Rudens laikotarpiu grybų skynimo klausimas visada yra aktualus. Ne visi žmonės gerai išmano tam tikras veisles. Savo straipsnyje norime pakalbėti apie paprastąjį laktarijų. Koks tai grybas, kaip jis atrodo ir ar yra valgomas?
Su kuo susijęs grybelio pavadinimas?
Paprastasis malūnėlis yra sąlygiškai valgomas grybelis, priklausantis rusvų šeimai. Jis gavo savo pavadinimą dėl to, kad jo minkštime yra ortakiai su pieno sultimis. Kai tik vaisiaus kūnas yra šiek tiek pažeistas, sultys pradeda tekėti. Labai senuose egzemplioriuose sausais metais negali būti pieno skysčio.
Milleris paprastas: nuotrauka ir aprašymas
Malūnėliai yra lameliariniai russula šeimos grybai. Spinduliu grybų dangtelis gali būti nuo 4 iki 11 centimetrų. Jo paviršius visada šviečia, net ir saulėtu, bet sausu oru. Viršuje matomi apskritimai. Su grybo amžiumi dangtelio spalva keičiasi. Jei jauni atstovai turi tamsiai pilką spalvą ir išgaubtą skrybėlės formą, tada senieji įgyja alyvinę arba rudą spalvą, o vėliau - geltoną ir aprūdijusią. Kepurė pamažu tampa lygesnė ir netgi prislėgta. Jo paviršius yra gana tankus, o kartais ant jo yra net duobių. Dangtelio kraštai gali būti banguoti arba išlenkti, o dažnai net apvynioti į vidų.
Kojų aukštis siekia 8-10 centimetrų. Jis gali būti dažomas pilka arba raudona spalva. Kojų forma yra cilindro formos. Bet jo viduje tuščia. Paprastasis malūnėlis turi neįtikėtinai trapų, bet tankų minkštimą. Ji lengvai susiraukia. Taip yra dėl to, kad jo sudėtyje pluoštų praktiškai nėra. Grybų minkštimas yra baltas, bet paviršiaus spalva ruda. Pieno sultys ją kartoja. Patekęs į orą, pieno skystis pasidaro geltonas.
Ekspertai pripažino, kad dauguma melžėjų nevalgomi dėl per daug kaustinių sulčių. Tačiau nepaprastai sunku atskirti grybelių rūšis, nes jos yra labai panašios. Net patyrę grybų rinkėjai ne visada susidoroja su šia užduotimi. Todėl pradedantiesiems grybautojams nereikia jų vežti į krepšį. Melžėjose nėra dvigubų.
Liaudyje tokie grybai vadinami skirtingai: alksnio moterys, kokteiliai, daubos, pilkos krūtys, geltonos daubos.
Kur auga pienininkai
Pirmieji paprasti pienininkai pasirodo liepos antroje pusėje. Juos galite rinkti iki rugsėjo pabaigos. Grybai aktyviai auga, žinoma, drėgnu lietingu oru. Jie renkasi drėgnas vietas, todėl auga žemumose mišriuose, spygliuočių ir lapuočių miškuose. Paprastai jie renkami po beržais ar spygliuočiais. Grybai slepiasi samanose ar aukštoje žolėje. Vabzdžiai neliečia melžėjų. Grybai taip pat auga tvenkinių ir pelkių krantuose. Tačiau karštieji regionai nemėgsta grybų, renkasi nuosaikesnes platumas. Todėl jie randami Europos šalių miškuose, Rusijos centriniame ir viduriniame regionuose, Urale, Vakarų Sibire ir net Tolimuosiuose Rytuose.
Paprastasis lactarius grybas (nuotrauka ir aprašymas pateiktas straipsnyje) yra daugybė rūšių. Tačiau, kaip jau minėta, išoriškai juos sunku atskirti. Todėl verta pagyventi prie kai kurių veislių išsamiau.
Karšto pieno grybas
Pieniškas pieniškas pienas yra sąlygiškai valgoma rūšis. Mūsų miškuose tai labai reta. Paprastai jis auga molio žemėse. Jis taip pat gali augti gerai apšviestuose miškuose tarp krūmų. Dažniausiai grybai auga atskirai ir tik retkarčiais grupėmis. Su jais galite susitikti nuo rugpjūčio pradžios iki spalio pradžios. Grybas turi mažą skrybėlę, kurios skersmuo yra maždaug šeši centimetrai. Jis yra lygus liečiant ir šiek tiek įgaubtas centre. Ant viršaus jis dažytas pilkai smėlio spalvos. Grybuose yra labai kaustingų pieno sulčių, kurios nepakeičia spalvos, kai liečiasi su oru. Grybų koja nudažyta tos pačios spalvos kaip skrybėlė. Šis laktarijus priklauso trečiajai kategorijai. Tokie grybai gali būti tik sūdyti, o juos pirmiausia reikia virti arba mirkyti.
