Irina Chadeeva yra gerai žinoma kulinarijos tinklaraštininkė Rusijoje ir knygų apie kepimą autorė. Ji internete pateikia savo paprastus ir prieinamus receptus slapyvardžiu Chadeyka. Jei laikysitės autoriaus rekomendacijų, tada virti desertai pradžiugins bet kurią namų šeimininkę. Be to, Irinos Chadeeva receptai yra kuriami pagal GOST.
Kaip Irina Chadeeva tapo tinklaraštininke
Chadeeva buvo išsilavinęs Maskvos aviacijos institute, pavadintame S. Ordzhonikidze vardu. Keletą metų ji dirbo televizijoje žurnaliste. 2006 m. Irina įsisavino tinklaraščių rašymo veiklą. Tai atsitiko tą dieną, kai viena jos virtuali draugė norėjo kepti imbierinių sausainių, bet nežinojo, kurį receptą geriau pasirinkti. Chadeika savo „LiveJournal“ tinklaraštyje pasidalijo išsamiu šio deserto paruošimo aprašymu. Netrukus po to daugelis namų šeimininkių pradėjo naudoti Irinos Chadeeva receptus. Jei jiems kilo klausimų, Chadeika iškart į juos atsakė. Dėl šios priežasties po trumpo laiko dienoraštis tapo plačiai žinomas.
Be to, Irina Chadeeva yra kelių kulinarinių knygų autorė. Valdovės jas įsigyja ne tik savo reikmėms, bet ir kaip dovaną draugams, artimiesiems ar pažįstamiems.
Irinos Chadeeva knygos
2009 m. Buvo išleista pirmoji Chadeeva knyga pavadinimu „Pyragai ir kažkas kita …“. Leidinyje buvo pateikti geriausi kepimo receptai. Knygoje Irina atskleidė kulinarinius triukus ir paslaptis, kurių dėka galite pasigaminti nuostabių patiekalų.
2011 m. Buvo pažymėta Chadeeva išleidus knygą „Pyragėliai ir kažkas kita … 2“. Po kelių mėnesių buvo išleista ši receptų ir rekomendacijų kolekcija, pavadinta „Stebuklų kepimas“ ir skirta vaikams.
2012 m. Šviesą išvydo dar dvi kulinarijos knygos: „Viskas apie pyragus“ ir „Kepimas pagal GOST“. Mūsų vaikystės skonis! “ Pirmąjį leidimą sudarė geriausi 2009 m. Knygų receptai. Bet antroji knyga surinko sovietmečio patiekalų ruošimo rekomendacijas. Šie aprašymai turėtų būti priartinti prie šiuolaikinių sąlygų, kurias sugebėjo padaryti Irina Chadeeva. Receptai pagal GOST leidžia grįžti į vaikystę ir suteikia galimybę patirti negirdėtą to meto desertų skonį.
Po to buvo išleistos dar 3 knygos:
- „Pirogovedenie - 60 atostogų receptų“ (2014 m.).
- „Pirogovedenie pradedantiesiems“ (2015).
- „Didžioji knyga. Tobulo pyrago menas “(2015).
Toliau pateikiamas išsamus kai kurių kulinarinių šedevrų, tokių kaip zefyrai, sultys ir paukščio pieno pyragas, paruošimas. Receptai pagal GOST iš Irinos Chadeeva duos neprilygstamą rezultatą, jei šeimininkė griežtai laikysis nurodytų technologijų.
Zefyrai: kokių ingredientų reikia?
Reikalingi produktai:
- kiaušinio baltymas - 1 gabalas;
- obuolių tyrė - 250 gramų;
- cukrus - 725 gramai;
- vanilinis cukrus - 15 gramų;
- agaras-agaras - 8 gramai;
- vanduo - 160 gramų;
- cukraus pudra.
Kaip virti zefyrus?
