Ferrand Adria y Acosta yra ispanas, perėjęs nuo paprastos indaplovės prie garsaus virėjo, kuris yra vienas iš devynių geriausių pasaulyje. Jis išgarsėjo novatoriškomis maisto gaminimo idėjomis savo virtuvėje. Daugelio knygų apie maistą autorius, restorano „El Bulli“ šefas laikomas tikru maisto gaminimo provokatoriumi.
Trumpa biografija
Trijų „Michelin“ žvaigždute pažymėto restorano savininkas Adria Ferrand gimė 1962 m. Gegužės viduryje. Būsimojo molekulinės virtuvės „Sensei“ gimimas įvyko Ispanijoje, Hospitalet de Llobregat mieste.
Adrijos Ferrano biografija kupina įvykių, susijusių su svaiginančia karjera maisto gaminimo srityje. Apdovanojimai ir titulai, kuriuos jis gavo už savo paslaugas, gali būti išvardyti labai ilgai. Tačiau vienas dalykas nesikeičia - šis didis žmogus amžinai kreipė akis į aukštą virtuvės virtuvę pasaulio visuomenėje.
Reformatoriaus jaunystė
Ankstyvaisiais metais mažoji Adrija gyveno su tėvu, motina ir jaunesniuoju broliu Barselonoje. Ten jis baigė vidurinę mokyklą ir įstojo į universitetą, pasirinkdamas vadybininko profesiją.
Tačiau jaunuoliui buvo nepaprastai nuobodu tęsti mokslus, o kai jam buvo 18 metų, jis metė mokyklą. Nusprendęs užsidirbti pinigų atsipalaiduoti Ibizoje, jis įsidarbino Castelldefels restorane plauti indus.
Ferrano kelio pradžia
Būtent šiame prancūzų virtuvės restorane jis pirmą kartą susidūrė su kulinarinio meno magija. Virėjas išmokė jaunąją indaplovę gaminti maisto ruošimo pagrindus, o Adrija suprato, kad yra įsimylėjęs. Kulinarinių šedevrų kūrimo procesas jį apėmė. O kai jis, grįžęs iš Ibisos, ieškojo darbo, sulaukė kvietimo iš restorano „Finisterre“.
Čia Adrija tapo vyriausiojo virėjo padėjėja. Bet čia jis negalėjo dirbti savo malonumui, nes buvo priverstas sumokėti skolą tėvynei ir tarnauti armijoje. Tarnaudamas Ispanijos jūrų laivyne, Ferrandas net ten ėmėsi savo mėgstamo verslo ir tapo pagrindiniu virtuvės verslu.
„El Bullie“
Į nedidelį Kosta Bravos miestelį Cala Montjoi atvyko susituokusi pora: homeopatas Hansas Schillingas su savo žmona Marquette. Įsimylėjusi šią vietą, pora nusprendė joje pasilikti amžinai, nusipirko žemės sklypą ir pasistatė namą.
Gydytojo žmonai labai patiko kviesti svečius į vakarienę kepsnine, gryname ore. Ir todėl jai sekėsi gerai, kad po 7 metų jie tapo licencijos savininke, suteikiančia teisę atidaryti mini golfą su jaukiu restoranu, kurį jie pavadino „El Bulli“.
Po 2 metų jaunas restorano kareivis Adria Ferrandas įsitraukė į restoraną kas mėnesį dirbti ne visą darbo dieną, kuris taip pamilo savininkus, kad buvo pašauktas į nuolatinį darbą, kai tik baigsis tarnyba.
Grįžęs į restoraną Ferrand (kuris tuo metu jau turėjo 2 „Michelin“ žvaigždutes) pradėjo savo karjeros augimą.
Šefas Adria Ferrand
Pusantrų metų vaikinas dirbo virėju (virėju, atsakingu už konkrečią maisto ruošimo kryptį). Ir staiga šio restorano šefas nusprendė išvykti į Alikantę, kur ketino atidaryti savo įstaigą. Taigi Ferrand tapo naujuoju restorano „El Bulli“ vadovu.
Vaikinas atvėrė duris savo svajonei 24 metus. Dabar jūs galėtumėte visiškai pasiduoti savo aistrai ir susikurti savo - tai, apie ką tuo metu nerašė net mokslinės fantastikos rašytojai.
