Kur yra kavos tėvynė? Be abejo, ne Europoje. Ji yra Afrikoje. Tiesą sakant, Etiopija davė kavos pasauliui. Būtent šioje būsenoje jie pirmiausia išmoko auginti garsiąją Arabiką. Ši šalis vis dar yra pagrindinė gėrimų gamintoja pasaulyje. Čia per metus nuimama apie 200–240 tūkst. Tonų neapdorotų grūdų.
Remiantis statistika, ketvirtadalis šalies gyventojų užsiima šios kultūros auginimu. Tuo pačiu metu nemaža dalis laukinių kavos tirščių vis dar nėra perdirbami. Ši šalis yra tikroji kavos tėvynė, nes pati gamta jai jos davė.
Istoriškai „kavos“ - „Etiopijos“ sąvokos tapo beveik sinonimiškos. Būtent šioje šalyje, Kefo aukštumoje (iš kur kilęs gėrimo pavadinimas), auga veislė „Arabica“. Senovėje kava nebuvo naudojama gėrimui gaminti. Berberiai ir etiopai vaišinosi rutuliais, susuktais iš susmulkintų grūdų. Jie taip pat reikalavo vyno.
Nors Etiopija yra kavos gimtinė, arabai pirmieji išmoko pasigaminti gėrimo. Būtent jie pradėjo mirkyti grūdus vandenyje ir laukti, kol užvirs. Taigi tai buvo gaivinantis gėrimas, kurio tiesiog reikėjo neišdildomiems klajokliams, visada pakeliui. Vėliau kavos pupelės išmoko skrudinti ant ugnies ir užvirinti verdantį vandenį. XIII amžiuje grūdai buvo preliminariai džiovinami saulėje, o paskui deginami ant žarijų.
Šiandien kava Etiopijoje auga tiek mažuose valstiečių plantacijose, tiek dideliuose - pramoniniu mastu. Kaip ir prieš tūkstančius metų, daugiausia produkcijos gaunama iš laukinių kavos medžių.
Natūralūs šių medžių storokai yra labai tankūs. Auginami augalai užima maždaug trečdalį visų plotų. Medžiai užauga 1100–2100 metrų aukštyje iki 25C šilumos. Grūdai skinami nuo rugpjūčio iki sausio.
Etiopijoje gaminama viena kavos rūšis - tai sausai apdorota arabika. Garsios Etiopijos veislės yra „Harar“ ir „Jimma“, kurios turi nuostabią puokštę ir dažnai naudojamos mišinyje su javanų ir kolumbiečių grūdais.
Taip pat yra nuomonė, kad kavos gimtinė yra Brazilija. Iš esmės tai netiesa, nes grūdus čia atvežė piligrimai, kurie iš jų galėjo auginti medžius. Tai įvyko XVIII a. Nepaisant to, Braziliją galima pagrįstai vadinti antrąja kavos tėvyne.
Penktadalį šalies teritorijos užima kavos medžiai. Čia auginamos arabų veislės - maragodzhip, burbon ir mundans bei kitos. Kitaip nei Etiopijoje, kavos gamyba čia grindžiama moksliniu požiūriu. Daugelis veislių (pavyzdžiui, „Santos“) nėra botaninis kavos medžio tipas, bet yra išdėstytos įvairių aromatų ir skonio atspalvių parinktys.
Be „grynų“ veislių, čia sumaišomos ir parduodamos įvairios „puokštės“ - labai įdomaus skonio ir kvapo mišiniai, palaikantys nuolat aukštą kavos lygį.
Brazilija dabar netgi vadinama „kavos jėga“, o San Paulo aikštėje šios kultūros garbei buvo pastatytas tikras paminklas - bronzos medis „Coffea“.
