Milijonus metų žmonija valgė grybus, kurie iš pradžių buvo neatsiejama miškų ir laukinės nepaliestos gamtos dalis. Vėliau kai kurios jų rūšys netgi buvo klasifikuojamos kaip pasėliai, sėkmingai auginami namuose. Jau kelis šimtus metų žmonės sėkmingai juos naudoja medicininiais tikslais, svorio metimui ir netgi vartojo medžiagas, kurios užgniaužia sąmonę. Šiandien daug žinoma apie miško baltymų lobius: kiekvieno atskiro egzemplioriaus naudingosios savybės, skonis, valgomosios ir nevalgomosios rūšys, kurių yra daug.
Baravykų grybas nusipelno ypatingo dėmesio gausiame grybų rūšių sąraše, nes auga beveik visuose didžiulės Rusijos kampeliuose ir yra prieinamas kiekvienam mylėtojui: tiek grybautojui, kolekcionavusiam dosnias rudens gamtos dovanas, tiek eiliniam pirkėjui, kuris į prekybos centrą ateina tikram delikatesui pavakarieniauti. Todėl tie, kurie rimtai mėgsta grybų medžioklę, tiesiog laiko save tokio produkto žinovais ir, galbūt, niekada apie tai negirdėję, sužinoti apie individualias baravykų savybes ir atmainas nebus kur. Straipsnyje bandėme surinkti visus faktus ir įdomius pastebėjimus, susijusius su minėtu grybu.
Baravykas: kuris grybas išdidžiai neša šį vardą
Gamtoje yra keletas baravykų rūšių. Jis yra raudonos, gelsvai rudos, baltos, juodos spalvos ir raudonplaukis. Jie taip pat apima raudonplaukius: ąžuolą, pušį ir eglę. Jie visi yra skirtingi, tačiau pagrindinis jų skiriamasis bruožas yra išvaizda. Baravykus nesunku atpažinti iš storos kojos (dažniausiai baltos) ir masyvios skrybėlės, kurios atspalvis gali būti skirtingas. Dangtelis drebulės grybams, kurių nuotraukos pateikiamos straipsnyje, turi kompaktišką sferinę formą. Kartais net vos neapima kojos ir skėčio pavidalu jos neišplatina. Šios rūšies grybų atstovas negali būti vadinamas mažu. Kartais jis užauga iki 25 cm aukščio, o jo koja nėra visiškai uždengta žmogaus ranka. Verta pasakyti, kad drebulės medžiai gerai auga ne tik Rusijoje, bet ir Šiaurės Amerikoje.
Raudoni baravykai
Raudoni grybų baravykai pagrįstai gali būti vadinami vienais populiariausių Rusijoje. Tai gana natūralu, nes randama beveik visur. Kodėl šiam grybui suteiktas vardas? Tiesą sakant, tai paaiškina jo augimo ypatybes. Šis pavadinimas reiškia grybą, kuris auga daugiausia šalia lapuočių medžių. Aspenas tarp jų laikomas pagrindiniu grybo mėgstamu, tačiau tuopos, gluosniai, bukai, beržai ar ąžuolai taip pat nelieka nepastebėti. Net nepatyręs grybautojas tarp nukritusių lapų pamatys raudoną baravyką, nes jį išduoda kepurė, turinti ryškią spalvą. Paprastai raudonos arba beveik bordo spalvos. Kartais baravykai su raudonai rudos ar, pavyzdžiui, ryškiai raudonos spalvos skrybėlėmis. Tokį grybą galima pamatyti net iš tolo, o grybautojui - labai patogu.
Raudonojo baravyko grybo ypatumas yra tas, kad jis gali augti tiek pavieniui, tiek grupėmis. Beje, „šeimos“ išvalymai dažniausiai būna drebulės miškuose. Grybas mėgsta augti šalia visų griovių ir nedidelių miško keliukų. Tai suprantama, nes yra žinoma, kad grybai mėgsta drėgnas sąlygas, o sausringose vietose jie paprasčiausiai netinkamai vystosi. Dažniausiai šį baravykų atstovą galima rasti Kaukaze, Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Ekspertai rekomenduoja juos rinkti nuo birželio iki spalio.
