Karambola yra egzotiškas vaisius, gimęs Azijoje. Dėl neįprasto skonio ir išvaizdos jis tapo populiarus gaminant maistą. Jis naudojamas kaip dekoracija, kaip priedas prie kitų produktų, taip pat kaip savarankiškas patiekalas. Karambola yra dietinis produktas, turintis didžiulį maistinių medžiagų kiekį. Tačiau verta atsargiai naudoti, nes jis netinka visiems.
"Atogrąžų žvaigždė"
Karambolos augalas kilęs iš Pietų ir Pietryčių Azijos. Tradiciškai jis randamas Indonezijoje, Indijoje, Tailande ir Šri Lankoje, tačiau šiandien jis yra platinamas net kituose žemynuose. Nebuvo ignoruojami neįprasti vaisiai. Kartą jis buvo atvežtas į Izraelį, Braziliją, JAV, Ganą, Prancūzijos Polineziją ir Gvianą, kur jaučiasi puikiai tropinio ir subtropinio klimato sąlygomis.
Karambola yra termofilinis augalas, pasižymintis neįprastu rūgštaus-saldaus skonio. Atsižvelgiant į tai, kad jo vaisiai primena žvaigždę, todėl vaisiai yra vadinami „starfruit“ arba „tropine star“. Jo skonis lyginamas su agrastėmis, slyvomis, vynuogėmis, obuoliais, o kartais ir su visais kartu. Mūsų parduotuvėse vaisiai paprastai būna rūgštesni nei tose vietose, kur jie auginami. Tai nenuostabu, nes jie jį šiek tiek mieguina, kad jis nepablogėtų kelyje.
Išvaizda
Pagal kilmę karambola yra rūgščios šeimos Averroa genties augalas. Tai medis ar krūmas, kurio aukštis nuo 5 iki 12 centimetrų. Karambola yra amžinai žaliuojanti ir niekada nenuleidžia lapijos. Atogrąžų regionuose jis neša vaisius ištisus metus, subtropikuose jis bręsta tik tam tikru sezonu. Pavyzdžiui, Tailande vaisiai dainuoja nuo gegužės iki rugpjūčio.
Karambolos medis turi storą krūminę karūną ir lapus kabo žemyn. Alyvinės ar rausvos gėlės turi varpelio formą ir yra papuoštos penkiais žiedlapiais su baltu kraštu. Gėlės surinktos žiedyno šepetėlyje.
Karambolos lapai yra cirruso formos ir panašios struktūros kaip akacijos lapai. Kiekvienas iš jų užauga iki 20 centimetrų ilgio ir susideda iš 5–11 lapų, kurių ilgis yra iki 9 centimetrų. Visi, išskyrus paskutinįjį, lapai yra priešais vienas kitą. Priekinėje pusėje jie dažomi vidutinio sodrumo, žaliu atspalviu, o iš apačios jie turi šviesiai žalsvą spalvą. Karambolos lapai yra jautrūs šviesai ir uždaromi naktį. Lygiai taip pat jie reaguoja į staigius smūgius stipriame vėjyje arba palietus rankas.
Blizgūs karambolos vaisiai yra gelsvai žali arba gelsvai gelsvi. Jie turi pailgą ovalią formą ir kelis šonkaulius, kurie suteikia vaisiui žvaigždės formos vaizdas. Vaisiai dažniausiai būna traškūs ir labai sultingi, todėl jie numalšina troškulį.
Naudingos savybės
Tai laikoma dietiniu vaisiu. Skirtingai nuo bananų ar vynuogių, kuriuose yra daugiau nei 70 kalorijų, šimte gramų karambolos yra tik 31 kalorija. Nepaisant to, jame yra daug vitaminų ir mineralų. Prinokęs karambolos minkštimas turi daug magnio, kalcio, vario, vitamino A ir B. Vitaminai maždaug 90 g vaisių yra 1 g baltymų, apie 3 g angliavandenių ir pusė vitamino C dienos normos.
Karambolyje taip pat yra daug organinių rūgščių, nors daugelio jų poveikis dar nėra visiškai ištirtas. Manoma, kad jame esantis kvercetinas turi priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių. Atogrąžų vaisiuose taip pat yra nedidelis kiekis (12 mikrogramų) folio rūgšties arba vitamino B 9. Ji dalyvauja svarbiuose organizmo procesuose: kraujodaroje, atkuriamose reakcijose, stiprinant imunitetą, palaikant kepenų ir žarnyno funkcijas.
Karambolos žievelę sudaro pluoštas ir ji taip pat naudinga. Jo skaidulos prisideda prie virškinimo, pagerina žarnyno veiklą. Jie sumažina kenksmingo cholesterolio absorbciją ir apsaugo virškinimo trakto gleivinę nuo toksinų įsiskverbimo.
Mokslininkai neatliko konkrečių karambolos naudos tyrimų, tačiau Azijos šalių, kuriose ji auginama, vietiniai gyventojai įsitikinę savo teigiamu poveikiu organizmui. Tradicinėje medicinoje jis naudojamas nuo bėrimų, galvos skausmo, tulžies pūslės ligų ir hemoroidų. Augalo lapų nuoviras naudojamas kaip priešuždegiminis ir priešvėžinis vaistas. Didelis vitamino C kiekis jame prisideda prie to, kad karambola puikiai kovoja su pagirių sindromu, pašalindama sunkų alkoholio poveikį.