Irina Chadeeva rekomenduoja šį virimo procesą:
- Supilkite agaro agarą nurodytu kiekiu šalto vandens ir palikite 30–60 minučių. Uždėkite ant viryklės ir užvirkite. Tirštiklio dalelės turėtų visiškai ištirpti. Neišimdami nuo ugnies, įpilkite 475 gramų cukraus. Užvirus toliau virti penkias minutes. Mišinys virimo metu turi būti nuolat maišomas. Masė turi būti nugrimzta į tokią būklę, kai plonas siūlas ištemptų už iš sirupo iškeltą kaukolę. Po to indą nukelkite nuo ugnies ir palikite trumpam, kad turinys atvėstų.
- Paimkite didelį dubenį. Į jį sudėkite bulvių košę. Įpilkite cukraus (vanilės ir likusio normalaus) ir pusę kiaušinio baltymo. Mišinį plakite mikseriu ar trintuvu. Įpilkite dar pusę baltymų ir maišykite dideliu greičiu, kol masė taps sodri ir tiršta.
- Švelniai supilkite į karštą (bet ne verdantį) sirupą, nuolat plakdami. Maišykite keletą minučių, kol masė bus panaši į meringue.
- Kitas, jums reikia veikti labai greitai. Iš tiesų, gaminiuose, kuriuose yra agaro-agaro, stabilizacijos procesai prasideda net esant 40 ° C. Gautą masę būtina perpilti į kornetą su antgaliu ir uždėti zefyrą ant pergamento. Tai užims daug vietos, nes gausite apie 60 zefyrų.
- Palikite zefyrus sukietėti kambario temperatūroje. Po 24 valandų produktas stabilizuojasi ir jo paviršius virsta plona cukraus pluta. Toliau zefyrus apibarstykite milteliniu cukrumi ir poras suklijuokite poromis. Jų pagrindai yra gana lipnūs, todėl produktas gerai įsitvirtins.
Jei šeimininkė laikysis rekomendacijų ir laikysis nurodytų proporcijų, zefyras pasirodys švelnus ir orus, patikina Irina Chadeeva.
Autoriniai pyragaičiai garsėja nuostabiu skoniu. Norėdami tuo įsitikinti, turėtumėte paruošti sultis, kurių receptas pateiktas žemiau.
Sochni: kokių ingredientų reikia?
Bandymui reikalingi produktai:
- miltai - 210 gramų;
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
- cukrus - 50 gramų;
- sviestas - 100 gramų;
- kepimo milteliai - ¼ šaukštelio;
- druskos.
Pagrindiniai produktai įdarui:
- varškė - 200 gramų;
- cukrus - 40 gramų;
- miltai - 30 gramų;
- grietinė - 20 gramų;
- vištienos trynys - 1 gabalas.
Kaip virti sultingą?
Virimo procesas:
- Pirmiausia turėtumėte paruošti įdarą. Galų gale, ji turės reikalauti, kad cukraus grūdai visiškai ištirptų. Norėdami tai padaryti, į dubenį sudėkite varškę, cukrų, miltus, grietinę ir pusę kiaušinio trynio. Šią masę reikia gerai išmaišyti naudojant maišytuvą arba trintuvą.
- Likusią trynio pusę sumaišykite su šaukštu šilto vandens, kad jis neišsausėtų. Palikite kuriam laikui.
- Į kitą indą sudėkite suminkštintą sviestą, kiaušinį, cukrų ir žiupsnelį druskos, susmulkintos iki miltelių pavidalo. Sumaišykite visus šiuos ingredientus maišytuvu arba trintuvu, kol masė taps vienalytė.
- Suberkite miltus ir kepimo miltelius ir greitai minkykite tešlą. Suteikite jam vienkartinę formą.
- Paruoštą tešlą padalinkite į dalis, sveriančias po 70 gramų. Kiekvieną elementą reikia suformuoti į trumpą dešrą ir išvynioti, ant stalo pabarstant miltų. Už kiekvieną gautą plokščią pyragą paskirstykite 45 g užpilų. Varškės masę uždenkite perlenkdami perkoštą tešlą per pusę. Dalis įdaro turėtų likti neuždengta.
