu ar rankšluosčiu. Skystis iš grybų iš jo išeis garų pagalba. Po dviejų valandų, kai virtuvės oras užpildytas dievišku grybų kvapu, temperatūra orkaitėje padidinama iki 60 laipsnių.
Po dar pusantros valandos galite periodiškai atidaryti orkaitę, išimti kepimo skardą ir apversti grybus, išimti gatavus. Jei to nepadarysite, mažesni gabalai išdžius, o didesni gabalai neišduos visos drėgmės ir vėliau gali pasidaryti pelėsiai.
Mikrobangų krosnelė
Tai moderniausias džiovinimo būdas, jis yra greitesnis, tačiau gana varginantis. Be to, jis tinka nedaugeliui grybų. Pjaustykite riekeles plonu sluoksniu ant plokštelės, geriausia plokščia, ir padėkite dvidešimt minučių išgaruoti 180 vatų galia. Tada plokštelė turi būti pašalinta, o išleistas skystis nusausintas. Šiuo metu durys turi būti atidarytos 5 minutes.
Vėl padėkite plokštelę dar dvidešimt minučių tuo pačiu režimu, vėl nusausinkite skystį ir šiek tiek palaukite. Pakartokite šią procedūrą tiek kartų, kiek reikia, kad būtų visiškai pasirengę voveraičiai.
Kaip nustatyti pasirengimą?
Grybų gabalo pasirengimą lengva nustatyti, ar bandote jį sulaužyti. Jis neturėtų trupėti rankoje. Tinkamai išdžiovintos voveraitės turi sulenkti tarp pirštų ir lūžti tik tada, kai dedamos tam tikros pastangos. Svarbu atsiminti, kad gedimo vieta turi būti visiškai sausa.
Kitas būdas nustatyti grybų pasirengimą yra svėrimas. Po džiovinimo voveraitės tampa dešimt kartų lengvesnės. Jei jie prarado mažiau svorio, džiovinimą reikia tęsti.
Šermukšnio ekstraktas
Žemaūgės paprastosios turi nemažai vaistinių savybių. Garsiausias iš jų yra gebėjimas kovoti su žmonių parazitais. Gatava ekstrakto forma, pagaminta granulėmis, dažniausiai yra antiparazitinės programos dalis.
Šis vaistas skiriamas 2 kapsulėmis (suaugusiesiems) du kartus per dieną. Vaikams iki 10 metų dozė sumažinama perpus. Gydymo kursas yra 30 dienų.
Šalutinis poveikis
Galima švelni dispepsija, padidėjęs jautrumas vaistui. Yra atvejų, kai atsiranda alerginių reakcijų, pasireiškiančių dilgėline.