Kamparo kamparo
Kitas paplitęs laktarijus (nuotrauka pateikiama straipsnyje) yra kamparo laktatas. Mūsų miškuose sutikti tokį grybą taip pat gali būti nedažnai. Pavieniai jie neauga, o susirenka į grupes. Jie auga nuo liepos pabaigos iki spalio pradžios. Grybų derlius visiškai nepriklauso nuo oro sąlygų. Jie auga drėgnose vietose, bet kuriuose miškuose.
Camphor lactarius turi išgaubtą gumbų dangtelį. Senuose grybuose jis tampa piltuvo formos. Dangtelio kraštai yra nelygūs, su būdinga banga. Grybų spalva gali būti ruda ir pasiekti raudonai oranžinį atspalvį. O skrybėlės centre yra tamsiai violetinė sritis.
Lipnus pieniškas
Sticky Miller - sąlygiškai valgomas, pasak kai kurių ekspertų, ir nevalgomas, pasak kitų. Jo skrybėlės dydis yra vidutinis, apie penkis centimetrus. Jaunuose grybuose jis turi išgaubtą formą, o senuose - priešingai, yra įgaubtas. Skrybėlės yra pilkos spalvos ir turi alyvuogių atspalvį, tačiau randami ir rudi egzemplioriai. Dažniausiai šio tipo melžėjus galima aptikti lapuočių miškuose arba tarp eglių ir pušų, vasaros viduryje.
Pieniškai rausvai pilka
Žmonės šį pieno rūgšties tipą vadina įvairiais būdais - nevalgomu laktariu, gintaro pieneliu, rausvai pilka gumbeliu ir tt. Pilkai rausvas pienas yra laikomas nevalgomu grybu.
Jo skrybėlė turi pilkai rožinę spalvą, todėl gavo savo vardą. Skersmuo gali siekti nuo 8 iki 15 centimetrų. Kepurė turi suapvalintą formą. Centrinėje jo dalyje gali būti gumbas arba įdubimas. Jaunuose grybuose dangtelio kraštai yra tvarkingi ir sulenkti į vidų. Su amžiumi kraštai pradeda atsiskleisti. Apskritai šios grybelio įvairovės spalvą labai sunku apibūdinti. Yra rudos pilkos ir rausvos spalvos atspalviai. Kepurės paviršius yra sausas ir aksominis.
Grybų minkštimas yra storas ir trapus. Jis turi labai stiprų aromatą ir deginantį skonį. Pieno sultys turi vandeningą išvaizdą ir yra skiriamos mažais kiekiais. Suaugusiems grybams sulčių gali būti visai nėra. Storosios ir trumpos grybų kojos, kaip taisyklė, neviršija 5-8 centimetrų aukščio. Tais atvejais, kai laktarijus yra pilkai rožinis (nuotrauka ir aprašymas pateiktas straipsnyje) auga samanomis, kojų aukštis gali būti daug didesnis.
Kur auga nevalgoma krūtis
Pieniškas pilkai rožinis - grybas, augantis pelkėse. Jį galima rasti tarp pušų ir beržų, samanų. Auga nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Prasidėjus palankioms sąlygoms, grybų gali būti daug.
Toks grybas Rusijoje dažnai vadinamas sąlygiškai valgomu. Tačiau užsienio literatūroje tai apibūdinama kaip šiek tiek nuodinga. Ir mūsų šalyje tokie grybai dažnai laikomi nevalgomais. Reikėtų pažymėti, kad ši rūšis gali būti priskiriama mažai vertei. Todėl prasminga rinkti laktariją, kai nėra komercinių veislių. Grybai turi labai stiprų specifinį kvapą, kuris paprastai atbaido grybų rinkėjus.
Susijusios rūšys
Nevalgomas krūvis turi susijusių rūšių, augančių skirtinguose regionuose. Vienas jų - zona be laktoferio, paplitusi Eurazijoje. Toks grybas randamas lapuočių miškuose. Jis gali augti tiek grupėse, tiek atskirai. Jie pasirodo nuo liepos iki rugsėjo, tačiau liekniais metais gali visai neaugti.
Malūnėlis be zonos priklauso valgomiesiems grybams. Tai puikiai tinka marinuoti ir marinuoti. Virimui rekomenduojama rinkti tik jaunus grybus.