- Kepimo formą patepkite sviestu arba uždenkite pergamentu. Sudėkite sultis. Sutepkite jų paviršių, įskaitant įdarą, trynių ir vandens mišiniu, naudodami silikoninį šepetėlį.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C, 25 minutes.
Paruoštos sultys yra nepaprastai skanios, o įdaras - švelnus.
Irinos Chadeeva pyragaičiai garsėja receptų paprastumu ir produktų prieinamumu. Toliau aprašomas tokio deserto, pavadinto „Paukščių pienas“, pagaminimo procesas.
Paukščio pieno pyragas: kokių ingredientų reikia?
Svarbiausi kempinės pyrago gaminiai:
- kiaušinio trynys - 3 gabalėliai;
- miltai - 60 gramų;
- cukrus - 60 gramų.
Pagrindiniai produktai, skirti suflei:
- kiaušinio baltymas - 2 gabaliukai;
- sviestas - 200 gramų;
- cukrus - 300 gramų;
- kondensuotas pienas - 100 gramų;
- agaras-agaras - 4 gramai;
- citrinos rūgštis - ½ šaukštelio;
- vanduo - 100 mililitrų.
Svarbiausi glazūros produktai:
- sviestas - 35 gramai;
- pieno šokoladas - 65 gramai.
Kaip iškepti paukščio pieno pyragą?
Kepimo biskvitas:
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki šviesios putos, suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
- 20 centimetrų skersmens apvalią kepimo formą sutepkite aliejumi arba uždenkite pergamentu. Į ją įdėkite tešlą ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Kepkite pyragą penkiolika minučių.
- Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės ir palikite formą penkioms minutėms. Uždėkite ant vielos stovo.
- Nuplaukite kepimo indą, sausai nušluostykite ir sudėkite į jį biskvitą. Jos porėta pusė turėtų būti viršuje.
Kitas žingsnis yra suflė paruošimas. Šis procesas turėtų būti atliekamas labai greitai, nes agaras-agaras pradeda kietėti jau esant 40 ° C.
Virimo suflė:
- Į nedidelį indą supilkite agarą-agarą ir užpilkite ant jo šalto vandens. Palikite veikti 30–60 minučių.
- Į kitą indą sumaišykite kondensuotą pieną ir suminkštintą sviestą. Plakite mikseriu ar trintuvu iki kreminės masės.
- Įdėkite agaro agarą ant viryklės ir užvirkite, nepaliaudami maišyti. Pagal konsistenciją tirštiklis turėtų tapti panašus į želė. Supilkite cukrų ir užvirkite, nuolat maišydami. Toliau virkite dvi-tris minutes ant stiprios ugnies.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Tada įpilkite citrinos rūgšties ir maišykite toliau maišytuvu, kol pasirodys minkštos smailės.
- Nenustodami plakti, atsargiai supilkite sirupą mažomis dalimis. Maišykite toliau, kol masė padidės ir pasidarys tiršta.
- Į mišinį įpilkite anksčiau paruošto aliejaus kremo ir gerai išmaišykite mikseriu vidutiniu greičiu.
- Masę supilkite ant sausainio, išlyginkite ir padėkite į šaldytuvą dviem valandoms, kad suflė užšaltų.
Glazūros paruošimas:
- Įdėkite sviestą ir šokoladą į dubenį ir ištirpinkite vandens vonioje, nuolat maišydami.
- Supilkite suflė ir biskvitą su glazūra ir padėkite į šaldytuvą vienai valandai.
Tortas „Paukščio pienas“ yra klasikinis desertas nuo vaikystės, ypač jei jį kepame pagal GOST. Irina Chadeeva pataria nenukrypti nuo recepte nurodytų technologijų ir proporcijų.