Liaudies medicinoje tropinės žvaigždės gėlės laikomos anthelmintinėmis, o žemės šaknys ir lapai naudojami nuo odos ligų. Karambolos sėklos taip pat rado naudą - iš jų gaminami raminamąjį poveikį turintys milteliai.
Vaisių žalojimas
Vitaminų ir mineralų kiekis karambolėje daro jį gana naudingu produktu. Tačiau ne visos jame esančios medžiagos teigiamai veikia žmogaus organizmą ir netgi gali jam pakenkti. Štai kodėl egzotiškų vaisių valgymas turėtų būti ribojamas, nepiktnaudžiaujant jais.
Be askorbo ir folio rūgščių, karamboloje gausu oksalo rūgšties. Dėl šios priežasties vaisiai draudžiami žmonėms, turintiems polinkį į gastritą, enterokolitą, skrandžio ir žarnyno opas. Dėl reguliaraus karambolono vartojimo dideliais kiekiais atsiranda inkstų problemų ir sutrinka druskos apykaita organizme.
Maisto gaminimas
Virtuvėje karambola yra beveik universalus produktas, tinkantis tiek prie desertų, tiek prie rimtesnių patiekalų. Ne tik vaisiai laikomi valgomais, bet ir kitos augalų dalys. Pavyzdžiui, Indijoje salotos ruošiamos iš vaisių lapų.
Karambolos sultys geriamos šviežiai spaustos, iš jų gaminamos želė ir sorbas. Jos „žvaigždės“ yra įprasta kokteilių, vaisių salotų, ledų ar pyragų puošmena. Švieži žali vaisiai tinka padažams, o lengvai virti vaisiai naudojami uogienėms, pudingams ir marmeladui gaminti.
Neprinokę karambolos vaisiai labai skiriasi savo skoniu ir primena daržovių derlių, o ne vaisius. Visur jie troškinami, virti, kepti ir patiekiami su žuvimi, mėsa ar grūdais. Kinijoje įdarinėju žuvis su starfrudais, Tailande jie pridedami prie jūros gėrybių arba troškinami su prieskoniais ir kitais vaisiais. Universalus ir sveikas karambolas netgi tinka marinuoti fiziologiniame tirpale.
Kaip išsirinkti vaisių?
Kaip minėta pirmiau, karambolos skonio savybės skiriasi, atsižvelgiant į jos brandumą. Visiškai prinokę vaisiai bus šiek tiek minkšti, tačiau vis tiek atsparūs. Jos šonkauliai yra mėsingi ir išsipūtę, su tamsiai ruda juostele. Pats vaisius turi sodrų tamsiai geltoną atspalvį, saldų skonį ir lengvą jazmino aromatą.
Žaliasis karambolos vaisius bus daug kietesnis, o jo atspalvis bus arčiau žalia. Neprinokusių vaisių skonis yra rūgštus ir aštrus. Daugeliui žmonių karambola patinka būtent taip, todėl buvo sukurtos specialios veislės, kurios išsaugo rūgštingumą net prinokę vaisiai. Tarp jų garsiausi yra „auksinė žvaigždė“, „naujokas“, „žvaigždžių karalius“. Saldžiosios veislės yra „demak“, „maha“, „fuang dong“.
Kaip ir persimonai ar kiviai, karambola gali subrendti net ją nuplėšus nuo medžio. Norėdami tai padaryti, jis turėtų būti laikomas kambario temperatūroje. Prinokusius vaisius geriau laikyti šaldytuve, kur jie tęsis dar dvi savaites.
Savo karambolą šalyje
Šis atogrąžų vaisius nerandamas vidutinio platumos plantacijose. Jį daugiausia atvežame iš Indijos ir Tailando. Bet jūs galite patys užsiauginti, tiesiai iš parduotuvėje įsigytų vaisių sėklų. Vienintelis tokios įmonės minusas yra tas, kad neįmanoma atspėti, kokie bus (rūgštiniai ar saldūs) namų medžio vaisiai.
Norėdami auginti karambolą namuose, jums reikia gerai prinokusių vaisių be pažeidimų ir matomų trūkumų. Sėklos turi būti atsargiai išimamos, atsargiai, kad nesugadintumėte jų pjaustant vaisius. Jie greitai praranda daigumą, todėl jūs neturėtumėte atidėti sodinimo. Norėdami padidinti galimybes ir pagreitinti procesą, jie mirkomi kambario temperatūroje nusistovėjusiame vandenyje, o po 12 valandų sėjami į žemę.
Atogrąžose dirvožemis yra gerai nusausintas ir lengvai praleidžia orą, namuose augalui reikia sudaryti panašias sąlygas. Oro temperatūra taip pat turėtų būti gana aukšta ir nenukristi žemiau 25 laipsnių. Atsižvelgiant į tai, karambolą reikėtų sodinti vasarą.
