Gana daug rusų kalbos žodžių turi keletą reikšmių. Tai nėra išimtis! Kas yra rauginė? Tiesą sakant, jei žodis rašomas didžiosiomis raidėmis (ir kirčiuotas pirmame skiemenyje), tada Tartarus yra ta vieta, kur, pasak graikų mitologijos, Dzeusas nuvertė titanus ir kronos. Anot Hesiodo, būta ir ciklopų. Tačiau gaminant maistą naudojama kita žodžio tartar reikšmė (pabrėžiant paskutinį skiemenį) - prancūziško padažo pavadinimas ir atitinkamas patiekalas. Apie tai išsamiau kalbėsime savo straipsnyje.
Prancūzų virtuvė: kas yra tartaras?
Be to, čia negalima išsiversti be painiavos, nes šis žodis žymi keletą patiekalų variantų. Pranašumas - konkrečiam padažui, daugiausia žuvies patiekalams. Laikui bėgant, vardas jau priskiriamas prie neapdoroto jautienos kepsnio ir kitų patiekalų, paruoštų naudojant panašias technologijas.
Padažas: šiek tiek istorijos
Kas yra rauginė? Tai galima priskirti tradiciniams Prancūzijos nacionalinės virtuvės padažams. Pavadinimas aiškiai parodo totorių šaknis iš Liudviko 9-ojo rankos, kuris matė karo totorių ryšį su senovės pragaru. Tačiau prancūzų virėjai, be abejo, turėjo gana miglotą pačių totorių idėją. Taigi tais laikais buvo manoma, kad totorių mėgstamiausias maistas yra žalioji jautiena ir lengvai sūdyti agurkai. Prancūzai sako, kad kilo pats padažo pavadinimas, kuriame buvo dedami marinuoti agurkai ir kaparėliai. Pats padažas buvo gana aštrus prieskonis. Patiekalas egzotišku pavadinimu populiarėjo, paplito po visą pasaulį.
Kaip pasidaryti tartarą (padažą)
Pagal konsistenciją jis atrodo kaip majonezas, todėl daugelis žmonių mano, kad šis pagardas yra paruoštas majonezo pagrindu, į kurį dedami smulkiai pjaustyti marinuoti agurkai. Bet toks suvokimas nėra visiškai teisingas. Žinoma, padažas gaminamas iš kiaušinių trynių, tačiau jie naudojami virti. Kas yra rauginis (padažas) klasikine versija? Virtus kiaušinius padalijame į baltymus ir trynius. Pastarieji kruopščiai sumalami druska, plona srovele pilant augalinį aliejų (pagal tradicinį prancūzišką receptą - alyvuogių), pridedant citrinos sulčių ir maltų pipirų. Smulkiai supjaustyti žalieji svogūnai, česnakai, marinuoti agurkai, kapariai (kartais ir alyvuogės) dedami paskutiniame etape, kai plaktas padažas jau įgauna subtilią tekstūrą. Kai kurie prideda lašelį garstyčių. Jūs, žinoma, galite pasigaminti tartara su blenderiu, tačiau visas klasikinio taražo malonumas ir originalumas yra jo nevienalytiškumas. Taigi visus procesus geriausia atlikti rankiniu būdu. Padažas gerai dera su žuvies patiekalais ir jūros gėrybėmis, keptomis bulvėmis, kai kuriais mėsos patiekalais.
