Dėl tam tikrų priežasčių manoma, kad grybai miške pasirodo tik rudenį, ir juos galima skinti, kai po karštos vasaros prasideda lietaus sezonas. Ir ne visi ramios medžioklės mėgėjai žino, kad priemiestyje šiuos miško subtilumus galite rinkti prasidėjus šiltoms dienoms pavasarį, visą vasarą ir iki šalnų vėlyvą rudenį. Tai nėra paslaptis patyrusiems grybų rinkėjams, kurie, kada ir kur Maskvos srityje renkasi grybus visą grybų sezoną. Tačiau pradedantiesiems šiame versle reikia patarimų ir gudrybių.
Kodėl visi taip mėgsta grybus?
Daugeliui ramios medžioklės gerbėjų grybų rinkimasis nėra tik vienybės su gamta ritualas ar pasivaikščiojimas grynu oru. Visų pirma, tai yra būdas gauti skanų ir sveiką maisto produktą, kuris ne tik pradžiugins visą šeimą savo išskirtiniu skoniu ir aromatu, bet ir sutaupys šeimos biudžetą. Visi supranta, kad už grybus miške niekam nereikia nieko mokėti, reikia tik praleisti tam tikrą laiką. Be to, vien rinkimo procesas sukelia daug teigiamų emocijų, tokių kaip džiaugsmas ir žavėjimasis.
Laimingas grybų rinkėjas gali aprūpinti savo šeimą grybų atsargomis visai žiemai. Grybus galima ne tik marinuoti, sūdyti ar džiovinti, bet ir tiesiog užšaldyti šaldytuve. Šaldyti grybai išlieka švieži, o jų pagrindu galite paruošti sultinį bet kuriam pirmajam patiekalui arba tiesiog kepti miško dovanas su bulvėmis ir svogūnais.
Grybai ir jų maistinė vertė
Grybai yra vienas mėgstamiausių maisto produktų ir turi savo tam tikrą vertę. Pagrindinė grybelio minkštimo medžiaga yra vanduo, jo kiekis grybuose sudaro nuo 80% ir daugiau. Baltymai ir angliavandeniai grybų sudėtyje turi maždaug vienodas proporcijas - 3–6 proc. Riebalų yra mažiau nei 1%, o likusią dalį užima vitaminai, mineralai ir ekstrahuojančios medžiagos.
Nemažai grybų taip pat turi skaidulų, jos nėra absorbuojamos žmogaus organizme, tačiau jos labai naudingos žarnynui. Pluošto dėka grybai turi mažai kalorijų, nepaisant to, kad jie labai greitai prisotinami.
Grybai dažnai vadinami miško duona arba miško mėsa, nes cheminė sudėtis jie primena šiuos produktus. Kai grybai džiovinami, vanduo išgaruoja ir dėl to padidėja visų kitų naudingų komponentų dalis. Baltymų kiekis šiuo atveju gali padidėti iki 30%.
Grybų vietos netoli Maskvos
Maskvos sritis užima dideles teritorijas aplink didžiulį metropolį, dauguma jų yra apaugę miškais ir kopomis, kuriuose gausu grybų. Pradedančiajam grybų rinkėjui sunku nuspręsti, kuriuo keliu jam eiti ir kur grybus rinkti Maskvos srityje bet kuriuo sezono metu. Labiau patyrę miško gėrybių kolekcionieriai taip pat gali pasiūlyti, kuria linkme ieškoti šių skanių gamtos dovanų ir kokių grybų galima rasti šiose vietose.
Visų pirma, grybų rinkėjas turi išsiaiškinti, kuria kryptimi jis pateks į netoli Maskvos esančių miškų grybų lobius. Daugelis šių krypčių, pavyzdžiui, spinduliai, skirtingomis kryptimis skiriasi nuo centrinių sostinės rajonų: Kijevo, Kursko, Kazanės, Leningrado, Jaroslavlio, Rygos, Savelovskio, Riazanės, Paveletskio, Baltarusijos ar Gorkovskio. Bet kuriame iš šių regionų galite rasti vietų, kur priemiesčiuose gausiai auga grybai. Belieka tik sėsti į mašiną, autobusą ar elektrinį traukinį, apsirūpinti atributais, kurie reikalingi kelionei į mišką, ir pagrobti.
Grybo vietos Kijevo kryptimi
Jei einate Kijevo kryptimi, geriausia vykti į Selyatino kaimo apylinkes, kur Maskvos srityje galite grybus skinti nuo grybų sezono pradžios iki pabaigos. Čia miškuose auga cepelinai, gausiai auga baravykai, grybai, grybai, russula ir mažai žinomi Lenkijos grybai.
