Imbieras (eglė, pušis ir kt.) Priklauso grybų karalystei, kurios įvairovė siekia šimtus tūkstančių egzempliorių ir kurią mikologai įvertina 1, 5 milijono rūšių. Tuo pačiu metu yra labai mažai didelių ir iškilių asmens atstovų. Jie sudaro tik nedidelę viso kiekio dalį.
Dėl savo puikaus skonio, neprilygstamo aromato ir plačiai paplitusios camelinos yra naudojamos gaminant maistą. Daugelis grybų žinovų jį deda ant grybų ir pievagrybių. Raudonos eglės ir pušys, paruoštos sauso ambasadoriaus, jau seniai žinomos Rusijoje. Jie visada būdavo patiekiami prie karališkojo stalo.
Šis vertingas valgomasis grybas neturi toksinių analogų, kaip, pavyzdžiui, medaus agarinis arba baltasis. Šafrano grybus rinkti greitai ir nesudėtinga. Vienintelės miško dovanos, su kuriomis jas galima supainioti, yra mažiau skanūs jaudulys. Šiuo metu yra žinomos kelios šių grybų rūšys, kurios skiriasi aplinkos savybėmis, šiek tiek išvaizda. Atkreipiame jūsų dėmesį į dažniausiai pasitaikančius atvejus.
Lašiša
Paprastai grybai grybai - eglių gyventojai. Tačiau ši rūšis randama mišriuose miškuose, dirvožemyje, kuriame gausu kalcio. Manoma, kad jis yra valgomas ir tinkamas maistui pamirkyti ir pasūdyti. Derliaus laikas yra ruduo. Lašišos šafranas turi kepurę su šiek tiek įbrėžtu centru ir sausu paviršiumi. Spalva, kaip rodo pavadinimas, yra rausva. Paviršiuje kartais yra silpnai išreikšti koncentriniai apskritimai.
Apatinėje plokštelės pusėje yra žemyn tekantys, lašišos spalvos, palietę jie pasidaro raudoni. Kepurė dažniausiai yra pailgos ovalios formos. Išmatavimai ilgio - 5-8 centimetrai, plotis - 5-6 cm.Koja yra dažyta skrybėlės tonu, ant lygaus paviršiaus dažnai būna dėmių. Mūsų platumose grybų neatsiranda. Paplitęs Europoje ir savo išvaizda labai primena eglės grybą.
Japoniškas šafranas (eglė)
Rūšis, auganti Japonijoje ir Primorskio krašto pietuose. Sezonas prasideda rugsėjį ir spalį. Kaip rodo pavadinimas, jį galima rasti miškuose, sudarytuose iš lapuočių eglių. Grybų dangtelis yra didelis - nuo 6 iki 8 cm skersmens, su įdubusiu centru ir sulenktais kraštais. Augant jis įgyja piltuvo formą. Spalva - šviesiai terakota, rausvos spalvos ochra su koncentriniais apskritimais. Plokštės yra ryškesnės, rainelės. Minkštimas yra šviežio skonio, palyginti su kitomis rūšimis. Per pertrauką, kaip taisyklė, nedega žalia spalva. Pieno sultys turi kraujo raudoną atspalvį.
Raudonasis šafranas
Raudonasis šafranas nėra labiausiai paplitusi rūšis. Tai atsiranda spygliuočių (pušies, eglės) sodiniuose. Auga nedidelėmis grupėmis (plynais kirtimais) po jaunais medžiais. Sezonas prasideda vasarą ir trunka visą rudenį, iki pat šalnų. Sunkiam derliui reikia lietaus. Didžioji skrybėlė (5-15 cm skersmens) yra sausa, iš pradžių ji yra pusrutulio formos. Augant viduryje atsiranda depresija. Spalva yra oranžinės raudonos arba rausvai atspalvio. Plokštės, esančios dangtelio apatiniame paviršiuje, yra išaugusios arba šiek tiek žemyn. Nuo lytėjimo jie keičia spalvą iš geltonai oranžinės į žalią.