Pats Ferranas parašė knygą „El Bulli paslaptys“. Jis tikėjo, kad jo filosofija turėtų būti paaiškinta; kad jo pasirinktas stilius yra visiškai naujas - su naujoviškomis technologijomis ir naujais skoniais.
Tuo pačiu metu Ferrano Adrijos restoranas dirbo visiškai kitaip. Ji buvo atvira šešis mėnesius, o Ferranas su komanda dar šešis mėnesius eksperimentavo virtuvėje, laikydami ją savo laboratorija. Todėl kiekvieną sezoną jis „El Bulli“ lankytojus džiugino nauju meniu su nuostabiais (tiek pagal ausį, tiek pagal skonį) patiekalais.
Norėdami nuvykti į garsųjį restoraną pavakarieniauti, turėjote užsisakyti keletą mėnesių iš anksto. Tačiau nepaisant to, restoranas veikė nuostolingai, o tai galiausiai lėmė jo uždarymą, nors jis ir gavo trečiąją „Michelin“ žvaigždę.
Kuko filosofija
Nuo to laiko, kai Ferrand pradėjo ieškoti savo kelio, jis daug nuveikė savo virtuvėje. Pirmasis sensacija buvo padaryta, kai jis sukūrė kulinarinę putą. Verta paminėti, kad šiandien daugelis garsių virėjų naudoja šią techniką. Tuo pačiu metu Ferrand tiesiog sumaišė kvapiklius ir želėjančią medžiagą, sudėjo juos į kremo plakimo mašiną ir putas išspaudė azotu.
Tuo metu putoti grybai, putotos daržovės ar mėsa padarė tikrą gastronomijos revoliuciją.
Pati Adria tiki, kad tarp gaminių nėra nei geresnio, nei blogesnio. Jis vienodai vertina tiek bulves, tiek triufelius. Bet ji teigia, kad bet kuriam produktui gali būti suteiktas visiškai naujas skonis ir tekstūra.
Jis ypatingą dėmesį skiria kontrastams, sukurdamas saldus ir sūrus viename patiekale. Jo supratimu, ledai nebūtinai turi būti saldūs, o kava - skysti. Savo patiekaluose jis stengiasi pabrėžti ne vieną dalyką, bet visus kartu, kad būtų pastebimas patiekalo skonis, aromatas, spalva, forma ir tekstūra.
Net naudojant paprastus plaktus kiaušinius, gaunamas 3D efektas, atskirai paruošiant baltymus ir trynius.
Virimo procese Adria dažnai naudoja cheminius elementus, įvairius prietaisus, ko dar niekas anksčiau nedarė. Už tai jis buvo pramintas molekulinės virtuvės protėviu, nors pats Ferrandis to kategoriškai nesutinka. Jis save vadina revoliucionieriumi ir provokatoriumi virėjų srityje.
Kūrybinis talentas
Be virėjo talento, Adria Ferrand pasižymi puikiu rašymo stiliumi, kuris leido jam išleisti daugybę kulinarinių knygų. Kartu su knygomis kūrė ir jo brolis Albertas Adria, kuris taip pat yra puikus virėjas.
Pavyzdžiui, 1998 m. Jis išleido pirmąjį knygos „El Bulli paslaptys“ leidimą, paskui - „Desertą El Bulli“. Po 10 metų išleidžiamas leidinys „Viena diena El Bulyje“. Knyga pavadinimu „Virtuvės chemija“ plačiai naudojama mokyklose.
Skirtingai nuo daugelio kitų šefų, Ferrandas neslepia savo paslapčių ruošdamas šedevrus, priešingai, jis dalijasi jomis savo knygose. Adria Ferrand mėgsta pabrėžti, kad bet koks maistas turi būti ne tik skanus, bet ir sveikas.
Šeimos vakarienė su Ferrandu
Viena reikšmingiausių ir plačiausiai paplitusių knygų pasaulyje, kurią parašė garsioji Adria Ferrand - „Šeimos vakarienė. Maisto gaminimas namuose su Adria Ferrand“.
