Mūsų miškuose yra tam tikras skaičius grybų, kurie mokslininkams priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai. Ryškus pavyzdys yra tos pačios morkos ir eilutės, tinkamos valgyti tik po dvigubo virimo. Grybai nėra išimtis. Ar jie nuodingi, ar ne? Vyresnės kartos grybų rinkėjai tikina, kad po virimo jie yra gana tinkami maistui.
Iš tiesų, ilgą laiką biologai ir specialistai tikėjo, kad paršavedėse nėra nieko mirtino. Tiesiog žmonės jau seniai pastebėjo, kad šio grybo valgymas daro blogą poveikį kai kuriems gurmanams.
Pirmą kartą mokslininkai pradėjo nagrinėti jų toksiškumo klausimą praėjusio amžiaus penktajame dešimtmetyje. Anksčiau buvo manoma, kad porcini grybai (nuodingi ar ne, jie pradėjo išsiaiškinti vėliau) daro neigiamą poveikį sveikatai tik todėl, kad per greitai suyra.
Vėliau sužinojome, kad jie turi padidintą gebėjimą kauptis nuodingas medžiagas. Tačiau aštuntajame dešimtmetyje buvo nustatyta, kad įprasto maisto gaminimo metu toksinai sunaikinami, o grybas tampa gana tinkamas maistui. Po to kiaulės ir toliau buvo rodomos visuose kataloguose kaip valgomos gamtos dovanos.
Deja, viskas vyko sklandžiai tik popieriuje. Iš visų šalies regionų retkarčiais buvo gauta pranešimų apie žmonių, paragavusių kiaulės grybų, apsinuodijimą. Nuodingas ar ne, jie dažnai mirtį ar sunkų toksinį kepenų pažeidimą.
Tada visa šios srities mikologų komisija ėmėsi šios problemos. Paaiškėjo, kad šie grybai geba gaminti ir laikyti muskariną. Tas pats toksinas randamas musių agaroje.
Be kita ko, mokslininkai nustatė, kad kiaulės (kurių nuotraukos pateiktos straipsnyje) kaupia nuodus netolygiai: kai kuriose vietose muskarino kiekis jose buvo minimalus, o kitose vietose jų buvo tiek daug toksino, kad jas buvo galima lengvai palyginti su daigais.
Neseniai mokslininkai sužinojo, kad šiuose nemaloniuose grybuose yra ne tik muskarino, nes jo inkstų ir kepenų žala nepaaiškinama. Kas tai vis dar neaišku. Tačiau gautos informacijos pakanka užtikrintai teigti, kad kiaulė yra nuodingas grybas!
Be to, kiti eksperimentai dar kartą įrodė jo unikalų sugebėjimą kaupti toksinus iš aplinkos. Taigi, jei pasieksite bent vieną kelią, šio grybo minkštimas turės tiek daug švino, kadmio ir arseno, kad jo naudojimas maiste tikrai kelia pavojų gyvybei.
Deja, mūsų šalyje jie padarė tokias išvadas gana vėlai. Taigi Čekijoje kiaulė buvo laikoma nuodingais grybais tik 1984 m., O Vakarų Vokietijoje ji buvo įtraukta į sąrašą nuo 1978 m.
Be to, ilgą laiką nebuvo tinkamai kontroliuojama jų prekyba rinkose. Taigi iki 80-ųjų pabaigos ne visi prekybininkai žinojo, kad kiaulėms apskritai draudžiama valgyti. Ką galiu pasakyti, jei iki šiol jų galima rasti turguose.
Tikimės, kad būsite dėmesingi. Nuo šiol jūs žinote apie porcini grybų pavojų. Nuodingi ar ne, mes jau sakėme.