Rusula yra laikomi labiausiai paplitusiis grybais ne tik Maskvos regione, bet ir visoje Rusijoje. Jie puikiai jaučiasi tiek lapuočių, tiek spygliuočių ir mišriuose miškuose. Visi skirtingų rūšių ruseliai turi tą pačią tuščiavidurę cilindrinę skylę ir skrybėlę su baltomis plokštelėmis. O kepurės viršutinė dalis gali būti bet kokios spalvos, priklausomai nuo rūšies. Dažniausiai miške galite pamatyti rausvą russula, bet jie yra mėlyni, ir žali, ir melsvai žali, ir pilki, ir geltoni, ir oranžiniai, ir raudoni, ir net purpuriniai. Russula - grybas yra labai trapus, nes auga tik lietingo rudens metu ir yra labai prisotintas drėgmės. Todėl nerekomenduojama daug šių grybų sudėti į vieną krepšį, o ant kitų sudėti kitus grybus. Net jei laikysitės šių atsargumo priemonių, kai kurie grybai vis tiek susmulkės į mažus gabalėlius.
Manoma, kad žalią russula galima valgyti žalią. Bet geriausia juos druską, kaip ir kitas šio grybo rūšis. Kepta russula, jei ji nėra iš anksto įmirkusi, turi aštrų skonį, kaip ir sultinys iš jų.
Grybų vietos Kursko kryptimi
Kursko kryptimi traukiniu pasiekę Lvovskaya arba Kolkhoznaya stotis galite patekti į vietas, kur Maskvos srities valgomiesiems grybams atstovauja tokios rūšys kaip koldūnai, grybai, russula, baravykas, baravykas, drugeliai ir voveraitės.
Eidami į krūtų kolekciją, neturėtumėte su savimi pasiimti krepšio ar krepšio. Geriau pasiimti maišą ar porą didesnių kibirų. Iš tiesų, lietingu rudens metu grybų mišriuose miškuose auga tiek, kad, atradus jų telkinį, sunku surinkti visus rastus grybus. Paprastai kaupiama balta, o juoda ir sausa gabalėliai. Jie tinka tik marinuoti, kruopščiai perdirbant, pamirkydami šaltame vandenyje, ir po to virškindami. Nešlapinti grybai, ypač juodieji, gali būti rūgšti ir sugadinti patiekalą, jei bandysite juos kepti bulvėmis.
Šio grybo dangtelis yra purus, piltuvo formos, viduryje įdubęs, su balta krūtine - šviesiai balkšvai geltona, su juoda - tamsiai alyvuogių, virsta tuščiaviduriu cilindro formos žiedlapiu. Grybai atsiranda miškuose vasaros pabaigoje ir rudenį, kai dirvožemis yra drėgnas, gerai sudrėkintas lietaus.
Paveletskio kryptis
Domodedovo mieste yra įdomus mikrorajonas, vadinamas Baltaisiais stulpais. Šis atostogų kaimas yra apsuptas miškų, kur cepelinų Maskvos priemiesčiuose yra tiek daug, kad apie mikrorajono vardo kilmę kalbama būtent dėl grybų vietų, kuriose gausu cepeso. Čia taip pat paplitę rusulai ir beržai.
Baltasis grybas yra tikras karalius tarp grybų. Jis laikomas vienu vertingiausių ir skaniausių iš visų grybų karalystės atstovų, neskaičiuojant brangaus ir reto gurmaniško triufelio. Priešingai, baltasis grybas yra prieinamas visur ir suteikia grybų rinkėjams daugiau džiaugsmo nei kiti jo kolegos. Kai tik tarp grybų rinkėjų pasklido gandas, kad grybai pasirodė Maskvos priemiestyje, jie iškart ėmė ieškoti cepelinų, o kiti renka tik tuo atveju, jei neranda cepelinų.
Balta reiškia vamzdinius grybus. Jį galima džiovinti, kepti, troškinti su svogūnais ir bulvėmis, virti iš jo skanią, kvapnią sriubą. Bet sūdyti, kaip ir visus vamzdinius grybus, nelabai tinka, geriau marinuoti. Porcini grybai dažniausiai pasirodo birželio pabaigoje ąžuolų, eglių ir pušynų miškuose. Kepurė yra tamsiai ruda ir išgaubta, tankiu kūnu, balta trumpa koja. Cep yra didžiausias, kai kurie egzemplioriai gali pasiekti milžiniškus dydžius - iki kelių dešimčių centimetrų aukščio ir pločio ir iki kelių kilogramų svorio.
