Šiuolaikiniai buitiniai prietaisai labai supaprastino namų šeimininkių gyvenimą. Vienas iš tokių naudingų prietaisų yra šaldytuvas, kuriame ilgą laiką galite laikyti beveik bet kokį virtą maistą. Tada pakanka juos gauti ir sušilti. Bet atsitinka taip, kad kai kurie meiliai paruošti patiekalai tampa visiškai netinkami vartoti. Taip yra dėl to, kad būtina teisingai užšaldyti maisto produktus.
Kokius maisto produktus galima užšaldyti?
Pirmiausia turite išsiaiškinti, ko neturėtumėte užšaldyti. Į šaldiklį geriau nedėkite konservuotų maisto produktų, pjaustytų virtų bulvių, varškės, kiaušinių, varškės, želė, grietinėlės, nesterilizuoto pieno, majonezo. Taip pat reikėtų atsiminti, kad produktų negalima įdėti į šaldytuvą šiltoje formoje.
Kokie maisto produktai užšąla? Čia yra išsamiausias sąrašas:
- šviežios, jaunos, virtos daržovės, bulvių košė iš jų;
- beveik visų rūšių žuvys, šukutės, austrės, vėžiagyviai;
- krabas, omaras, krevetės;
- prinokę vaisiai (išskyrus tuos, kuriuose yra daug vandens);
- pieno produktai - sūris, margarinas, riebi grietinėlė, sviestas, kiauliniai taukai;
- mėsa;
- ritiniai, pyragai, duona;
- tešla;
- paruošti valgiai;
- sultinio;
- kvapnus sviestas;
- sėklos, riešutai.
Aušinimo ir užšalimo technologija
Bet kuris šaldytuvas užšaldo maistą, ir jie gali būti laikomi labai ilgą laiką tik po gilaus užšalimo. Jei laikysitės laikymo taisyklių, tada net po gana ilgo laiko jie bus aukštos kokybės ir juose bus visos maistinės medžiagos. Turėtumėte atkreipti dėmesį į šį momentą: šaltis padeda išlaikyti produktų kokybę, bet nedidina. Jei iš pradžių buvo užšaldyti gerybiniai vaisiai, daržovės ir mėsa, po kelių mėnesių po atšildymo jie bus vienodi. Puvinys, atšildyta mėsa, pažeisti šakniavaisiai išliks tokie patys.
Jei paruoštuose maisto produktuose yra kenksmingų bakterijų, šaltis sulėtins jų gyvenimą, tačiau jie vis tiek išliks. Esant –18 laipsnių temperatūrai, jų skaičius, kaip taisyklė, nesikeičia, tačiau jei kameroje temperatūra pradeda kilti, tada bakterijos iškart suaktyvėja ir aktyviai dauginsis.
Koks turėtų būti šaldytas maistas?
Naudodami tinkamą pakuotę maistui užšaldyti galite būti tikri, kad net ir po gana ilgo laiko jie išlaikys šviežumą, spalvą, skonį, maistinę vertę ir drėgmės kiekį. Produktus galima užšaldyti neapdorotus originalioje pakuotėje, tačiau geriausia juos supakuoti į plastiko sluoksnį. Taip pat, norėdami užšaldyti, nedėkite pieno, ledų, blynų, kotletų ir kt. Į kartonines dėžutes, tam reikia naudoti maišus ar konteinerius.
Šaldytų produktų pakuotės turi atitikti šiuos reikalavimus:
- nepralaidus drėgmei, orui, riebalams ir aliejui;
- turėti stiprybės, patikimumo;
- žemoje temperatūroje jis neturėtų būti lengvai suplėšytas, suskaidytas ar sulaužytas;
- lengvai ir saugiai uždaryti;
- neturi trukdyti skleisti kvapus.
Šaldyti maisto produktai gali būti laikomi dviejų tipų pakuotėse - kietose pakuotėse ir elastinguose maišuose ar plėvelėje.
Kietos talpyklos yra pagamintos iš plastiko arba stiklo ir paprastai naudojamos lengvai užšaldantiems ir skystiems produktams užšaldyti. Plastikiniai maišeliai ir plėvelė yra reikalingi sausam maistui užšaldyti, taip pat tiems, kurie yra netaisyklingos formos ir sunkiai talpinami induose.