Kaip ir egliniai rugiai, ši rūšis išsiskiria trapiu ir trapiu tankios struktūros minkštimu. Jis turi balkšvą spalvą su atsitiktinai išdėstytomis raudonomis dėmėmis. Per pertrauką išsiskiria kraujo raudonai tirštos pieno sultys. Koja stipri, 4–6 cm aukščio, cilindro formos, su milteline danga ir ryškiais brūkšneliais. Sporos yra baltos. Raudoną šafraną galima supainioti su dabartimi. Pagrindinis skirtumas yra ryškų koncentrinių apskritimų buvimas skrybėlėje ir ryškių pieno sulčių nebuvimas. Iš abiejų rūšių rūšių yra paruoštas vertingas antibiotikas laktarioviolinas, kuris slopina daugelio bakterijų aktyvumą, įskaitant sukėlėją tokiai pavojingai ligai kaip tuberkuliozė.
Imbieras tikras
Net nepatyrusiam grybų rinkėjui bus sunku maišyti egles ir egles. Vien jo vardas leidžia manyti, kad jis turi viską, kas geriausia. Jis turi nepalyginamą grybų aromatą, ryškią spalvą ir gražią piltuvo formos skrybėlės formą, primenančią viršutinę krūties dalį. Kamelija yra mišriuose ir spygliuočių miškuose, dažniausiai po pušimis. Gali būti sunku tai pastebėti. Auga po žolių danga, dažnai palaidojama samanose. Sezonas prasideda vasaros pabaigoje ir tęsiasi iki rudens.
Skrybėlė turi įgaubtą formą su užlenktais kraštais. Jos paviršius yra oranžinės rudos spalvos, aiškiai apibrėžtais koncentriniais apskritimais, kurių skersmuo auga nuo 4 iki 18 cm, koja trumpa, tanki, su ryškiomis dėmėmis. Jos ūgis yra 3–7 cm, o apskritimo ilgis 1, 5–2 cm. Tankus geltonai oranžinis minkštimas pertraukėlės metu tampa žalias ir išsiskiria gausios, tirštos, pieniškos apelsinų sultys, turinčios būdingą saldžių ir vaisių aromatą.
Eglės šafranas
Mūsų miškuose labai paplitęs eglės grybas, kurio nuotrauką matote žemiau. Auga spygliuočių, dažniausiai eglių miškuose, iš kur kilęs antrasis vardas - eglė. Sezonas prasideda nuo vasaros pabaigos ir tęsiasi iki šalnų. Karštomis vasaromis grybų nedaug. Kaip ir kiti grybai, jis renkasi vėsesnį orą ir gausų kritulių kiekį. Grybas turi mažą kepurėlę, kurios skersmuo yra 2–8 cm., Iš pradžių jam būdinga išgaubta forma, o vėliau, augant, jis tampa plokščiai įgaubtas, o kraštai žemyn. Struktūra yra gana trapi, nėra praleidimų. Ant skrybėlės žievelė yra lygi, drėgnu oru turi būdingą gleivę. Jos spalva yra oranžinė su ryškiais koncentriniais apskritimais. Pažeista ir su amžiumi spalva keičiasi į žalsvą.
Koja - 3–7 cm cilindro formos. Augant jo viduje atsiranda ertmė. Minkštimas yra oranžinis, malonaus skonio ir silpno aromato. Grybą galima supainioti su camelina realiu ar rausvu pienligiu. Pastarasis yra sąlygiškai valgomas ir turi mažai maistinės vertės. Pažeidus kupranugarį, eglės žalia spalva visada įgauna, kaip ir paruošimo proceso metu. Ir tai yra vienas iš požymių.