Kazanės krypties grybų vietos
Kazanės kryptis gali būti vadinama viena perspektyviausių, kalbant apie šeimos atsargų papildymą gamtos dovanomis. Yra daugybė vietų, kur grybus skinti priemiestyje yra vienas malonumas. Donino, Grigorovo ir Gzhel kaimelių apylinkės užpildytos kukurūzų, medaus agarikų, drugelių, drebulės, baravykų ir kiaulienos grybais.
Sviestas yra slidus grybas, nes mėgsta augti drėgnuose spygliuočių miškuose, daugiausia pušynuose, ir renkasi lietingą, bet ne šaltą orą. Šį grybą galima skinti vasarą nuo birželio pabaigos, tačiau pagrindinė sviesto derliaus banga krenta pirmoje rudens pusėje. Spenelis turi apvalią, blizgančią, išgaubtą skrybėlę, kurios spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki rudos, ryškiai geltoną vamzdinį sluoksnį ir žemą, tankią gelsvai rudą koją.
Kai kuriems žmonėms marinuoti drugeliai primena varles. Nors jie gali būti marinuoti, ne visi mėgsta slidžią, drebančią medžiagą, plūduriuojančią marinate. Sūdyti šiuos grybus paprastai nerekomenduojama. Geriausia juos kepti su svogūnais ir bulvėmis arba nusausinti. O ant sviesto sultinio išvirtos sriubos ir boršai primena mėsos sriubas, nes sviestas yra toks riebus ir sūrus, kad visiškai pateisina savo vardą, o pirmasis jų patiekalas švyti iš ant paviršiaus plūduriuojančių riebalų.
Mes einame Jaroslavlio kryptimi
Čempionais tarp labiausiai grybų esančių vietų netoli Maskvos teisėtai laikomi tie, kurie eina Jaroslavlio kryptimi. Jei patyręs grybų rinkėjas atsakys į klausimą, ar grybai pasirodė Maskvos priemiestyje, ir gaus teigiamą atsakymą, greičiausiai jis eis į Zelenogradsky okrug, į Daryino kaimą, į Abramtsevo kaimą ar į Kalistovo stotį. Šiose vietose grybų derlius yra toks didelis, kad į grybų kelionę galite pasiimti ne tik savo šeimą, bet ir artimųjų bei draugų šeimas, nebijodami, kad kažkas gaus mažai grybų. Čia grybų rinkėjai bus patenkinti medaus grybų, porcini grybų, sviesto, grybų ir icterikų pateikėjais.
Gelta yra įdomus grybas ir nėra taip plačiai žinomas kaip kiti giminaičiai. Jis taip pat vadinamas žaliaskariu, zelenka arba geltonai žalios eilės. Ji turi lygią, gelsvai žalią arba rudai geltoną skrybėlę, tamsesnę per vidurį, su ryškiai geltonomis plokštelėmis, drėgna oru liekna ir visada nešvari. Cilindrinė kojelė taip pat yra gelsvai žalios spalvos, tuščiavidurė.
Gelta turi neįprastą miltų kvapą ir įdomų riešutų saldų skonį. Šis grybas tinka tiek sriuboms virti, tiek kiaušiniams plakti, tiek įvairiems mėsos patiekalams ruošti. Antroje rudens pusėje gelta auga spygliuočių miškuose ant samanų ar smėlingo dirvožemio, dažniausiai didelėmis grupėmis.
Sėkmingos vietos Savelovskajos kelyje
Khoroshilovo kotedžų kaimas, į kurį veda Savyolovskio kryptis, yra apsuptas miško žemės, kur Maskvos srities valgomiesiems grybams atstovauja voveraitės, baravykai ir medaus grybai.
Prasidėjus vasaros dienoms ir iki vėlyvo rudens, ledynas nuspalvina juokingiausių miško grybų pulkai - raudonosios lapės. Šermukšniai yra agarinių grybų atstovai. Kepurė yra netaisyklingos formos, suaugusiuose grybuose ji yra piltuvo formos, virsta koja. Šermukšniai auga didelėse šeimose lapuočių ir spygliuočių miškuose, daugiausia smėlinguose dirvožemiuose.
Šermukšnis laikomas labai vertingu grybu, nes beveik niekada nėra kirminas, kaip ir kiti priemiestyje augantys grybai. Jie tai vertina ir dėl nuostabaus skonio, ir dėl to, kad iš jo galite gaminti daugybę skanių patiekalų. Gvazdikėliai yra tinkami tiek marinuoti, tiek marinuoti, jie džiovinami, kepti ir verdami sriubose, jie derinami su tiek daug produktų ir suteikia jiems neįprastą skonį ir aromatą.