Tinkamas produkto paruošimas
Prieš šaldant maisto produktus, juos reikia atidžiai apžiūrėti. Jei kažkas pradeda blogėti, tada jis turėtų būti išmestas nesigailint. Po to produktai turi būti kruopščiai išvalyti. Jie turėtų būti paruošti taip, kad juos būtų galima suvartoti iškart po atšildymo. Norėdami tai padaryti, produktai rūšiuojami, plaunami, supjaustomi, virinami, blanširuojami, sėklos pašalinamos iš vaisių, o žuvys išdaromos. Po plovimo būtinai viską išdžiovinkite. Dabar mažomis porcijomis jie viską sudeda į maišus ar specialius indus.
Šilti vaisiai, daržovės, žolelės ar mėsa pirmiausia atšaldomi iki kambario temperatūros, po to dedami į šaldytuvą, o po to į šaldiklį.
Užšalimas
Užšaldymas turėtų būti atliekamas kuo greičiau, nes vėlavimo atveju gaminių paviršiuje susidaro ledo kristalai, kurie gali sulaužyti audinį. Dėl to visos sultys ištekėja, sumažėja gastronominės ir maistinės savybės, pablogėja skonis ir spalva. Todėl temperatūra šaldiklyje turėtų būti –18 laipsnių. Tai neleidžia augti bakterijoms ir padeda išlaikyti maistinę vertę.
Užšaldymas turėtų būti visiškai baigtas, t.y., atliekamas visą produkto gylį. Kuo žemesnė temperatūra, tuo geriau užšąla. Tokios procedūros įgyvendinimo taisyklių pažeidimas vėliau gali pakenkti žmonių sveikatai.
Efektyvaus užšalimo paslaptys
Kad šaldytas maistas ilgą laiką išlaikytų savo savybes, reikėtų žinoti keletą paslapčių.
- Užšaldyti geriausia mažomis dalimis, nes tokiu atveju toks procesas vyks greičiau. Didelius vaisius prieš tai reikia supjaustyti mažais gabalėliais.
- Briketų pavidalo gaminiai geriausiai dedami vertikaliai į šaldiklį, padarydami nedidelį tarpą. Tokiu atveju jie visiškai užšąla, o tarpas yra būtinas oro cirkuliacijai.
- Neperkraukite šaldytuvo ar šaldiklio produktais, skirtais ilgam laikymui, nes tai gali vėliau paveikti jų kokybę.
- Užšaldyti galima tik sandarioje pakuotėje.
Toliau mes apsvarstysime tam tikrų rūšių produktų užšaldymo taisykles.
Daržovės, žolelės ir grybai
Kad daržovės tinkamai užšaltų, tai reikia padaryti nedelsiant, kai tik jie buvo atvežti iš parduotuvės arba atvežti iš dachos. Jie turėtų būti nuplauti, supjaustyti gabalėliais, išdžiovinti, atvėsinti ir supakuoti į plastikinį maišelį, o tada įdėti į šaldytuvą. Su grybais taip pat reikia viską padaryti greitai, tačiau, skirtingai nei daržoves, juos galite užšaldyti žalius, virtus ir net pakepintus. Jei tai žaliuoja, tada jis nuplaunamas, kruopščiai išdžiovinamas ir dedamas į sandarią pakuotę.
Vaisiai ir uogos
Maži vaisiai paprastai užšaldomi sveiki, o dideli vaisiai supjaustomi gabalėliais. Sėklos paprastai pašalinamos iš anksto, taip pat kriaušių ir obuolių šerdis. Jei vaisiai yra gana sultingi, tada atšildžius rekomenduojama iš jų paruošti bulvių košę. Avietės ir braškės paprastai laikomos, apibarstomos granuliuotu cukrumi.
Mėsa ir žuvis
Šviežia žuvis ir mėsa užšaldomi nedideliais gabaliukais uždarytoje pakuotėje. Prieš laikymą žuvis reikia išvalyti, nuplauti ir išdžiovinti.
Miltiniai produktai
Šaldydami tokius produktus kaip koldūnai, koldūnai, blynai, bandelės ir šviežia duona, turite stebėti maišų sandarumą. Pagaminti produktai neturėtų lipti, todėl patartina duoną supjaustyti gabalėliais.