Virimo būdai
Naudokite raudonųjų grybų baravykus galima tiek virti, tiek kepti. Daugelis mėgėjų mėgsta marinuoti, taip ilgą laiką išsaugodami. Beje, iki šiol bet kokie baravykai yra aktualūs ir džiovinti. Apdorojimo metu grybas tamsėja. Be to, marinavimo atveju jis išlaiko savo pirminę išvaizdą. Kai kurie ekspertai rekomenduoja pjaustyti kojas, nes jos yra šiek tiek standžios ir praktiškai neturi vitaminų, kurių pilna skrybėlėje. Bet kažkam tai yra tik skonio nuostatų klausimas.
Geltonai rudas baravykas
Skiriamasis geltonai rudos spalvos baravyko bruožas yra jo skrybėlės spalva, kuri visiškai atitinka pavadinimą - ji yra gelsvai ruda. Kartais galite rasti tokių grybų baravykų su smėlio-oranžine kepure arba su labai lengvu smėliu, beveik geltonu. Jis yra gana plataus skersmens (15-20 cm). Geltonai rudų baravykų geriau ieškoti beržų ir drebulių miškuose, daubose ir žemumose. Geltonai rudos spalvos baravykai dažnai būna pušynuose, esančiuose regionuose, kuriuose vyrauja vidutinio klimato sąlygos. Tai yra, kaip ir dauguma šios genties grybų, plačiai paplitusi Rusijoje. Šis baravykas beveik visada auga atskirai, o ne kaip, pavyzdžiui, baravykas ir baravykas. Galite jį rinkti nuo vasaros pradžios iki pat rudens pabaigos.
Ekspertai rekomenduoja ieškoti daugiau šviežių jaunų grybų, nes jų minkštimas yra daug švelnesnis ir skanesnis. Juos lengva atpažinti pagal skrybėlę - ji turėtų būti ryški. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į paties grybelio tankį: jo koja turi būti kieta ir neturėti matomų pažeidimų. Pavyzdžiui, kirminų valgymo vietos arba puvinys. Jauni grybai kartais pastebimi sausa oda, kuri kabo nuo skrybėlės krašto. Šiuo atveju koja yra padengta rudos spalvos granulėmis, kurios su amžiumi tampa juodos. Kalbant apie labai senus baravykus, jie turi išblukusią spalvą ir purius pluoštus. Jie taip pat gali būti supjaustyti, tačiau maistui geriau naudoti tik jų skrybėles.
Raudongalvė pušis
Labiausiai pastebima raudonplaukio dalis yra skrybėlė, turinti ryškią tamsiai raudoną atspalvį. Toks grybas auga šalia pušų, daugiausia drėgnose žemumose, daubose. Jam labiausiai patinka klimatas. Pušies raudonplaukę galima lengvai atpažinti pagal koją, kurioje yra mažos ir šviesiai rudos spalvos skalės. Reikėtų pažymėti, kad šis grybas taip pat yra populiarus savaip, tačiau jis yra daug rečiau palyginti su minėtais raudonaisiais baravykais.
Baltas baravykas
Kaip rodo pavadinimas, šis grybas skiriasi nuo kitų kolegų balta skrybėle. Be to, su amžiumi ji keičia spalvą ir tampa pilkšvai ruda. Balta baravykai dažnai būna drėgnuose spygliuočių miškuose. Tačiau jo galima rasti mišriuose miškuose ir net beržų miškuose. Smarkios sausros metu baltosios drebulės medžiai „sėdi“ tik šalia drebulės. Apskritai jis auga beveik visur. Šis grybas džiugina grybų rinkėjus netoli Maskvos, Sibiro, taip pat Leningrado, Murmansko ir Penzos sričių. Grybai auga nuo birželio iki rugsėjo.
