Daugelis yra girdėję apie šį nuostabų grybą. Mes žinome, kad šis grybas auga kažkur po žeme, o be keturkojų pagalbininkų (kiaulių ar šunų) pagalbos beveik neįmanoma rasti. Galbūt tuo baigiasi mūsų žinios. Bet kas yra triufelis? Kokios yra rūšys? Kodėl jis toks geras?
Šiek tiek informacijos apie triufelius
Trumai priklauso marsupialų genčiai su požeminiais tuberoidiniais vaisių kūneliais. Artimiausi triufelių giminaičiai yra morelijos.
Trumai dažniausiai būna lapuočių miškuose. Triufelis grybas (grybiena) formuojasi kartu su augalo šaknimis, po kuriomis auga stabili abipusiai naudinga asociacija, vadinama mikorizu. Iš viso yra devyni triufelių tipai, augantys skirtingose pasaulio vietose, ir kiekviena rūšis teikia pirmenybę savo medžių rūšims. Triufeliai kartais vadinami grybais, turinčiais panašų vaisinį kūną, kurį taip pat galima valgyti, tačiau jie yra daug žemesni nei tikrieji. Taip pat žmonėms yra nevalgomas triufelis - elnias, kurį valgo elniai ir kai kurie graužikai.
Beje, žmogus nesugeba rasti vietos, kur yra triufelis. Grybas (kur auga šis miško delikatesas, atpažinti gali tik gyvūnai) turi specifinį kvapą. Paprastai tam tikslui atvežami specialiai apmokyti šunys ir kiaulės.
Kaip atrodo triufelis? Kuo jis skiriasi nuo paprastų grybų? Šis triufelis turi savo unikalų aromatą ir skonį. Tai tuo pačiu primena gerai skrudintas sėklas, graikinius riešutus, miško uogas, samanas, nukritusius lapus - štai kas yra triufelis. Vanduo, į kurį kurį laiką reikia dėti triufelį, tampa panašus į sojos padažą.
Anot istorikų, senovės šumerai žinojo, kas yra triufelis, kaip jį gauti ir valgyti. Senovės Graikijoje ir senovės Romoje šiam grybeliui buvo priskiriamos gydomosios savybės, jį raganavimo tikslais naudojo viduramžių alchemikai ir magai. Tačiau didžiausią populiarumą jie įgijo valdant Liudvikui XIV. Triufeliai į Rusiją atkeliavo po 1812 m. Tėvynės karo.
Europoje auginamų triufelių tipai
Europoje randami šie triufelių tipai:
- Vasarinis (dar vadinamas juodu rusišku) triufeliu. Jis turi šakniagumbį arba suapvalintą vaisių rudos, juodos arba melsvai juodos spalvos. Paprastai auga po beržo, ąžuolo, šaltalankio, buko šaknimis. Paplitęs beveik visoje Europoje iki Skandinavijos (įskaitant Rusiją). Ne tokia vertinga kaip kitų rūšių triufeliai, bet taip pat laikoma delikatesu.
- Žieminiai triufeliai. Jo apvalkalas (peridiumas) yra padengtas daugiakampėmis ar skydliaukės formacijomis. Grybas turi rausvai violetinę arba juodą spalvą. Daugiausia randama Italijoje, Prancūzijoje, Šveicarijoje. Tai kvepia kaip muskusas.
- Itališkas triufelis. Nepaisant savo vardo, jis taip pat randamas Prancūzijoje ir kitose Europos šalyse. Vaisiai dažomi šviesiai ochra arba rusva spalva. Jis turi malonų aštrų kvapą ir yra panašus į česnakinį sūrį. Paprastai naudojamas neapdorotas pavidalas.
- Juodieji (dar vadinami perigorsko istoriniu regionu Prancūzijoje) triufelis. Grybas, kurio kaina siekia 1000 € už kilogramą, turi spalvą nuo rausvai rudos iki juodos purpurinės. Jis gali būti naudojamas tiek virtas, tiek žalias kaip prieskonis.
Beje, triufelius galima auginti, nors ne taip, kaip, pavyzdžiui, pievagrybius. Dar XIX amžiuje buvo pastebėta, kad jei gilės bus pasodintos iš ąžuolo, po kurio auga triufeliai, šie grybų skanėstai taip pat augs po naujo medžio šaknimis. Prancūzijoje, kur jie gerai žino, koks yra triufelis, vienu metu tokiose giraitėse buvo pasodinta 750 km 2, iš kurių buvo galima išrinkti 1000 tonų šių skanėstų. Deja, šis procesas yra labai ilgas. Norint gauti visą derlių, reikia maždaug 30 metų, o surinktų triufelių skaičius smarkiai sumažėja.
