Naminis vynas yra daugelio tautų tradicija. Šiais laikais namų šeimininkės dažnai savo rankomis gamina tinktūras, skysčius ir skysčius. Tokie gėrimai pasižymi originaliu skoniu, tinkama kokybe ir natūralia sudėtimi. Nė vieno iš jų negalima palyginti su parduotuve.
Tačiau gaminti naminį vyną nėra lengva užduotis. Iš vyndario reikės daug kantrybės, laiko ir pastangų. Ir prieš tai darydami turėtumėte atidžiai išstudijuoti teorinę dalį. Šiandien mes kalbėsime apie tai, kas yra minkštimas.
Apibrėžimas
Minkštimas vadinamas minkštimu iš susmulkintų uogų, į kurį taip pat įeina sultys, vaisių žievelės, sėklos ir kt. Ši minkštimas laikomas pradinio namų vyno gamybos etapo produktu. Atrodo, kad aišku, kas yra minkštimas. Kodėl to reikia?
Žinoma, kiekvienas vyndarių mėgėjas žino, kad fermentaciją užtikrina cukraus ir mielių buvimas misoje. Kažkas nori naudoti grynas sultis ir į jas dėti mieles. Paprastai tai yra skysčių gaminimo būdas. Vynui dažniau naudojama natūrali fermentacijos versija.
Mielės yra mikroorganizmas, kuris tinkamomis sąlygomis dauginasi ir apdoroja originalų produktą. Fermentacijos procesui užtikrinti būtinos tam tikros sąlygos: pirmiausia temperatūra kambaryje yra 18–22 laipsniai. Vaisiaus odoje yra mikroorganizmų, kurie padeda rūgti. Dėl šios priežasties nerekomenduojame uogų plauti prieš naudojimą. Taigi vaisių ar uogų minkštimo dėka galite pradėti natūralų produkto fermentacijos procesą.
Plaušiena gali būti originali arba ta, kuri liko atskyrus vynuogių misą.
Yra keletas būdų, kaip jį virti. Jie priklauso nuo sulčių konsistencijos.
Skystų sulčių vaisiai
Tai reiškia vyšninius, baltuosius ir raudonuosius serbentus. Susmulkinę juos į minkštimą, nedelsdami įpilkite vandens, kurio tūris yra 200–300 ml vienam kilogramui minkštimo. Masė sumaišoma ir suspaudžiama, kad atsirastų sultys. Svarbu atsiminti įpilto skysčio kiekį.
Tirštos sultys
Vaisiai, kurie suteikia tirštos konsistencijos sultis, yra juodieji serbentai, avietės, mėlynės, agrastai, slyvos. Norėdami palengvinti presavimo procesą, vaisiai pirmiausia kaitinami emalio dubenyje 30 minučių 60 ° C temperatūroje. Iš anksto užpilkite 70 ° C temperatūros vandenį 300 ml vienam kilogramui minkštimo. Įkaitintas gaminys spaudžiamas. Įrašomas įpilto skysčio kiekis.
Fermentuota minkštimas - kas tai?
Šis metodas laikomas geriausiu ruošiant reikiamą minkštimą. Tai susideda iš to, kad minkštimas pirmiausia fermentuojamas, o po to presuojamas. Prieš perdirbant, nebūtina jo pašildyti, išskyrus japoninių svarainių vaisius.
Taigi paruošiama bet kokių uogų minkštimas. Prieš šaldami japoniškų svarainių vaisiai pašildomi įpilant vandens iki 60 ° C ir atvėsinami prieš paspaudžiant iki 24 ° C.
Susmulkinta minkštimas dedamas į emaliuotą, stiklinį ar ąžuolinį indą, įpilama 24 ° C vandens, 250 ml vienam kilogramui minkštimo, taip pat mielių fermentacija užpilama 4 dienas. Užrašomas skysčio tūris. Turinys sumaišomas.
Indus uždengę švariu rankšluosčiu, palikite sustingti 20–22 ° C temperatūros kambaryje. Fermentacija paprastai prasideda kitą dieną.
Tokiu atveju išsiskiria anglies dioksidas, minkštimas pakyla ir susidaro „dangtelis“. Šis sluoksnis yra maišomas kelis kartus per dieną, kad žaliavos neliktų rūgščios, o pats vynas nevirstų actu. Po 2–3 dienų minkštimą galima suspausti.
Apskritai, metodas nėra paprastas, jis reikalauja daug vyndario dėmesio, tačiau jis labai pagerina gatavo gėrimo kokybę. Fermentacijos metu iš uogų odos išgaunamos dažančiosios medžiagos ir kvapai. Tokiu būdu gautas vynas turi intensyvią spalvą ir sodrų skonį.
Kalnų pelenams
Yra dar vienas būdas gaminti minkštimą. Jis tinka tik kalnų pelenams. Prieš spaudžiant vaisių minkštimą reikia įpilti 10–12 ° C temperatūros vandens. Jei kalnų pelenai buvo džiovinami, tai trunka 3–4 dienas, daugiau vandens - 3–4 kartus. Reikėtų užregistruoti skysčio tūrį.
Jei buvo keli spaudimai, gautos sultys skiriasi. Pirmiausia pasirodo vadinamasis gravitacijos srautas. Paspaudus - pirmo spaudimo sultys. Tada į minkštimą pridedamas vanduo, sumaišomas, vėl išspaudžiamas, taip gaunamos antrojo slėgio sultys. Pastarasis, palyginti su pirmuoju, turi mažiau rūgšties ir cukraus, tačiau turi daugiau skonio. Norėdami paruošti gėrimą, sumaišykite visų frakcijų sultis.
Iš spaudos išeinančios ir su vandeniu sumaišytos sultys vadinamos „misa“. Jei nėra specialaus preso, sultis galite išspausti rankiniu būdu, naudodami maišelį. Jei išspausite minkštimą naudodami sulčiaspaudę ar kitą panašų prietaisą, vyno kokybė žymiai pablogės.
Ką daryti su minkštimu?
Po to, kai minkštimas atidavė visą reikalingą skystį, jis turėtų būti atsargiai pašalintas. Minkštimas yra atskirtas. Paruošta misa filtruojama per marlę. O tai, kas liko apačioje (vyno suodžiai), gali būti naudojama kitiems gėrimams ruošti.
Ką gaminti iš minkštimo? Pačią minkštimą galima mesti į kompostą arba duoti gyvūnams kaip pašarą. Patyrusi šeimininkė neabejotinai ras savo pritaikymą.
Vyne fermentacija tęsiasi. Ir kol galėsite mėgautis savo gėrimu, praeis daug laiko. Tačiau tai jau nėra nagrinėjama straipsnyje. Mus domino tik tai, kas yra minkštimas.