Šafranas ar pušis
Kalbant apie šios rūšies egzistavimą, yra įvairių nuomonių apie nervus. Pirmasis paskelbia savo nepriklausomybę, o antrasis laikomas rūšimi. Tačiau maistine verte ir skoniu jis mažai kuo skiriasi nuo eglės ar tikro šafrano pieno dangtelio. Grybas auga išskirtinai pušynuose (pušynuose), iš tikrųjų kilęs iš savo antrojo pavadinimo.
Tai sudaro simbiozę su jau subrendusiomis pušimis. Paprastai tai vyksta atskirai, o ne grupėse. Matmenys yra panašūs į ankstesnį vaizdą. Skrybėlė nudažyta ryškiai oranžine spalva. Su amžiumi centre atsiranda įdubimas, kraštai yra sulenkti, pūkuoti. Koncentriniai apskritimai yra, tačiau jie yra platesni ir nėra tolygiai išilgai kraštų, kaip eglės grybe.
Kuo skiriasi eglių grybai nuo pušies?
Pirma, buveinė. Abu jie auga spygliuočiuose. Bet pušies šafranas yra lokalizuotas tik bursuose, nes jis sudaro simbiozę su medžiu. Tai nėra taip lengva pastebėti. Tarsi slepiasi žolėje. Teikia pirmenybę smėlingam dirvožemiui. Eglės camelina labiau matosi.
Antra, jie skiriasi savo išvaizda. Ant pušies šafrano grybo dangtelio esantys koncentruoti apskritimai yra didesni ir neryškūs, paviršius lygus. Kol jo eglė neturi gleivių (ypač esant drėgnam orui), o minkštimas yra trapesnis. Pušies camelina yra stipri, tanki, ne taip greitai žaliuoja. Trečia, skiriasi ir grybų skonio savybės. Imbieras iš pušyno yra kvapnesnis ir skanesnis, todėl dažnai vadinamas skaniu. Tiesa, sunkiau rasti, nes grybas dažniausiai auga pavieniui, o ne grupėmis.
Virimo būdai
Sutikite, pavadinime „šafranas“ daug šilumos ir net meilės. Gražus ir kvapnus grybas mūsų šalyje tapo ypač populiarus. Mes išvardijome pagrindines rūšis aukščiau, tačiau paprastai pušies šafranas ir eglė dažniausiai patenka į mūsų krepšius. Kaip juos gaminti, kiekvienas grybautojas turėtų žinoti. Paruošdami eikite visų juostelių ir dydžių grybus. Tačiau tie, kurių skrybėlė yra šiek tiek mažesnio skersmens nei butelio kaklas, laikomi tikru delikatesu. Pagrindiniai virimo būdai yra šie.
- sūdymas (sausas ir šaltas);
- fermentacija;
- marinavimas;
- kepti ir virti.
Paimkime išsamiau apie tradicinius grybų sūdymo būdus, žinomus nuo senų senovės.
Šaltojo ambasadorius
Prieš sūdymą grybai turėtų būti išrūšiuoti ir išvalyti nuo šiukšlių, nuplauti po tekančiu vandeniu. Atlikite tai kuo greičiau, kad grybai neturėtų laiko absorbuoti per daug drėgmės. Tada perpjaukite per ilgas ar pažeistas kojas. Į iš anksto paruoštus patiekalus (keramikinius ar stiklinius) sudėkite grybus į tankius sluoksnius, kepurę žemyn. Kiekvieną eilę atsargiai užpilkite druska (sunaudokite 40–60 g kilogramui šviežių grybų).
Kai procesas bus baigtas, uždėkite medinį ratą ant šafrano grybų, suvyniotų į švarų skudurą. Jo skersmuo turėtų atitikti indo dydį. Ant viršaus uždėkite priespaudą (apkrovą). Po poros dienų grybai duos sulčių, o oras, likęs tarp sluoksnių, išeis, stipriau kondensuodamas. Tokiu būdu pasūdytus grybus galima valgyti po 30–40 dienų.