Leningrado kryptis
Jums reikia eiti Leningrado kryptimi į Khimki Firsanovka mikrorajoną, kur galėsite sėkmingai rinkti pievagrybius kaip ir kitose grybų vietose. Daugiausia yra medaus grybų, porcini grybų, šafrano grybų ir baravykų.
Spygliuočių miškuose dažnai galite rasti grybą su ryškiai geltona-raudona spalva. Tai šafrano pieno dangtelis. Jis turi cilindrinę koją ir skrybėlę piltuvo pavidalu su apskritimais. Jei šafrano grybas supjaustomas peiliu, apelsinų sultys išsiskiria. Priešingai nei kai kurios rekomendacijos, neverta kepti ar džiovinti šafrano grybų, kai kepti jie turi kartaus skonio. Paprastai jie sūdomi, rečiau marinuoti. Kai kurie grybų rinkėjai netgi valgo šviežius šviežius jaunus grybus, supjaustydami ir pabarstydami juos druska.
Raudonplaukiai skinami nuo rugpjūčio pradžios iki lapkričio šalnų. Šie grybai protingai žino, kaip paslėpti žolėje, todėl renkant juos reikia atidžiai apžiūrėti žolės tankus. Jei žolėje pastebima viena raudona kepurė, tuomet netoliese galima rasti visą šeimą, nes grybai nemėgsta augti vieni.
Rygos krypties grybų vietos
Jei atvykstate į Opaliha vasaros namus, čia galėsite vaikščioti miško takais ir lengvai pasiimti pilnus krepšius baravykų ir drebulės baravykų.
Puikus grybas yra baravykas. Liaudyje jis vadinamas beržo, obaboko ar beržo oboboku. Dažniausiai jį galite rasti po beržais, todėl ir atsirado grybų pavadinimas. Jo sluoksnis yra vamzdinis, skrybėlės spalva priklauso nuo to, koks medis ir kokiomis sąlygomis jis auga, ir gali skirtis nuo tamsiai rudos iki šviesiai pilkos. Kepurė su amžiumi tampa nuo pusrutulio formos pagalvės formos ir gali siekti iki 20 centimetrų skersmens. Beržo koja yra ilga, palyginti su skrybėlės dydžiu - plona, balkšvai pilka ir padengta tamsiomis žvyneliais.
Aistringas mėgėjas, žinantis, kur rasti grybų Maskvos regione, greičiausiai eis ieškoti beržų tarp labai jaunų beržų, būtent po jais šie grybai duoda geriausius augalus. Bet jie gali augti po kitais medžiais mišriuose ir net eglių miškuose, kur auga beržai. Jie renkami nuo pat vasaros pradžios iki rudens šalnų. Beržas tinkamas džiovinti, kepti ir sriuboms gaminti.
Geriausios Baltarusijos krypties vietos
Medelius aplink Pestovo kaimą, esantį tarp Baltarusijos krypties Portnovskaya stoties ir Zvenigorodo, galima rinkti medaus grybus, voveraites ir porcini grybus.
Visi mėgsta medaus agarą. Šventinis stalas negali būti be sūdytų ar marinuotų grybų, nes jų skonis sužavėjo kiekvieną žmogų nuo vaikystės. Nuostabūs vaikai, plūduriuojantys marinate, netgi švelnūs tiems, kurie nesupranta grybų. Medaus grybai ne tik sūdomi ir marinuoti, bet ir džiovinami bei kepti, o sultiniai iš jų gaunami tokie turtingi, kaip iš sviesto ar kiaulienos grybų.
Medaus grybai daugiavaikių šeimų auga ant kelmų, nukritusių kamienų ir senų medžių. Jie turi apvalias vidutinio dydžio skrybėles ir plonas pailgas kojas. Medaus agaro spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki tamsiai rudos, priklausomai nuo rūšies. Šie grybai dažniausiai pasirodo vasaros pabaigoje ir užauga iki šalčio, renkasi vėsią lietingą orą.
Išskiriama daugiau nei 30 skirtingų medaus grybų rūšių, iš kurių žieminiai, vasariniai, rudeniniai, pievų ir miško grybai laikomi valgomais. Tačiau valgomieji grybai turi nuodingų dvigubų medžiagų, su kuriais lengvai supainiojami - netikri grybai. Valgomuosius ir netikruosius galima atskirti pagal šį kriterijų - valgomieji visada auga ant medienos, net ant šaknų, paslėptų po žeme, o netikri gali augti patys, be medžio pagrindo. Valgomieji grybai turi mažą žiedinį sijoną ant kojų, o netikri - ne.