Sūris
Šis produktas gali būti užšaldytas dideliais gabalėliais, po kurio jis nesubyrės. Jei prieš sandėliavimą jis supjaustomas į mažas dalis, tada į indą reikia pridėti 1 šaukštelį. miltų ar kukurūzų krakmolo, kad riekelės neliptų.
Kaip laikyti maistą šaldiklyje?
Šaldyti maisto produktai turėtų būti laikomi tam tikroje temperatūroje. Taip pat būtina laikytis terminų.
Subproduktus ir maltą mėsą rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius, kiaulieną, paukštieną ir neriebią avieną - 6 mėnesius, jautieną ir žvėrieną - iki 10 mėnesių. Paruoštų patiekalų, grynų riebalų ir mėsos atveju šis laikotarpis yra 4 mėnesiai. Jūros gėrybės ir mažos žuvys laikomos maždaug 2–3 mėnesius, porcijomis - stambios žuvies gabalėliai - šešis mėnesius. Šaldyti vaisiai, daržovės ir uogos gali gulėti šaldiklyje visus metus.
Šios rekomendacijos galioja tik tiems produktams, kurie yra tinkamai paruošti ir užšaldyti. Jei mėsa dedama į šaldiklį kaip visas gabalas, ji gali sugesti ir dar prieš tai visiškai sušalus.
Termo pakuotės šaldytam maistui
Šiluminės pakuotės yra konteineriai, kuriuose laikomi ir gabenami šaldyti, užšaldyti ir karšti produktai. Dėl putplasčio sluoksnio, kuris yra tarp specialios folijos sluoksnių, sušaldyti maisto produktai atitirpsta daug lėčiau.
Prieš įsigydami tokį konteinerį, turite atkreipti dėmesį į pakuotę su informacija apie tai, kiek ji sulaiko šaltą. Šaldyti produktai, ypač daržovės, vežami šiluminėse pakuotėse. Jei lauke labai karšta, toks indas išlieka veiksmingas iki trijų valandų, o vėsesniu oru - iki penkių valandų. Termo pakuotės šaldytam maistui yra būtinos kelionei į iškylą, nes jomis galima gabenti picą ar keptą vištieną.
Kaip atitirpinti gaminius?
Atšildymo procesas turėtų būti lėtas. Po to labai svarbu valgyti maistą, nes pažeista ląstelių struktūra yra gana jautri kenksmingoms bakterijoms. Štai kodėl atšildytą maistą reikia iškepti, virti, troškinti ar kepti iš karto išėmus iš šaldiklio.
Norėdami tinkamai atitirpinti, sudėkite maistą į lėkštę ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos. Šio proceso metu svarbu užtikrinti, kad naminiai paukščiai, žuvis ar mėsa nesiliestų su jų sultimis, nes juose gali būti bakterijų. Norėdami tai padaryti, į gilią lėkštę įdėkite lėkštę, apverstą aukštyn, ant kurios dedamas produktas. Į viršų su dubeniu ar folija.
Atitirpinimas gali trukti skirtingai ir tai priklauso nuo maisto svorio ir tūrio. Pavyzdžiui, svaras mėsos jau gali būti suvartotas per 5–6 valandas po išėmimo iš šaldiklio, tokio paties svorio žuvis atšildoma 3–4 valandas.
Nerekomenduojama atitirpinti produktų gryname ore, nes yra didelė tikimybė, kad ant jų paviršiaus daugės mikrobai. Mikrobangų krosnelėje to padaryti negalima, nes prarandamas skonis, o karštame ar šiltame vandenyje prarandama naudingosios savybės ir išvaizda. Šaltame vandenyje taip pat nepageidautina atitirpinti, tačiau avarijos atveju tai reikia padaryti taip, kad gaminiai nesiliestų su juo, pavyzdžiui, dedami į plastikinį maišelį.
Pusgaminiai iš žuvies, paukštienos ir mėsos, taip pat vaisių ar daržovių griežinėliai neturėtų būti atšildomi. Jie išdėstomi keptuvėje arba keptuvėje iškart po ištraukimo iš šaldiklio. Išimtis yra malta mėsa, kurią rekomenduojama atitirpinti ant šaldytuvo apatinės lentynos.