Kulinarijos knygoje nėra receptų, kurie būtų susiję su molekuline virtuve, jie yra pernelyg sudėtingi. Net patyrę virėjai nesusidoros su daugeliu. Tačiau knygoje yra puikus šeimos vakarienių pasirinkimas, kurį gali gaminti visi, kas turi bent šiek tiek maisto gaminimo idėjų.
Šiame vadove yra daugiau nei 1000 nuotraukų. Jie daugiau nei prieinami rodo ir paaiškina kiekvieną gaminimo proceso etapą.
Tačiau šis literatūrinis leidinys nuo kitų kulinarinių knygų labai skiriasi tuo, kad jame pateikiami ne tik atskiri receptai, bet ir specialūs 3 patiekalų meniu vakarienei.
Kiekvienas meniu yra puikiai subalansuotas ir siūlo 3 patiekalų tipus: užkandžius ar sriubą, pagrindinį patiekalą ir, žinoma, desertą. Autorius taip pat daro išrašus apie kiekvieną iš jų: kokie produktai turi būti paruošti iš anksto, tvarkaraštis ir kepimo laikas.
Be meniu, knygoje yra ir naudingų patarimų apie produktų saugojimą ir pirkimą. Pateikiami pagrindiniai padažų, marinatų ir padažų, skirtų įvairiems patiekalams, sudedamosios dalys, profesionalams būdingi metodai ir kt., Pagrindiniai ingredientai.
Kiekviename meniu apskaičiuojamas produktų skaičius 2, 6, 20, 75 žmonėms. Juk tiesiog toks maistas buvo ruošiamas kasdien „El Bulli“ virtuvėje visai „Ferran“ komandai. Todėl tokia išnaša yra labai patogi tiems, kurie užsiima maitinimu ar turi savo nedidelį restoraną.
Knygoje yra Meksikos, Ispanijos, Italijos, Korėjos, Vokietijos, Prancūzijos ir daugelio kitų virtuvių receptai.
Medijos asmenybė
Be knygų, Ferrandas kuria dokumentinius filmus, vaizdo įrašus apie produktus, tinklaraščius apie gaminimo procesą ir įvairius receptus. Jis dalyvauja televizijos laidose ir žurnalistams duoda griežtus interviu. Adria Ferrand dalyvavo perkeliant Gordoną Ramsay, kur jis atstovavo vienam iš teisėjų.
Jis taip pat organizavo savo fondą ir maisto gaminimo mokyklą. „Adria“ kuria naujas technologijas, sukuria unikalią maisto gaminimo koncepciją. Be uždaro „El Bulli“, jis taip pat valdo kitus restoranus.
Asmeninis gyvenimas
Nepaisant to, kad yra žiniatinklis, socialiniai tinklai ir televizija, nedaugelis žino apie asmeninį žinomo šefo gyvenimą. Jis nemėgsta skleisti ir reklamuoti savo šeimos gyvenimo.
Yra žinoma, kad Adria Ferrand yra vedęs miniatiūrinę moterį - Isabelle Perezą Barcelo, su kuria ji susitiko Rožių mieste. Sutuoktiniai neturi vaikų.
Adria Ferrand neplėš pinigų pinigų viešoje ekspozicijoje. Didžiąją uždirbtų pinigų dalį jis investuoja į kulinarijos reikalų plėtrą, į naujus eksperimentus ir tyrimus.
Įdomūs faktai iš gyvenimo
- Šio virėjo restoranas keletą metų užėmė lyderio pozicijas visame pasaulyje.
- Jis yra „Garbės Barselonos pilietis“ ir „Ispanijos kultūros ambasadorius“.
- Ferrano balsą taip pat galima išgirsti garsiojo animacinio filmo „Ratatouille“ ispanų kalba.
- Jo restoranas apdovanotas pavadinimais „Sidabrinis šaukštas“ ir „Auksinė širdis“.
- Pats Ferranas, kaip virėjas, turi gydytojo vardą Barselonos universiteto chemijos katedroje.
- Mėgstamiausia virėjos aktorė yra Isabelle Adjani.
- Mėgstamiausias filmas - „Apokalipsė šiandien“.
- 2010 m. Ferrandui buvo suteiktas titulas „Geriausias dešimtmečio šefas“.