Kita susijusi rūšis yra ąžuolo luitas arba zonažolė. Jis visur paplitęs, renkasi plačialapius miškus, kuriuose auga beržas, bukas ir ąžuolas. Ąžuolo kepalas yra sąlygiškai valgomas, todėl prieš kepant jį reikia mirkyti, kad būtų pašalintas nereikalingas kartumas.
Valgomieji melžėjai
Kaip jau minėjome, paprastasis lactarius grybas turi daug panašių veislių. Anksčiau mes išvardijome keletą valgomųjų ir sąlygiškai valgomų rūšių rūšių. Jie taip pat apima alyvinę alyvinę, aštrią, kvapnią, išblukusią, baltą, rusvą.
Tarp pienininkų yra ir nuodingų atstovų, kurie yra nepaprastai pavojingi žmonėms. Tokių grybų niekada nereikėtų dėti į krepšelį. Rinkdami melžėjus, turite būti labai atsargūs ir nepaimti nuodingo grybo. Ir tam reikia turėti idėją, kaip atrodo nevalgomos rūšys.
Skydliaukė
Skydliaukės pienelis yra nuodinga rūšis. Grybų dangtelis siekia penkis centimetrus skersmens. Jaunoje būsenoje jis turi išlenktus kraštus, kurie vėliau palaipsniui atsidaro. Dangtelio paviršius padengtas daugybe gleivių. Kepurė yra nudažyta geltonai ruda ar aprūdijusiu atspalviu. Paspaudus, jo spalva pasikeičia į pilką arba rudą. Skydliaukės malūnininkas, kaip ir kitos veislės, turi pieno sultis, kurios pirmiausia išteka baltai, o paskui pasidaro mėlynos.
Kitų rūšių nuodingas pieniškas
Pieno pilka spalva taip pat priklauso nuodingoms veislėms. Jo vardas ryškiai apibūdina jo bruožą. Grybų skrybėlė yra maža, skersmuo siekia ne daugiau kaip tris centimetrus, ji yra dažyta pilka spalva. Grybai mieliau auga po alksniais.
Tarp kitų nuodingų formų galima išskirti rausvą, tamsiai rudą, blyškiai gumbaluotą, rudą, alyvinį, karčią, šlapią, vandeningai pienišką pienišką, dygliuotą.
Pieno poveikis ir nauda
Paprastame lactarius grybelyje (nuotrauka pateikta straipsnyje) yra vertingų aminorūgščių - leucino, glutamino, tirozino ir arginino. Be to, minkštime yra riebalų rūgščių: stearino, sviesto, palmitino ir acto. Grybuose gausu eterinių aliejų, fosfatidų ir lipoidų. Paprastojoje pienžiedėje (sklandžiai) yra skaidulų ir glikogeno, tačiau joje nėra krakmolo. Ne mažiau įdomus yra grybelių mikroelementų rinkinys: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Keista, kad kai kuriose veislėse buvo rastas antibiotikas, vadinamas laktarioviolinu, kuris yra veiksmingas kovojant su tuberkulioze.
Kitos melžėjų veislės daro teigiamą poveikį, pavyzdžiui, sergant tulžies akmenlige, pūlingu ir ūminiu konjunktyvitu. Kai kuriuose yra antibakterinė medžiaga, veiksminga kovojant su Staphylococcus aureus.
Paprastasis malūnėlis yra puikus grybas marinuoti ir marinuoti. Tokio perdirbimo metu jame vyksta fermentacijos procesas, dėl kurio atsiranda būdingas rūgštus skonis, kuris labai vertinamas Rusijos marinuotuose agurkuose. Miller yra gana mėsingas grybas, todėl jį galima naudoti virinant ruošiant kitus patiekalus.
Didžioji dalis grybų kartumo išnyksta termiškai apdorojant, todėl galima valgyti ir kruopščiai pakepintą pieną. Paruošti kokteiliai turės būdingą šiek tiek kartaus skonio, tarsi pagardinti juodaisiais pipirais. Šiaurės tautos seniai gerbė pieniškus žmones, naudodamos jas maisto gaminimui. Natūralus grybų kartumas atbaido kenkėjus nuo jų. Dėl šios priežasties kokteilius mažiausiai veikia visi kirminai ir vabzdžiai. Pavyzdžiui, Suomijoje nuo neatmenamų laikų yra receptas, kaip melžėjus paruošti ant grotelių ar ugnies.
Nepaisant to, kokteilius reikia gaminti labai atsargiai, nes tai yra sąlygiškai valgomi grybai. Iš anksto pamirkykite grybus. Tai daroma siekiant neutralizuoti pieno sulčių kartumą, dėl ko žmonėms gali kilti valgymo sutrikimų, viduriavimas ir vėmimas.