Baltojo baravyko minkštimas yra gana tankus, pjūvio vietoje jis pirmiausia pasidaro mėlynas, o paskui juodas. Jo koja yra aukštai kreminės baltos spalvos, kartais užauga iki 20–25 cm, ji padengta šviesiomis skalėmis, kurios, nepaisant panašumo į pagrindinį grybo kojų spalvos atspalvį, yra matomos plika akimi. Beje, grybas yra baltas baravykas ir tepalas, kurio kepurė taip pat gana lengva, nepatyrę grybų rinkėjai painioja. Tačiau tai yra visiškai skirtingi grybai ne tik išvaizda, bet ir skoniu. Sviestas yra padengtas būdingomis gleivėmis, o jaunų egzempliorių skrybėlė, nors ir lengva, nėra balta.
Ąžuolo raudonplaukis
Raudonplaukį grybą galima lengvai atskirti pagal kavos rudą kepurę. Tuo pačiu metu jis yra nevienalytis ir padengtas mažomis raudonai rudos spalvos skalėmis. Šis grybas mėgsta augti ąžuolo papėdėje, todėl visiškai akivaizdu, kur geriau jo ieškoti. Ąžuolo raudonplaukio dangtelio skersmuo paprastai būna nuo aštuonių iki penkiolikos cm. Stiebo didžiausias aukštis gali siekti 15 cm, o storis - 3 cm. Šis grybas gali būti vadinamas vidutinio dydžio gūžiu tarp kitų baravykų rūšių.
Augantis ąžuolo raudonplaukių plotas yra didelis. Dažniau, žinoma, jis sutinkamas Rusijos centrinėje dalyje, nes jam labiau patinka vidutinio klimato sąlygos. Palankiais metais, kai būna pakankamai kritulių, jis gali pradžiuginti grybautojus nuo vasaros vidurio iki vėlyvo rudens.
Eglės raudonplaukė
Paprastai eglių raudonžiedžiai auga nedidelėmis grupėmis, jų daugiausia galima rasti spygliuočių miškuose ir mišriuose sodiniuose. Daugelis ekspertų mano, kad geriau jų ieškoti po eglėmis, tačiau pastaruoju metu tokia taisyklė nelabai jiems taikoma. Šie grybai puikiai jaučiasi po kitais medžiais, kur yra pakankamai drėgmės ir humuso lapų. Galite atskirti raudoną galvą turinčią eglę iš kepurės, kurios atspalvis yra rusvai kaštoninis. Šios skrybėlės žievelė šiek tiek peržengia kraštą, o koja turi šviesiai rudus žvynus ir yra šiek tiek išplėsta arčiau pagrindo. Šie grybai paprastai skinami nuo liepos vidurio iki spalio pabaigos.
Baravykų privalumai
Be skonio ir to, kad skinti grybus drebulę galima beveik nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens, jie turi dar keletą privalumų. Pavyzdžiui, masinis baravykų pasiskirstymas mūsų šalyje. Malonu žinoti, kad ramią saulėtą rudens dieną jūs galite eiti į mišką ir nemokamai susipjaustyti į natūralių dovanų krepšį. Jis turėtų būti išvardytas ir dar keletas baravykų pranašumų:
- Yra žinoma, kad beveik visi valgomi grybai: rudieji baravykai, baravykai, cepelinai, drugeliai, voveraitės ir kt. - yra labai maistingi ir sveiki. Jie yra mažai kaloringi (baravykuose tik 22 kcal), tačiau baltymų kiekiu prilygsta mėsai. Grybuose esančias aminorūgštis žmogaus organizmas pasisavina 70–80 proc. Tai yra vienas geriausių rodiklių, moksliškai įrodytas ir neginčijamas. Be to, baravykuose yra vitaminų B1 ir PP.
- Tokius grybus galite rinkti net kelis kartus per sezoną, o marinuoti jie mėgsta visus metus.
