Šis stipriai atrodantis grybas yra pažįstamas daugumai mūsų tautiečių. Tai labai maistinga ir skanu, tai nulėmė jo populiarumą tarp gurmanų. Jį rasti bet kuriame laukiniame miške nėra labai sunku. Svarbiausias dalykas šiame versle yra galimybė atskirti jį nuo klaidingų grybų - nuodingų „giminaičių“ ir žalčių.
Tai nuostabus grybo baravykas. Kur jis auga, kaip atskirti nuo kitų grybų, kokias vertingas savybes jis turi? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus galite rasti straipsnyje.
Augimo vietos
Grybai auga vietose, kur yra eglė, pušis, beržas ar ąžuolas. Jie pasirenka sausas vietas. Pavėsingose žemose drėgnose vietose ir tarp pelkių jie neauga.
Tikėtina, kad vasarą jį sutiksite mažose giraites ir mažuose sodinukuose. Rudenį jų galite ieškoti seno miško gilumoje ar pakraščiuose. Juos galite sutikti takais ir miško keliais, taip pat šlaituose. Paprastai jie auga grupėmis, ir jei jums pasisekė sutikti bent vieną grybą, tikrai galite rasti šiuos.
Kodėl žmonės šiuos grybus vadina baltaisiais, net jei jų skrybėlė yra tamsiai ruda, o koja rusva? Priežastis yra tokia: džiovinant, sūdant ar marinuoti, minkštimas netamsėja, o grybe lieka baltas.
Aprašymas
Borovik (Bolet) yra grybelių gentis, priklausanti Boletovų šeimai. Vadinamasis baltasis grybas (viena iš įprastų genties rūšių).
Mokslinėje terminijoje „baravykai“ yra grybų gentis, apimanti apie 300 rūšių. Tarp jų yra ir valgomųjų, ir nuodingų. Tačiau kasdieniame gyvenime baravykai dažniausiai vadinami tik viena rūšimi - kiaulės gryba.
Apibūdinant išvaizdą, sunkumas yra tas, kad šis grybas yra labai įvairus, nes jis yra beveik visuose šiaurinio pusrutulio miškuose. Kai kurie mokslininkai išskiria iki 18 baravykų porūšių, kurie skiriasi spalva, dydžiu ir subrendimu.
Ir vis dėlto galima apibendrinti grybelio apibūdinimą. Jis turi didelius dydžius. Subrendusio egzemplioriaus skrybėlės dydis svyruoja nuo 7 iki 30 cm (ir net iki 50 cm). Senas grybas turi šiek tiek išlygintą skrybėlę, bet nėra atidarytas.
Bendrosios savybės:
- masyvus vaisių kūnas, kepurė - oda;
- skrybėlė apvali ar pagalvės formos, lygi arba aksominė;
- pluoštinė arba tinklinė (retai lygi) koja sutirštėja vidurinėje dalyje arba ties pagrindu;
- minkštimas yra baltas arba gelsvas, daugelio rūšių gabalas tampa mėlynas, šiek tiek rečiau - lieka nedažytas arba raudonas;
- sporų milteliai turi įvairių rudų atspalvių.
Apskritai tai gali būti vadinama gražiu grybu, kurį galima iškart pastebėti pasivaikščiojus po mišką.
Apie grybų formas
Populiariausios iš 18 formų yra eglės, ąžuolo, pušies ir beržo baravykai:
-
Grybų baravykų eglė. Auga vidurinėje Rusijos šiaurinės dalies zonoje, eglynuose ir mišriuose miškuose. Jo skrybėlė turi šviesiai rudą ar rudą atspalvį. Gana ilga koja prie pagrindo plečiasi. Nuo liepos vidurio iki rugsėjo pradžios - šių grybų rinkimo laikas.
-
Ąžuolo baravykai. Grybas turi rusvą skrybėlę su pilku atspalviu. Tai pasitaiko konservuotuose ąžuolo miškuose nuo liepos iki spalio pradžios. Ši forma yra termofilinė.
- Pušies baravykai. Tai atsargesnis grybas su tamsiai raudonai rudo atspalvio skrybėle. Žemiau esanti koja yra labai stora. Jis pasireiškia liepos – rugsėjo mėnesiais pušynuose, smėlinguose miškuose.
- Beržo baravykai. Dažniausiai pasitaiko birželio – spalio mėnesiais beržų ir mišriuose miškuose. Skrybėlės atspalvis yra rausvai geltonos arba šviesiai rudos spalvos. Trumpa koja stora.
Visi šie grybai yra valgomi.
Maistinė vertė
Manoma, kad ši gentis turi vertingiausių savybių tarp kepurinių grybų. „Borovik“ turi ne tiek išskirtinių maistinių savybių, kiek puikų skonį ir sugebėjimą stimuliuoti visos virškinimo sistemos darbą. Baltasis grybas turi daug naudingų medžiagų: vitaminų, baltymų, ekstrahuojančių ir mineralinių medžiagų. Tai priklauso pirmajai kategorijai.
Kirmėlėms ir kitiems miško gyventojams patiko jo naudingosios savybės, todėl prieš ruošiant jas, reikėtų gerai pamirkyti pasūdytame vandenyje, kad visos gyvos būtybės plūduruotų į paviršių.
Ir šiandien kai kuriuose Rusijos kaimuose marinuoti ir džiovinti kiaulienos grybai ir toliau yra marinuoti. Paprastai jie valgo virtą ir keptą.
Netikri grybai
Nepatyrę grybų rinkėjai gali gerai supainioti grybų grybą su panašiais grybais (nuodingi ir nevalgomi).
Ypač patinka tulžies grybas (netikras baravykas). Jis nėra nuodingas, tačiau turi labai kartaus skonio, todėl jo valgyti neįmanoma. Skiriamieji baravykų grybo požymiai:
- dangtelis neviršija 10 cm skersmens;
- minkštimas pjūvio vietoje tampa raudonas;
- dėl kartaus skonio neserga;
- kojos tinklinis raštas yra šiek tiek tamsesnis nei pagrindinės spalvos (kepurėlė yra šviesesnė).
Kitas klaidingas grybas yra šėtoniškas. Jis yra artimas giminaitis, nes priklauso tai pačiai genčiai - Boroviki. Tai labai toksiškas grybas, kurio išvis negalima valgyti. Tai nėra sunku identifikuoti, tačiau kartais jis yra labai panašus į kiaulienos grybą. Skiriamieji bruožai:
- pagrindinis bruožas yra kojos spalva, kuri paprastai būna oranžinė arba raudona (atspalvis visada būna tamsesnis ir sodresnis nei skrybėlės, o balta - priešingai);
- skrybėlė niekada neturi rudos spalvos (paprastai ji būna pilkšva, balta arba alyvuogių pilka);
- ant išpjovos balta skrybėlės minkštimas tampa akivaizdžiai raudonas arba mėlynas, o kojos minkštimas iš pradžių būna rausvos spalvos;
- seni grybai turi nemalonų kvapą;
- jauno grybo stiebas turi rutulio arba kiaušidės formą, o su amžiumi jis pasikartoja ar statinės formos (susiaurėjęs), bet ne cilindro formos.
